家传鱿鱼炒韭菜

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 20:32:05
 


 
烹饪这道菜，其实很简单。菜的主要原料是：鱿鱼、瘦猪肉、韭菜、粉丝。四种原料中，韭菜占六成，鱿鱼占一成半，粉丝占一成半，瘦猪肉占一成。鱿鱼是鱿鱼干品（鲜品也可以），先将鱿鱼干放在水中漫泡三至四个小时。然后将鱿鱼干横着切成细丝；韭菜洗净后切成约一寸长的小段；粉丝用水小泡，切成二寸长段；瘦猪肉切成小丝段。烹饪时，先下油少许，将油烧热，下蒜头生姜，爆出香味后，将鱿鱼丝下锅，鱿鱼丝爆炒变金黄后，再下瘦猪肉，下料酒、小许盐和香料等。瘦猪肉变色后，下高汤（没高汤可用清水代）小许。然后用小火慢煮鱿鱼。鱿鱼干经过油爆后，再煮，就软多了。片刻后，将火加大，下粉丝。粉丝稍煮后，再下韭菜。下韭菜后，要大火，急翻炒，韭菜变色就可下味精起锅。
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