神马文学网反式脂肪酸 该不该禁
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反式脂肪酸 该不该禁？
2010/11/15 23:59 来源：YNET.com 北青网 北京科技报 陈永杰
“含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品不能吃了。” 国外限量使用反式脂肪酸只是作为一种宣传教育工具，让消费者明明白白地消费。
很多人都喜欢吃夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、蛋黄派、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋、糖果、色拉等食品，商家往往也用植物奶油“纯天然”来吸引顾客。但近日，媒体报道，植物奶油因富含反式脂肪酸，其危害堪比杀虫剂。卫生部对此也迅速做出反应，他们表示正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准的修订。植物奶油即氢化油，被称作植物黄油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用。近日，国家食品药监局组织的一项调查表明，抽检中87%的食品含有反式脂肪酸，其中包括了所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包等。在红庙附近一家人气火爆的西饼店里，记者看到不足100平方米的店面里挤了二三十个顾客，多以年轻人为主。货架上一排排的刚刚烤制出来的甜点，精致诱人。记者拿起一小块乳酪蛋糕，询问店员：“你们用的是植物奶油还是动物奶油？”店员告诉记者两者都有。一位蛋糕店老板告诉记者，糕点行业内制作蛋糕用的“奶油” 很多都是植物奶油和动物奶油掺杂使用。因为动物奶油较难成型，做成的蛋糕放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存。而加入植物奶油后的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏两三天。 “植物奶油在我国的大量使用，是我国食品工业技术盲目跟风国外的一个缩影。”国家食物与营养咨询委员会委员，中国农业大学李里特教授告诉《北京科技报》，植物奶油已经问世100年了，在第一次世界大战期间，很多国家的农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就被广泛地应用。当时，这项发明被视为一种进步，因为氢化油用价格低的植物油代替了动物油，而且植物油里不含胆固醇。和动物奶油不太一样的是，植物油脂是一种液体，所以要通过氢化处理改变植物油脂性质，使之成为固体或半固体，方便运输与加工。但是，近年来国外的科学家通过研究发现，反式脂肪酸对人体危害比它带来的好处要大。氢化油因为是“假油”，无法被代谢出去，会增加人体血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；促进动脉硬化；增加Ⅱ型糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育。 “国外很多国家在发现反式脂肪酸的危害后，已经采取了限量使用措施。” 李里特说。 2003年丹麦率先规定，从当年6 月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；而从 2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。这一规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效。同年，美国食品和药品管理局（FDA）公布的规章指出：自2006年 1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。加拿大、巴西标明反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中表明反式脂肪酸的含量。荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下。从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油。从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。在国外，反式脂肪酸已如过街老鼠，人人喊打之时，但在我国，产生反式脂肪酸的源头——氢化植物油的发展正是方兴未艾，出现了大量生产植物氢化油的工厂。李里特说，其实中国人原本很少使用植物奶油，但是，近年来很多人，尤其是年轻人开始流行吃西式糕点，外国企业趁机将已经在本国限制生产的氢化植物油项目转移到中国，同时，在中国开办各种西点培训班，免费培训各类西点人才。 “在全国很多地方，中等职业技术学校里学习西式糕点制作的有很多人，也成为一个热门职业。同时，大量诱人的甜点、蛋糕的广告吸引了盲目跟风的年轻消费者。”李里特告诉记者。那么，中国人吃到的食品到底使用了多少反式脂肪酸？对我们身体的危害有多大？ “尽管中国人的饮食中同样有反式脂肪酸，但是，由于东西方的膳食结构不一样，中国人摄入的反式脂肪酸要比西方人少得多。”中国工程院院士陈君石告诉《北京科技报》。 2003年，中国疾病控制中心营养食品所开始对食品中的反式脂肪酸进行监测。初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6 克左右，远低于欧美国家的水平。另外，陈君石说，其实，国际上对含有反式脂肪酸的食品不是简单地全面封杀，而是依据本国的居民饮食习惯中反式脂肪酸的摄入情况，来设定反式脂肪酸的限量标准。陈君石认为，西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸的含量，这样做的目的是明白地告诉消费者，反式脂肪酸吃多了不好。 “但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品不能吃了。”陈君石强调，国外限量使用反式脂肪酸只是作为一种宣传教育工具，让消费者明明白白地消费。 “我个人认为，把反式脂肪酸比喻成DDT（杀虫剂）这么严重，很不恰当。”中国疾控中心食品与营养所研究员张坚告诉《北京科技报》。 “关于反式脂肪酸的健康摄入量目前世界上还没有统一标准，已经得到共识的是，吃多了肯定对人体健康不利。”陈君石说。陈君石认为，过分强调反式脂肪酸的危害也是不可取的，因为在我国居民的膳食结构中，可能摄入的饱和脂肪酸要比反式脂肪酸多得多。不能因为强调了反式脂肪酸而忽视了饱和脂肪酸，最重要的是控制脂肪的摄入总量。在卫生部还没有明确的标准限制食品中的反式脂肪酸含量的情况下，陈君石建议，消费者为了自己和家人的健康，在购物的时候，可以阅读一下食品标签，远离那些含有大量反式脂肪酸的食物，尽量减少反式脂肪酸的摄入。
11月10日，郑州一市民购买的某品牌的饼干盒上清晰地标明了配方里面含有氢化植物油
11月11日，重庆云阳县，一名蛋糕商店的师傅正在使用植物奶油做蛋糕的花饰
2010/11/15 23:59 来源：YNET.com 北青网 北京科技报 陈永杰
“含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品不能吃了。” 国外限量使用反式脂肪酸只是作为一种宣传教育工具，让消费者明明白白地消费。
很多人都喜欢吃夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、蛋黄派、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋、糖果、色拉等食品，商家往往也用植物奶油“纯天然”来吸引顾客。但近日，媒体报道，植物奶油因富含反式脂肪酸，其危害堪比杀虫剂。卫生部对此也迅速做出反应，他们表示正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准的修订。植物奶油即氢化油，被称作植物黄油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用。近日，国家食品药监局组织的一项调查表明，抽检中87%的食品含有反式脂肪酸，其中包括了所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包等。在红庙附近一家人气火爆的西饼店里，记者看到不足100平方米的店面里挤了二三十个顾客，多以年轻人为主。货架上一排排的刚刚烤制出来的甜点，精致诱人。记者拿起一小块乳酪蛋糕，询问店员：“你们用的是植物奶油还是动物奶油？”店员告诉记者两者都有。一位蛋糕店老板告诉记者，糕点行业内制作蛋糕用的“奶油” 很多都是植物奶油和动物奶油掺杂使用。因为动物奶油较难成型，做成的蛋糕放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存。而加入植物奶油后的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏两三天。 “植物奶油在我国的大量使用，是我国食品工业技术盲目跟风国外的一个缩影。”国家食物与营养咨询委员会委员，中国农业大学李里特教授告诉《北京科技报》，植物奶油已经问世100年了，在第一次世界大战期间，很多国家的农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就被广泛地应用。当时，这项发明被视为一种进步，因为氢化油用价格低的植物油代替了动物油，而且植物油里不含胆固醇。和动物奶油不太一样的是，植物油脂是一种液体，所以要通过氢化处理改变植物油脂性质，使之成为固体或半固体，方便运输与加工。但是，近年来国外的科学家通过研究发现，反式脂肪酸对人体危害比它带来的好处要大。氢化油因为是“假油”，无法被代谢出去，会增加人体血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；促进动脉硬化；增加Ⅱ型糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育。 “国外很多国家在发现反式脂肪酸的危害后，已经采取了限量使用措施。” 李里特说。 2003年丹麦率先规定，从当年6 月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；而从 2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。这一规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效。同年，美国食品和药品管理局（FDA）公布的规章指出：自2006年 1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。加拿大、巴西标明反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中表明反式脂肪酸的含量。荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下。从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油。从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。在国外，反式脂肪酸已如过街老鼠，人人喊打之时，但在我国，产生反式脂肪酸的源头——氢化植物油的发展正是方兴未艾，出现了大量生产植物氢化油的工厂。李里特说，其实中国人原本很少使用植物奶油，但是，近年来很多人，尤其是年轻人开始流行吃西式糕点，外国企业趁机将已经在本国限制生产的氢化植物油项目转移到中国，同时，在中国开办各种西点培训班，免费培训各类西点人才。 “在全国很多地方，中等职业技术学校里学习西式糕点制作的有很多人，也成为一个热门职业。同时，大量诱人的甜点、蛋糕的广告吸引了盲目跟风的年轻消费者。”李里特告诉记者。那么，中国人吃到的食品到底使用了多少反式脂肪酸？对我们身体的危害有多大？ “尽管中国人的饮食中同样有反式脂肪酸，但是，由于东西方的膳食结构不一样，中国人摄入的反式脂肪酸要比西方人少得多。”中国工程院院士陈君石告诉《北京科技报》。 2003年，中国疾病控制中心营养食品所开始对食品中的反式脂肪酸进行监测。初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6 克左右，远低于欧美国家的水平。另外，陈君石说，其实，国际上对含有反式脂肪酸的食品不是简单地全面封杀，而是依据本国的居民饮食习惯中反式脂肪酸的摄入情况，来设定反式脂肪酸的限量标准。陈君石认为，西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸的含量，这样做的目的是明白地告诉消费者，反式脂肪酸吃多了不好。 “但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品不能吃了。”陈君石强调，国外限量使用反式脂肪酸只是作为一种宣传教育工具，让消费者明明白白地消费。 “我个人认为，把反式脂肪酸比喻成DDT（杀虫剂）这么严重，很不恰当。”中国疾控中心食品与营养所研究员张坚告诉《北京科技报》。 “关于反式脂肪酸的健康摄入量目前世界上还没有统一标准，已经得到共识的是，吃多了肯定对人体健康不利。”陈君石说。陈君石认为，过分强调反式脂肪酸的危害也是不可取的，因为在我国居民的膳食结构中，可能摄入的饱和脂肪酸要比反式脂肪酸多得多。不能因为强调了反式脂肪酸而忽视了饱和脂肪酸，最重要的是控制脂肪的摄入总量。在卫生部还没有明确的标准限制食品中的反式脂肪酸含量的情况下，陈君石建议，消费者为了自己和家人的健康，在购物的时候，可以阅读一下食品标签，远离那些含有大量反式脂肪酸的食物，尽量减少反式脂肪酸的摄入。
11月10日，郑州一市民购买的某品牌的饼干盒上清晰地标明了配方里面含有氢化植物油
11月11日，重庆云阳县，一名蛋糕商店的师傅正在使用植物奶油做蛋糕的花饰