神马文学网来做个华丽丽的月饼吧
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 05:15:48
最近月饼市场太火爆了，跑了几家超市，发现咸蛋黄都卖光了。买不到咸蛋黄，自然做不成蛋黄莲蓉月饼，于是开始研究另一种我爱吃的火腿五仁月饼。在网上搜了几个方子之后，根据我自己喜欢的干果进行了调整，弄出一个我最喜欢的材料单出来。于是开始动手了——
先上一张成品，非常好吃，比市场上卖的五仁好吃多了
材料：双汇火腿（注:因为超市里没有金华的）、圣女果、冬瓜糖、杏脯、青梅、橄榄、黑芝麻、花生、核桃、美国大杏仁、榛子、腰果、夏威夷果、瓜子仁、葡萄干。（注:本来还想买无花果，结果没找到，松子因为太贵没有买）
由于月饼是一个相对复杂的系统工程，我们分成两部分来说，第一部分是做月饼的主流程，第二部分是做月饼皮的辅助流程，第三部分是压制流程，第四部分是烤制流程。
第一部分：
准备好各种材料，切成小丁，不要太碎，要不吃起来没有嚼头
芝麻、瓜子仁、花生仁、核桃仁在微波炉里烤熟
将面粉放入烤箱烤10分钟，取出晾凉，然后加入到果仁馅中
再加入白糖、花生油和热水，把馅料拌匀，然后捏成小球
月饼皮
我采用的是皮3成，馅7成的比例。如果觉得不好包，可适当修改比例
如果烤好发现有裂纹不用担心，一般回油后，细小的裂纹就会消失
果仁月饼的回油比蛋黄的慢，一般在两天以上
第二部分：
说完月饼的制作过程，现在该说月饼皮了，请注意，人靠衣装佛靠金装，月饼的好坏，月饼皮是很重要的。
材料：低粉68g、转化糖浆46g、花生油14g、枧水1g（注:这个看看就好，别做参考，我不知道自己那里算错了，本来100g的月饼给做成106克了。因为是第一次做月饼，所以只做了4个作为尝试）
步骤：
转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀
筛入低粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时
月饼皮就做好了
第三部分：
这个部分也很重要，弄不好，月饼就中途报废了。
饼皮与馅料的比例大概是3：7，取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料
用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住！
这是我认为做月饼最难的两个地方之一，一定要有耐心，慢慢推！
拿出模具，将月饼团儿放进去
不要力量太大，压制成型就可以了
你看，月饼就成型了
第四部分：
烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上蛋液
再继续烤约15分钟，全程约20分钟，然后出炉咧！
OK，到此为止，月饼的全部制作过程就描述完了，你学会了吗？
先上一张成品，非常好吃，比市场上卖的五仁好吃多了
材料：双汇火腿（注:因为超市里没有金华的）、圣女果、冬瓜糖、杏脯、青梅、橄榄、黑芝麻、花生、核桃、美国大杏仁、榛子、腰果、夏威夷果、瓜子仁、葡萄干。（注:本来还想买无花果，结果没找到，松子因为太贵没有买）
由于月饼是一个相对复杂的系统工程，我们分成两部分来说，第一部分是做月饼的主流程，第二部分是做月饼皮的辅助流程，第三部分是压制流程，第四部分是烤制流程。
第一部分：
准备好各种材料，切成小丁，不要太碎，要不吃起来没有嚼头
芝麻、瓜子仁、花生仁、核桃仁在微波炉里烤熟
将面粉放入烤箱烤10分钟，取出晾凉，然后加入到果仁馅中
再加入白糖、花生油和热水，把馅料拌匀，然后捏成小球
月饼皮
我采用的是皮3成，馅7成的比例。如果觉得不好包，可适当修改比例
如果烤好发现有裂纹不用担心，一般回油后，细小的裂纹就会消失
果仁月饼的回油比蛋黄的慢，一般在两天以上
第二部分：
说完月饼的制作过程，现在该说月饼皮了，请注意，人靠衣装佛靠金装，月饼的好坏，月饼皮是很重要的。
材料：低粉68g、转化糖浆46g、花生油14g、枧水1g（注:这个看看就好，别做参考，我不知道自己那里算错了，本来100g的月饼给做成106克了。因为是第一次做月饼，所以只做了4个作为尝试）
步骤：
转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀
筛入低粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时
月饼皮就做好了
第三部分：
这个部分也很重要，弄不好，月饼就中途报废了。
饼皮与馅料的比例大概是3：7，取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料
用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住！
这是我认为做月饼最难的两个地方之一，一定要有耐心，慢慢推！
拿出模具，将月饼团儿放进去
不要力量太大，压制成型就可以了
你看，月饼就成型了
第四部分：
烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上蛋液
再继续烤约15分钟，全程约20分钟，然后出炉咧！
OK，到此为止，月饼的全部制作过程就描述完了，你学会了吗？