中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【31】

美味粥汤—紫菜蛋花汤

紫菜蛋花汤的制作材料：
主料：紫菜，瘦肉，鸡蛋，
紫菜蛋花汤的做法：
1、首先用油将葱花爆香，放入姜进去爆一下。然后将洗好的紫菜放进去，注意了，这个时候要小心点，因为油会飞出来滴，俺试过好多次了。
2、炒几下，可以加水了。在等水开的时候，就把瘦肉剁成肉末，放入盐、糖、味精调好味备用。
3、水开了以后，要再煮多一会，然后就加入肉末，记得加入肉末的时候，要用筷子搅拌，不然肉会结成一团。等肉熟了，先尝尝味，可以了再打入鸡蛋，一边搅一边慢慢放入，使蛋好象白云般浮在汤面，呵呵~
美味粥汤—白菜粉丝汤

白菜粉丝汤的制作材料：
主料：白菜100克，粉丝50克。 葱末5克，盐5克，香油适量，味精少许。
白菜粉丝汤的做法：
①将白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软。
②锅置火上，放油烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒。
③放入足量水、粉丝、盐煮开，最后淋香油、放味精即可。
美味粥汤—韩式的人参鸡汤

韩式的人参鸡汤的特色：
蔘鸡汤是韩国人在夏天惯吃的汤品,因為营养丰富,又能消除暑热疲劳，以韩国的鵪鶉鸡(童子鸡)為主要材料,肚裡塞进人蔘.红枣.糯米.栗子，人参鸡汤除了是美味汤水之外，亦可作為一家人的米饭　　主食，破开鸡肚内的糯米软软腍腍，仿似一家人黏在一起般满室温馨。
韩式的人参鸡汤的制作材料：
主料：鸡 1只（约1千克） 糯米 1/2杯 鲜人参 2条 红枣 6粒 蒜片 4粒 碎 1汤匙 栗子（去皮） 2粒  盐 1.5茶匙 胡椒粉 半茶匙
韩式的人参鸡汤的做法：
1.糯米先以暖水浸透45分鐘，沥乾后加入鲜人参1条、红枣4粒、栗子肉、调味盐半茶匙与胡椒粉1/4茶匙拌匀。
2.鸡洗净沥乾后，将糯米塞入鸡肚内。
3.以竹籤缝合鸡肚，再将鸡隻放进差不多大的沙煲内，加盐1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、红枣两粒、鲜人参
1条、蒜片、碎。
4.最后加水至刚盖过鸡隻，同煮至滚。汤煮滚后盖上盖转慢火燜煮约1小时即可。完成后可按个人口味以盐调
美味粥汤—三鲜汤

三鲜汤的制作材料：
主料：水发鱿鱼50克，虾仁50克，黄瓜50克，西红柿2片。 清汤500克，料酒10克，盐少许，味精少许，鸡蛋清少许，水淀粉10克。
三鲜汤的做法：
①鱿鱼洗净后，切花；虾仁洗净，去肠泥，控干水分，放入少许盐、蛋清、5克料酒、水淀粉拌匀上浆；黄瓜洗净，切片。
②把上浆后的虾仁、鱿鱼、黄瓜片分别放入沸水中焯熟，捞出放入汤碗中，放入西红柿备用。
③锅中倒入清汤，放入料酒、剩余的盐，烧沸后放入味精，浇在汤碗内即成。
Tips：
三鲜汤还可用瘦肉、香菇、青菜等材料制作。
美味粥汤—茄子豆腐煲

茄子豆腐煲的制作材料：
主料：茄子约250克，豆腐2块，姜汁1茶匙，油1汤匙，麻油适量。 豆瓣酱1/2茶匙，醋、生抽各1茶匙，素上汤1/2杯，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。
茄子豆腐煲的做法：
1、豆腐切小方块，放热水中焯过，过冷河，沥干。
2、茄子洗净，抹干，切片，泡油备用。
3、烧热油1汤匙，加入调味料、姜汁煮滚，豆腐、茄子回锅，慢火煮8分钟，埋芡，淋麻油即成。
美味粥汤—酥皮蘑菇汤

酥皮蘑菇汤的特色：
看图啦。
酥皮蘑菇汤的制作材料：
主料：鲜香菇、白口蘑、黄油、面粉、鸡蛋、白糖、淡奶油、蒜蓉、盐、胡椒粉、干白葡萄酒。
酥皮蘑菇汤的做法：
香菇切丝，白口蘑切粒，蒜蓉、黄油、面粉炒匀，加入淡奶油、香菇、口蘑粒，下调料烧至汤浓后装入盅内。黄油和面粉制成酥心，用鸡蛋、白糖和适量水开酥，制成圆皮盖于盅上，放入烤箱烤熟即可。
美味粥汤—滑蛋牛肉粥

滑蛋牛肉粥的制作材料：
主料：牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量 小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许
滑蛋牛肉粥的做法：
①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。
②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。
③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
Tips：
牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。
美味粥汤—香菇鸡汤

香菇鸡汤的制作材料：
主料：鸡 1/2只  新鲜香菇 10朵  姜片 5片  水 8杯
米酒 1/3杯  香油 1/3大匙  盐 1/3大匙  柴鱼味精 1/3大匙
香菇鸡汤的做法：
(1)将鸡切块汆烫去血水，捞起洗净备用。
(2)香菇洗净沥干去蒂再对切。
(3)姜洗净切片备用。
(4)将8杯水倒入汤锅中，放入鸡肉块、香菇、姜片与所有调味料。
(5)用中火炖煮30分钟。
(6)捞去浮沫即可食用。
美味粥汤—当归黄芪鸡汤

当归黄芪鸡汤的制作材料：
主料：乌鸡鸡腿一支、猪血30克、豆皮1片、卷心菜50克、金针菇20克、胡萝卜10克、当归1片、黄芪3片
当归黄芪鸡汤的做法：
1、先将乌鸡鸡腿剁成块状，并将猪血及豆皮切成长片状，卷心菜及胡萝卜洗净切成片状，并将金针茹洗净备用。
2、将锅中装适量水再放入当归、黄芪，先开大火煮至滚后，入入猪血、豆皮及乌鸡鸡腿，待水滚后转成小火慢炖约20分钟。
3、将金针茹及卷心菜放入锅中，转成大炎至滚后即可。
美味粥汤—鸡蛋豆腐汤

鸡蛋豆腐汤的特色：
此汤清淡可口，味美香浓。
鸡蛋豆腐汤的制作材料：
〖主料〗：豆腐，鸡蛋 〖辅料〗：青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝 〖调料/腌料〗：盐，香油
鸡蛋豆腐汤的做法：
(1) 青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。
(2) 煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。
美味粥汤—干贝冬瓜汤

干贝冬瓜汤的制作材料：
〖主料〗：冬瓜1000克、干贝5粒 〖辅料〗：姜2片、热水3杯 〖调料/腌料〗：a：料酒1/2汤匙，清水4汤匙　b：盐1茶匙
干贝冬瓜汤的做法：
1、将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料a浸泡4小时后捞出。
2、将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟。
3、再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。
美味粥汤—疙瘩汤

疙瘩汤的制作材料：
主料：面粉 200g、白萝卜 1/2根（约200g）、紫菜 50g、青菜 少许、盐 1茶匙（5g）、鸡精 1茶匙（5g）、白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
疙瘩汤的做法：
1. 将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐。
2. 在等待水开过程中，准备面疙瘩。将面粉放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。
3. 水开了，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤，防止糊底。
4. 加入紫菜和青菜。快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。
小贴士：
1. 一定不要将粉状面粉加入锅内，那就成了熬糨糊了。
2. 西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃，这类食品比较适合早晚吃。
3. 吃疙瘩汤的时候，如果用茄汁沙丁鱼做小菜，胃会很高兴。
美味粥汤—油茶面

油茶面的制作材料：
主料：花生，红豆，绿豆，芝麻
油茶面的做法：
1.　清锅炒面，重点是常炒，炒的均匀为上，可以不时用面铲将面球打散。先大火后小火
2.　等面炒熟的时候（面会慢慢变咖啡色，可以闻到熟面香，不放心的话就尝一下，熟面生面的味道能分出吧？），将面铺向四周，中间放油。
3.　油七成熟时将面搅进油中，翻炒，至油溶于面中。出锅
4.　将油茶面平摊于干净的纸上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。
5.　另炒香芝麻。吃的时候加糖热水冲。
美味粥汤—猪肝粥

猪肝粥的制作材料：
主料：猪肝200克，大米200克，食油，淀粉，盐，姜或姜粉，葱花，青菜。
猪肝粥的做法：
将猪肝洗净切片，用油，淀粉，盐，姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可，临出锅放一些葱花。
美味粥汤—滋润鸭汤

滋润鸭汤的特色：
浓香，清润。
滋润鸭汤的制作材料：
主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；
辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；
调料：盐、胡椒粉；
滋润鸭汤的做法：
1、将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；
2、鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；
3、将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。
美味粥汤—蛤蜊蒸蛋汤

蛤蜊蒸蛋汤的制作材料：
材料：鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个
调味料：盐、鸡精各1/2小匙、水1杯 、高汤1杯、盐、鸡精各1/3小匙、香油1/2小匙
蛤蜊蒸蛋汤的做法：
1、银杏、草菇分别洗净；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖开壳。
2、鸡蛋打入蒸锅中搅匀，放入A料拌匀，加入其他材料，移入蒸锅中小火蒸约15-20分钟，取出。
3、锅中倒B料煮开，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。
美味粥汤—茶树菇排骨汤

茶树菇排骨汤的制作材料：
主料：排骨、茶树菇
茶树菇排骨汤的做法：
1、小寸排200克左右，茶树菇洗净（不用泡），生姜一块拍扁，无核小枣10粒，蜜枣1粒
2、排骨、茶树菇、姜放入汤煲中加水（水超出原料1倍）煮，中火15分钟转小火加入枣再煮40分钟，放盐调味即可。
这道汤可以清理肠胃，粉健康滴。
美味粥汤—冬菇凤爪汤

冬菇凤爪汤的制作材料：
主料：鸡爪6只，水发冬菇30克，花生50克，红枣50克。 盐5克。
冬菇凤爪汤的做法：
①将鸡爪洗净，放入沸水中焯一下，捞出，用凉水冲洗，沥干；冬菇去蒂、洗净，切片；红枣洗净，去核；花生洗净，用水泡软，备用。
②锅置火上，放入适量清水，大火烧开，放入鸡爪煮约10分钟，放入花生、红枣、冬菇；烧开后转小火焖至材料熟烂，最后加盐搅匀即可。
美味粥汤—咖喱绿豆汤

咖喱绿豆汤的特色：
绿豆含有丰富的维生素a、b1、b2，是高蛋白、低脂肪的食物，适当摄入绿豆，可以清凉解毒，除烦热。
咖喱绿豆汤的制作材料：
〖主料〗：去皮绿豆100克、咖喱若干 〖辅料〗：柠檬一片 〖调料/腌料〗：盐
咖喱绿豆汤的做法：
(1) 先把绿豆用油炒香，加入少许水煮开，注意要不断搅拌，使绿豆成细腻的粉末状，汤粘稠适中。
(2) 在锅里加入咖喱同煮，直至汤呈现浅咖啡色即可。最后加盐调味，放入一片柠檬或咖喱叶。
美味粥汤—萝卜羊肉汤

萝卜羊肉汤的特色：
汤鲜肉美，补而不燥。补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾。
萝卜羊肉汤的制作材料：
主料：羊腩肉750克  白萝卜一颗、香菜  盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉
萝卜羊肉汤的做法：
1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；
2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
贴士：1、羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳；2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。