拉斯维加斯素食者万岁(赌场大亨如何成为一个健康，节制饮食的传道者)

作者：约翰·卡茨罗米特斯(John Katsilometes)
赌场大亨是如何成为一个健康，节制饮食的传道者的
史蒂夫·韦恩在吃饭。当然他不仅是在吃东西。因为史蒂夫永利不可能只是吃。他一边吃，一边表述自己的观点。他一边吃，一边高谈阔论。他是在吃，但他吃的时候，不断咀嚼着吃的信息。他消化这些信息，融化在血液中，最后印入大脑。然后，他会与你分享这一珍贵的饮食宝典，耐心向你传授知识，从而使你开始相信，如果你不像史蒂夫·韦恩那样吃饭，你就可能要提前去见上帝了。
“必须吃动物性食品来获得蛋白的说法是政府制造的一个最大狗屁阴谋”，他说，用汤匙叮当作响使劲搅动着陶瓷碗里的燕麦片粥，“我们不是从小都听说要有健康的骨骼每天就得喝四杯全脂牛奶吗？真是可笑，那是液体胆固醇。”
韦恩在拉斯维加斯永利度假村他的别墅早餐时侃侃而谈。他的狗，塔里和达摩在玩追球游戏，把一个湿漉漉满是齿印的橡皮球叼到餐桌上。外面寓所那高大的滑动玻璃门就是永利乡村俱乐部，郁郁葱葱的绿色草坪完全适合作明信片，朦胧之中是著名的毕加索画作“静物与郁金香”和“梦”，他用“梦”命名这家酒店，五年前他用胳膊肘戳破了这幅名画，引起一片喧哗。
这个用“梦”作为其豪华度假地的名字对“永利”进行包装的男人拿汤匙把一小杯核桃粉调成稠糊状。然后，他又刻意往燕麦片粥里倒进枫糖浆，一滴不洒。
是的，史蒂夫·韦恩吃的是纯素。他认为别人也应该这样。
“古卢怎么了？”
我们得说说究竟是为了什么，韦恩最近的生活方式发生了转变。他已68岁，要是日历再次翻到1月27日，他就不可避免地踏上70岁的门槛了，所以人们总会感觉，他贵为七旬，仍要保持活力和青春。他看起来绝对更像50岁，而不是70岁，头发是浅褐色，皮肤光滑而有光泽。但每个人不可避免都会变老的，即使是亿万富翁度假村巨头。韦恩过去几十年亲眼目睹他的老友、同事、导师，任何他认识或打过交道的人是如何变老的。他回忆起在上个月安德鲁·阿加西“为了孩子大满贯”慈善义演会时见到了柯克·科克莱恩，发现这位他在拉斯维加斯乡村俱乐部曾经的双打搭档老迈龙钟，行动迟缓。
“他不再是我认识的那个打拳跑步的科克莱恩了”，韦恩说。
韦恩在他20多岁时和科克莱恩一起打网球，他当然渴望保持活力，即使只是为了和他那惊若天仙的女伴，安德烈·西森步调一致，人家可是比他年轻20多岁，出奇地健康。(西森已经吃素减了5磅，天知道那几磅都从哪儿掉的)。
韦恩说，他感觉很好，从他的面色就可以看出来。他没有称重，但他很瘦，很高兴让别人看到他32英寸的腰围。“也许是33英寸，那得看穿哪个厂家的牛仔裤。”他的胆固醇多年来靠处方药物立普妥维持，而现在改变饮食后，从180降到140。
“政府还说胆固醇应控制在200以下”，韦恩说，“200以下可能出现心脏骤停，五十分之一的概率。”
除了患有慢性眼部视网膜色素变性，大大限制了他的侧视和夜间视力外，韦恩的健康状况良好。
但是史蒂夫·韦恩真的永远不吃肉了吗？嗷，天啊。这个人，他的酒店拥有高档的牛排馆，挂着他名字的缩写，这个男人，深受过去西部传统中餍肉文化的薰陶，在他年轻的时候，就参加过拉尔夫羔羊牧场的摔牛比赛。最近，他预邀了乡村音乐的主角加思·布鲁克斯到安可剧院演出，将成千上万布鲁克斯迷吸引到永利度假村地带。
布鲁克斯国际旅的成员喜欢此处肉厚、多汁、甚至带血丝的牛排。
确切地说，6月22日是韦恩突然领悟素食意义的日子。到6月23日上午，韦恩和西森就成了终身素食者。身着白婚纱色的裤装，西森也旁听参与了会话，尽力为韦恩作补充说明。
韦恩-西森这对情侣的生活变化在圣托贝为人所知，当时他们正在拜访女继承人和社会名流卡罗尔·阿舍及她的男友，孟买出生的千万富翁，世界最大的数字无绳电话制造商之一的贝纳通创始人和主席古卢·拉尔瓦尼。四人正要进餐时，阿舍引见了一个韦恩似不相识的男子。
“我说，‘嘿，她又找了一个更年轻的家伙’”，韦恩回忆说，“这不是古卢，这家伙才50岁。”当问到老拉尔瓦尼多少岁，西森回答说：“就算他70吧。”
“但他走近一看”，韦恩继续说，“他就是古卢，安德烈说，‘古卢怎么变了？他做过整容还是怎么的？’他减了30磅，眼睛明亮，脚步带着弹性，好像年轻了20岁。我想，他一定去看过医生。”
四人坐下后，韦恩问：“古卢？怎么回事，伙计？”但拉尔瓦尼只是笑。韦恩紧追说，“哦，你找谁啦？”“谁也没找”，拉尔瓦尼回答说，“我给你个礼物。”
拉尔瓦尼把手伸进口袋，拿出一盘《饮食》的影碟，这是由医学研究人员，“RAVE”(注：RAVE 这个词是由几个英文字的前缀缩写而成，代表着：无精制食品(No Refined foods)、无动物性食品(No Animal foods)、无精制植物油(No Vegetable oils)、没有例外且一定要运动(No Exceptions and Exercise)。见：RAVE饮食)饮食的先驱倡导者迈克·安德森导演并主演的饮食教育系列的最近一期。
“答应我，你一定要看”，拉尔瓦尼对韦恩说，韦恩答应说：“好吧，古卢，好吧。”
这盘影碟并不是一个轰动人心的节目。
“我们开始看影碟，五分钟后，我说，‘这是什么？一种饮食吗？’”韦恩笑着说。“然后，我们又看了五分钟，还是一样的东西……不过半小时后，我说，‘上帝啊，原来是这么回事啊。’90分钟后，我关了电视。第二天早晨，(拍手)就这么定了。我从此再没吃肉。”
录像讲述了纯素食或“RAVE”饮食的好处，这是一个纯素饮食(无动物食品或任何此类食品)，更注重于生食，对加工过的脂肪和糖有更严格的限制。韦恩一开始就采取了严格的纯素饮食，差不多成了一个真正的RAVE饮食者，但偶尔会在食物中加一点点橄榄油。
韦恩是一个非常富有的人，他雇了世界上的一些名厨为他准备饭菜，这当然对他很有帮助。
“直言不讳地说，这样做太容易了，因为我上午把游艇上的厨师叫来，我说，‘凯蒂，这就是我们现在想做的。’她说，‘没问题，韦恩先生。’她拿出一本食谱书，我们很快就享受上一顿大餐。我们在船底层有个不小的冷藏室，那里装满我为这次旅行买的牛排。那些全都分光啦，我们把它给了客人们。”
韦恩认为只是自己做这种显著的生活方式改变是不够的。他希望这种改变更直接，更具深远意义。韦恩的每个员工得到了一张《饮食》的影碟。“我订制了10000张，我还要订制更多”，他说。韦恩还给拉斯维加斯永利度假村的总裁安德鲁·帕斯卡尔打电话说：“我想，如果我们每个人都能在工作人员餐厅自由选择饮食，那该有多好。”帕斯卡赞成老板的意见，说，“一句话，我们让每个人都有选择，怎么样？”
所以现在，所有韦恩的餐厅都有可供纯素食者选择的菜单。
“现在，我不会说工作人员餐厅没有动物性食物了。我也不会关闭SW(牛排馆)……你仍然可以去SW要一份纽约牛排或一份波特豪斯牛排”，韦恩说，“我要说的是，无论你到这家酒店的哪一个餐厅去，都会有纯素菜单。”
在工作人员咖啡厅Le Staff Café(即韦恩员工餐厅的花哨名字，韦恩自诩可与凯撒宫咖啡厅媲美)，你会发现有西葫芦做的宽面条，糙米炒蔬菜豆腐这样的饭菜。即使是拉斯维加斯永利度假村的自助餐也有很多纯素食，众多食品中甚至可找到黑豆酱铁锅豆腐，四季豆和糙米馅饼。
总之，永利和安可共有18个餐厅(不算自助餐和员工餐厅)。在SW(牛排馆)，你可以要一份瓜盅，豆腐沙拉和高档烤喇叭菇与玉米粥。在西纳特拉，可尝尝黑扁豆沙拉，蒸粗麦粉加煮蔬菜，菠萝片配开心果和香椰冰淇淋。在泰布鲁有玉米浓汤、烤甜菜沙拉、拿破仑风味豆腐还有杏仁奶或豆奶拿铁咖啡。
“如果你去永利轩(Wing Lei)订餐，只要说你要史蒂夫的食物。我们的厨师(于先明)，已熟练掌握了越南春卷和其它各种素菜肴的做法”，韦恩说，他谈起越南春卷来眉飞色舞，“他这个做的出类拔萃。所有的厨师都非常有竞争力，包括亚历克·斯特拉塔，这一切都很好。我和安德烈一周7个晚上得有3个晚上是在永利轩吃的。”仿佛要印证他的话，韦恩用汤匙最后搅了一下空燕麦粥碗，“当啷！”
“谁去年做了4次L-4和L-5椎间盘手术？”
虽然韦恩说看到老伙计拉尔瓦尼“头顶漂亮的灰发”，“好似登上GQ杂志一样”，那青春四射的样子让他幡然顿悟，但他去年冬天确实遇到了巨大且足以改变生活的健康危机。
体力活动伴随他的一生(30岁左右时，他甚至在爱达荷州太阳谷担任过滑雪教练)，韦恩患有慢性膝关节疼痛，经历了一系列关节手术。他还曾经受过脊椎退化的折磨。
尤其是背痛也促使他决定要改变吃进体内的食物结构，无论是食品、液体或处方药物。
“听我说。谁去年做了4次L-4和L-5椎间盘手术？”韦恩问，还没等他自己接话，西森就叫了一声，“你！”
“我不明白为什么！”韦恩继续说，“原来是，以动物性饮食习惯让我得了椎间盘疾病……我渡过一个非常艰难的冬季。有一个椎盘给我带来很多麻烦，我做了4次手术。然后，我得了葡萄球菌感染，所以他们在4个月内不得不给我动了5次开刀手术……就在我背底部，同一个切口，他们真该放个拉链。”
仅在12月18日到2月8日就进行了4个手术。“我真是要多痛苦就多痛苦，所以医生给我用(一种胶)芬太尼贴膏，然而刚做完手术时，他们就已给我用过双氧吗啡。唉，这些都是多功能止痛药。”
如韦恩所说，让他用芬太尼的医生并不知道他已经使用了双氧吗啡。永利透露了一个危险的错误假设：“我以为两种药可以同时用。”
拉斯维加斯娱乐观察员们都知道双氧吗啡是造成韦恩的好友，安可的标题编辑丹尼·甘斯2009年5月去世的一个因素(埃尔维斯·普雷斯利据称也使用了该药物)。芬太尼很容易上瘾，尤其危险的是，因为患者往往觉察不到其麻木影响。
“我上瘾了，但我不知道我已上瘾，因为我并不觉得有多痛快兴奋”，韦恩说，“所以，当埃迪·南森，和我一起长大的一位当地医生，给我拆了针线，那天晚上7点我去楼上的卧室，说：‘太棒了！’，我撕下贴膏就扔进了厕所，“我本不该那样做。”
不，这么做可不妙，因为韦恩没有咨询医生就自行其是。一个小时之后，突然停药的反应让他几乎要崩溃了。
“我简直是受地狱般煎熬”，他说。“无法形容当时的感觉，但你可以想象一个瘾君子突然戒毒或无法吸毒的感觉，就会明白他们为什么会铤而走险去犯罪。”
为了抵抗痛苦淋漓的汗水及浑身颤抖，韦恩爬起来冲个澡，然后又回到床上。
“你知道‘金臂人’那部电影吗？就是那个样子”，韦恩说，指的是1955年弗兰克·西纳特拉主演的那部电影中令人难忘的戒毒场面。“我唯一活下来的方法是让安德烈离开我，下楼到其它卧室去，不要碰我。可是她就是不听。没办法，我只好每45分钟就爬起来，在滚烫的淋浴下站上一刻钟，让我镇静下来，克服体内那火烧火燎的混乱感觉。然后我就可以去坐在床上或仰面躺上45分钟，接着再来一遍。”
韦恩终于联系上一个可以解痛的医生，说他手头还有一贴芬太尼贴膏。医生建议他只用一半，贴在肩膀上，略微解解燃眉之急，“你现在才刚刚开始，未来30小才是真正的考验。”
韦恩大笑起来，“真正的考验？你开玩笑吧？我现在都疼的快自杀了！”
韦恩花了三个星期，在医生的协助下，才彻底停用了止痛药，但他仍然能感受到这次经历对他的影响。
“我对我的外科医生说，‘如果我还要做一次手术，我不在乎你用什么技术，但只要我还活着，就永远，永远不再用什么止痛药了。’”
拉斯维加斯素食者万岁
毫无疑问，当史蒂夫·韦恩如此突然地改变生活方式，在他的整个度假村帝国引起共鸣，世界为之注目。
推特的共同创办人比兹·斯通和埃文·威廉姆斯是永利度假村的常客，就在上月两人在Blush夜总会举行了Twitterati活动。
“他们和安德鲁(帕斯卡)是朋友，都是同龄人，当时他们一起吃午餐”，韦恩说，指的是这帮人今年夏天的会餐。帕斯卡要去尝一些新的菜肴，解释说：“哦，史蒂夫明天回家，他已开始吃素，还有一些人也是如此。”这“一些人”中就有帕斯卡，他一个月来一直在尝试吃纯素。
帕斯卡尔还告诉斯通和威廉姆斯说，员工餐厅的菜单已改变，计划在每个餐厅的菜单中都增加素食菜。
“于是埃文说，‘史蒂夫·韦恩改吃纯素了？这可是大新闻！’”韦恩微笑着回忆说。“安迪说，‘为什么？’埃文说，这是因为纯素食运动，如果有一个上流社会的人成为纯素食者，那就是特大的，大新闻。”
第二天，帕斯卡遇到了斯通，饮食世界发生变化了。
埃文通过推特发布了韦恩的新饮食及其度假村的纯素食菜单。这个消息，韦恩说，“传遍了推特”，确实，到处都传遍了。
“我的电话都快被打爆了”，永利度假村分管公关和广告的副总裁詹·邓恩说，“与素食或纯素食有关的每个新闻通讯，出版物和杂志都想了解这一情况。”
一个小时后，早餐结束。当韦恩走到别墅入口时，他说：“我认为谈谈这个问题对大家都有好处，对吗？我想我可以帮助很多人。”
他在传播这个讯息，就是史蒂夫·韦恩，拉斯维加斯度假地带最成功的人现在已不吃肉和奶制品啦。对他来说，这是件挺容易的事，理所当然对素食者友好的小菜一碟。
无独有偶，在史蒂夫·韦恩开始素食饮食前五天，约翰·卡茨罗米特斯(注：本文作者)也改变了自己的饮食生活方式，从6月22号至9月23日(也有几次例外情况)，他严格按纯素标准进食。
翻译：Young Leon
校对：Jennifer Wang
自Steve Wynn: Viva Las Vegan