神马文学网甜辣蜜汁肋排/川味粉蒸肉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 05:22:30
甜辣蜜汁肋排
原料：肋排约800克
调料：甜辣酱、蜂蜜、生抽、苹果醋各2大匙，番茄酱4大匙，英式黄芥末或者日本绿芥末1-2茶匙，干辣椒碎1茶匙，植物油1大匙。调料可以按比例增减。
做法：
1。肋排用冷水煮，烧开后用小火煮30分钟。怕肉味重的童鞋，可以加点料酒一起煮。然后滤掉水，用冷水冲干净，放在烤盘内。
2。把所有调料混合，倒在肋排上，拌匀。烤箱200摄氏度（风扇烤箱180摄氏度）烤30分钟。每隔10分钟翻一下身，并用勺子把调料浇在肋排上。时间满了就好了。
*甜辣酱在各大超市都有卖，比较常见的是Blue Dragon这个牌子。有微辣和极辣两个品种。我们自然买了极辣的，还不错，比我想象中的要辣几分。
成品非常漂亮，和那个烤了很久很久才收汁的可乐肋排比，这个版本绝对是菜鸟都能做成功的。滋味更是好。粘嘴的蜜汁中带点微辣又微酸，非常开胃！我们两个毫不客气的把所有肋排都吃得精光！吃完了绵羊先生又吩咐，多下来的酱不要丢掉，浇在明天的午饭上吧！
我家这些天连吃了几次肋排，巧的是小苹也写了香烤肋排的文章。可惜，英国的肋排似乎没有美国那么便宜呢。貌似很多英国人都特爱吃肋排的，否则也不会在同本ASDA杂志中出现两次啦！难怪绵羊先生一直跟我说，去了美国要多吃肋排哦~~~
小苹在文中总结了腌制肋排的各类调料。随便怎么放都行。
我借用来，再添加了一些，根据味道分分类。
甜味：
番茄酱
蜂蜜/糖浆
白糖/黄糖
橙汁
可乐
咸味：
酱油
李林派喼汁（Lea and Perrins Worcestershire Sauce，也就是辣酱油）
海盐
酸味：
番茄酱
醋（果醋，酒醋，黑醋等）
柠檬汁
橙汁
辣味：
老干妈油辣子/潮州辣椒酱
泰式辣椒酱/韩国辣椒酱
甜辣酱
古巴辣沙司/特巴斯科辣沙司（Tabasco sauce)
芥末酱
黑胡椒粉
花椒粉
去腥：
洋葱
料酒
葱姜蒜
基本上说，童鞋们做调料的时候，只要每个类别都有一点，再加点油，做出来的肋排，应该不会差到哪儿去。。
*******************************************肉的分割线****************************************
川味粉蒸肉，是老爸改良过的贝利夫人的川味糯米蒸排骨。
改良的主要部分是把糯米换成了北非小米cous cous。所谓北非小米，其实不是小米，而是把硬质小麦粉加水，搓成很小的颗粒，然后筛过而得。从原料上说，和正宗的意大利面是一样的（正宗的意大利面是用硬质小麦durum wheat做的而不是普通小麦）。
选用北非小米的原因，主要是：简单！原版的糯米，需要提前浸泡8小时以上，而北非小米不用提前浸泡。另外，糯米蒸出来的比较粘嘴，而北非小米蒸的比较爽口。
原版的做法，贝利夫人那里有了。我写写我的版本：
川味粉蒸肉：
原料：猪排（sparerib chops这种肥瘦相间的最好），姜末，葱末，料酒，生抽，糖，辣酱（随便用什么，我用了家里剩余的最后一点老干妈，以及一点湖南剁椒），北非小米
做法：猪排去骨，用刀背拍松，然后切成小块（一口一块的大小），用姜末、葱末、料酒、生抽、糖、辣酱腌片刻（放在冰箱里腌一夜也行）。
倒入北非小米，拌匀，铺在盘子上，蒸熟即可。如果肉堆的比较厚，记得半途要翻一下，否则下面的不容易熟。
前些日子有童鞋说起猪肉的味道。觉得肉味道太重的童鞋，在做菜之前，可以把猪肉事先用料酒泡过，倒去泡过的料酒，然后按正常的做法操作。
这绝对是我吃过的最好吃的北非小米了！因为这东西淡而无味，平日按照北非的做法，都要放大量橄榄油/黄油之类，否则又干又淡。这样蒸的话，肉汤全部被吸收，味道好，也比较健康一点。
这道菜已经做过无数次了。包括夏天，绵羊他二叔生日的时候，我们也做了这个，非常受欢迎。请客的时候我一般都会做一些炖的蒸的菜，否则都是炒菜太辛苦。
周五那天我中午吃这个，晚上就去吃了Tampopo的所谓东亚菜（其实就是除了中餐之外的亚洲菜，神马日本韩国新马泰的大杂烩）。那个对比哦……太强烈了……
原料：肋排约800克
调料：甜辣酱、蜂蜜、生抽、苹果醋各2大匙，番茄酱4大匙，英式黄芥末或者日本绿芥末1-2茶匙，干辣椒碎1茶匙，植物油1大匙。调料可以按比例增减。
做法：
1。肋排用冷水煮，烧开后用小火煮30分钟。怕肉味重的童鞋，可以加点料酒一起煮。然后滤掉水，用冷水冲干净，放在烤盘内。
2。把所有调料混合，倒在肋排上，拌匀。烤箱200摄氏度（风扇烤箱180摄氏度）烤30分钟。每隔10分钟翻一下身，并用勺子把调料浇在肋排上。时间满了就好了。
*甜辣酱在各大超市都有卖，比较常见的是Blue Dragon这个牌子。有微辣和极辣两个品种。我们自然买了极辣的，还不错，比我想象中的要辣几分。
成品非常漂亮，和那个烤了很久很久才收汁的可乐肋排比，这个版本绝对是菜鸟都能做成功的。滋味更是好。粘嘴的蜜汁中带点微辣又微酸，非常开胃！我们两个毫不客气的把所有肋排都吃得精光！吃完了绵羊先生又吩咐，多下来的酱不要丢掉，浇在明天的午饭上吧！
我家这些天连吃了几次肋排，巧的是小苹也写了香烤肋排的文章。可惜，英国的肋排似乎没有美国那么便宜呢。貌似很多英国人都特爱吃肋排的，否则也不会在同本ASDA杂志中出现两次啦！难怪绵羊先生一直跟我说，去了美国要多吃肋排哦~~~
小苹在文中总结了腌制肋排的各类调料。随便怎么放都行。
我借用来，再添加了一些，根据味道分分类。
甜味：
番茄酱
蜂蜜/糖浆
白糖/黄糖
橙汁
可乐
咸味：
酱油
李林派喼汁（Lea and Perrins Worcestershire Sauce，也就是辣酱油）
海盐
酸味：
番茄酱
醋（果醋，酒醋，黑醋等）
柠檬汁
橙汁
辣味：
老干妈油辣子/潮州辣椒酱
泰式辣椒酱/韩国辣椒酱
甜辣酱
古巴辣沙司/特巴斯科辣沙司（Tabasco sauce)
芥末酱
黑胡椒粉
花椒粉
去腥：
洋葱
料酒
葱姜蒜
基本上说，童鞋们做调料的时候，只要每个类别都有一点，再加点油，做出来的肋排，应该不会差到哪儿去。。
*******************************************肉的分割线****************************************
川味粉蒸肉，是老爸改良过的贝利夫人的川味糯米蒸排骨。
改良的主要部分是把糯米换成了北非小米cous cous。所谓北非小米，其实不是小米，而是把硬质小麦粉加水，搓成很小的颗粒，然后筛过而得。从原料上说，和正宗的意大利面是一样的（正宗的意大利面是用硬质小麦durum wheat做的而不是普通小麦）。
选用北非小米的原因，主要是：简单！原版的糯米，需要提前浸泡8小时以上，而北非小米不用提前浸泡。另外，糯米蒸出来的比较粘嘴，而北非小米蒸的比较爽口。
原版的做法，贝利夫人那里有了。我写写我的版本：
川味粉蒸肉：
原料：猪排（sparerib chops这种肥瘦相间的最好），姜末，葱末，料酒，生抽，糖，辣酱（随便用什么，我用了家里剩余的最后一点老干妈，以及一点湖南剁椒），北非小米
做法：猪排去骨，用刀背拍松，然后切成小块（一口一块的大小），用姜末、葱末、料酒、生抽、糖、辣酱腌片刻（放在冰箱里腌一夜也行）。
倒入北非小米，拌匀，铺在盘子上，蒸熟即可。如果肉堆的比较厚，记得半途要翻一下，否则下面的不容易熟。
前些日子有童鞋说起猪肉的味道。觉得肉味道太重的童鞋，在做菜之前，可以把猪肉事先用料酒泡过，倒去泡过的料酒，然后按正常的做法操作。
这绝对是我吃过的最好吃的北非小米了！因为这东西淡而无味，平日按照北非的做法，都要放大量橄榄油/黄油之类，否则又干又淡。这样蒸的话，肉汤全部被吸收，味道好，也比较健康一点。
这道菜已经做过无数次了。包括夏天，绵羊他二叔生日的时候，我们也做了这个，非常受欢迎。请客的时候我一般都会做一些炖的蒸的菜，否则都是炒菜太辛苦。
周五那天我中午吃这个，晚上就去吃了Tampopo的所谓东亚菜（其实就是除了中餐之外的亚洲菜，神马日本韩国新马泰的大杂烩）。那个对比哦……太强烈了……