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品牌榜中榜之十大酱油品牌排名1  海天(中国名牌,中国驰名商标,佛山市海天味业)
2  加加JIAJIA(中国名牌,中国驰名商标,十大酱油品牌,加加酱业长沙)
3  李锦记(中国驰名商标,中国名牌,南方李锦记有限公司)
4  淘大(达能旗下,十大酱油品牌,于1927年厦门/上海/大同)
5  厨邦-岐江桥(广东美味鲜食品,中国名牌,十大酱油品牌)
6  金狮(中国名牌,十大酱油品牌,北京王致和食品集团)
7  珍极(中国驰名商标,中国名牌,石家庄珍极酿造集团)
8  珠江桥(中国名牌,中国驰名商标,广东省食品进出口集团公司)
9  味事达(中国名牌,十大酱油品牌,开平味事达调味品有限公司)
10  太太乐(十大调味品品牌,上海太太乐食品有限公司)
        酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。
　　酱油的原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
　　制曲分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
　　发酵 成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
　　浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。
　　后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。

NO.1  海天　　海天得名于“海天酱园”。
佛山酱园自清代中叶乾隆年间始，历经200余年的风雨历程，其工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。
　　1955年，佛山25家实力卓著、美味悠远、香誉港澳的古酱园谋略合并重组。“海天酱园”是25家酱园中历史最悠久、规模最宏大、产品品类最多、影响也最广的一家老字号酱园，因此一致同意将新组建的厂命名为“海天酱油厂”。天时、地利、人和，佛山制酱业的“原始积累”提供高起点的发展平台，海天破茧而出，1988年即跻身国有大型企业行列，1994年，海天成功转制，驶上发展的快车道，并快速成长为中国最大的酱油产销、出口企业。至2005年10月28日海天（高明）调味食品有限公司盛大落成，海天已卓然而成全球最大的专业调味品生产和营销企业。

 

NO.2  加加酱油　　由于加加在品牌建设方面率先导入国际先进的形象管理模式，大大提升了品牌的知名度和美誉度，先后获得了“中国名牌”、“中国驰名商标”、“国家免检产品”、“中国调味品十强企业”、“国家食品工业重点企业”、“国家酱油质量放心品牌”等荣誉。
　　产品名称：草菇老抽
　　主要规格：500ML
　　产品特色：精选优质大豆、小麦、白糖等为主要原料，天然发酵后加入草菇原汁，经真空浓缩酿制而成，富含人体必需的8种氨基酸；色泽红润，挂壁性强，菇香浓郁，极易上色。味道鲜美绵长，风味独特，适合煎、炒、烹、炸、炖、烧等各式烹调和佐餐。
　　产品名称：金标生抽王
　　主要规格：500ML/1900ML
　　产品特色：以优质大豆、小麦等为主要原料，采用高盐稀态发酵工艺制成。色泽鲜艳，酱香浓郁，味鲜美而醇厚，体态澄清，适用于汤羹调味、炒菜调味、凉拌菜、蘸点菜、清蒸菜、粉面拌食等。
　　产品名称：特制酱油
　　主要规格：500ML/245ML
　　产品特色：精选优质大豆、小麦、白糖等为原料，酿造出独具特色的特制酱油。红壮乌润，几滴就上色。调和“鲜、咸、甜、酸、苦”五味，在煎、炒、烹、炸、炖、烧等各式烹调中均可达到其特有的效果。
　　产品名称：红烧酱油
　　主要规格：500ML
　　产品特色：精选优质大豆、小麦为主要原料酿造而成。红润鲜美，酱香浓郁，针对大众消费需求而研制，价格实惠，适合煎、炒、烹、炸、炖、拌等各式调味，尤以红烧为佳。
NO.3  李锦记      香港李锦记集团创建于1888年，迄今已有120年历史，它凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，在70年代起迅速建立起一个蜚声海内外的酱料王国，畅销产品达60余种，分销网络遍布世界五大洲80多个国家和地区，真正实现了“有华人的地方就有李锦记产品”。
　　斐然的成绩，使李锦记殊荣备至，先后荣获香港出口市场推广大奖、海外拓展成就奖、亚洲第四大品牌称号及亚洲食品第一品牌等奖项，并当选为香港20大杰出商业机构，李文达主席也被评为香港100位最具影响力的人物之一。进入21世纪，李锦记被评为千禧年香港十大企业，更被誉为是“品牌及商誉最历久不衰企业”，进一步确定了李锦记的国际市场地位。
　　李锦记集团主席李文达先生多次指出：“李锦记已经完成了第一个使命，将中国传统饮食文化透过酱料传播到全世界。现在，我们又开始了第二个使命，要将中国中草药保健品传播到全世界”。李锦记集团近年来积极拓展健康产业，南方李锦记作为健康产业的核心公司，集团第二个使命的承托者，一直受到李锦记集团的关怀、爱护、重视及支持，为南方李锦记的业务发展提供了一个强大的背景依靠。
NO.4  淘大淘大酱油精选100%优质东北大豆，秉承百年传统的特级酱油酿造工艺，经过六个月天然酿造，仅萃取头一道酱油原汁精华，无论在酱油的风味、色泽及鲜度上都非第二道、第三道酱油可比。NO.5  厨邦-岐江桥      广东美味鲜调味食品有限公司是上市公司——中炬高新技术实业（集团）股份有限公司的全资企业，是专业生产调味品的现代化大型企业，是我国调味品的主要生产和出口基地。公司拥有厨邦、美家、美味鲜岐江桥三大品牌，满足消费者不同口味的需求。生产经营的产品有：酱油、鸡粉、鸡汁、蚝油、食醋、腐乳、调味酱、味精、调味粉九大系列，共100多个品种。NO.6  金狮北京王致和食品集团有限公司是一家以生产酿造调味品为主的科工贸一体化、跨行业经营的集团公司。全公司总资产4亿元，现有员工1800人，专业技术人员326名。

   集团生产金狮牌系列酱油、龙门牌系列食醋、王致和牌系列腐乳、料酒和酱、日式咖喱卤及其它复合调味料几大类百余种产品，与人们日常生活息息相关，拥有“王致和”、“金狮”、“龙门”、“老虎”四大品牌，是北京市最大的生产经营酿造调味品的专业化公司，其规模和创利税水平在全国同行业中名列前茅。腐乳年产能10亿块、酱油8.5万吨、食醋4万吨、酱1万吨。腐乳在北京市场占有率为90%，其它调味品在北京市场占有率为60%，并畅销全国各地，远销欧美、东南亚等各国。

   集团拥有历史悠久的产品，有创制于1669年（清康熙八年）的王致和腐乳、创制于1820年（清嘉庆二十六年）的龙门牌米醋及创制于1938年的金狮牌和创制于1939年的老虎牌酱油。各类产品百余次在全国性或地区性的博览会、展评会上获奖。公司注册生产的金狮酱油、龙门食醋、王致和腐乳1996年—2005年连续多次被评为北京名牌产品。“金狮”、“龙门”、“王致和”被评为北京市著名商标。2003年金狮酱油、龙门米醋荣获我国最高产品质量奖——中国名牌产品荣誉称号。

   集团下属王致和食品厂、金狮酿造厂、恒天调味品公司三个生产厂、一个控股公司、一个销售公司、一个技术研发中心、三家中外合资企业、三家内资合营企业及5A智能型商务大厦。

    王致和集团被评为“中国调味品著名品牌二十强”、“北京流通31强”和“中国食品工业（食品制造业）百强企业”，连续四年获得“全国质量效益型先进型企业”称号，2003年和2004年连续两届获得“守信企业”称号、被北京市技术监督局授予“北京质量管理优秀企业”、荣获北京市政府颁发的“北京市科学技术奖”和中国食品工业协会颁发的全国商业科技进步奖。为与国际接轨，集团狠抓管理，开展了所属企业ISO9001—2000质量管理体系、HACCP食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系多项认证工作。

NO.7  珍极　　石家庄珍极酿造集团有限责任公司是以酿造调味品为主业的国际化企业集团，中国8大调味品集团之一；始建于1956年，年综合生产能力20万吨，资产2.5亿元，在中国大陆设有16家公司，在美国、加拿大各设1家公司；产品主要有：酱油、食醋、酱、料酒、腐乳、复合调料6大类百余个品种。
　　在半个世纪的发展历程中，特别是近20年来，珍极在生产技术、质量管理、市场营销、资本运作等各项事业中力争与国际接轨，打造企业核心竞争力。
　　上世纪70年代以来，珍极自主创新完成了20多项调味品领域的先进技术，其中“液态深层发酵酿醋”和“高盐稀态酿造酱油”等多项技术开创了中国调味品行业之先河，使中国酱油、食醋酿造技术和产品品质达到国际先进水平。
　　上世纪90年代以来，珍极引进了国际先进的质量管理体系，至今已通过ISO9001、HACCP（食品安全控制系统）、KOSHER（犹太食品认证）、IP（非转基因食品）、绿色食品等10项国际认证体系，冲破了发达国家的技术壁垒。2002年，珍极酱油、米醋被国家质检总局认定为“国家免检产品”；2003年，“珍极”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”；2006年珍极酱油、米醋被国家质量技术监督总局认定为“中国名牌产品。”
　　上世纪90年代以来，珍极通过兼并、合资、独资、合作等方式，吸引外资、整合内资，在不断扩大生产和资产规模的同时，逐步建立了从区域市场到全国市场，进而到国际市场的全球营销网络。目前，珍极产品涉足零售业、加工业、餐饮业、出口业4大领域，行销于中国大陆、美国、新加坡、俄罗斯、中亚、东南亚、香港等20个国家和地区。
　　半个世纪以来，珍极不仅发展、强壮了自身，而且还为中国调味品行业的发展和提升国民的身体素质尽心尽职。
　　1997年，受中国调味品协会委托，珍极投入大量人力、物力、财力，为行业起草了酿造酱油、食醋2项国家标准及配制酱油、食醋、酸水解植物蛋白调味液3项行业标准。这5项标准已于2001年9月1日正式实施。这5项标准的实施对规范行业秩序，促进行业健康、有序发展起到了巨大作用，得到了公众的信赖和认可。
　　2002年，为改善国人营养状况，提升国人身体素质，珍极积极与中国疾病预防控制中心食物强化办公室合作，大力推广铁强化酱油项目。2004年10月，珍极投资2亿元，兴建了年产10万吨铁酱油工程，为中国铁强化酱油项目的推广提供了重要的产品保障，被中国疾病预防控制中心食物强化办公室命名为“中国铁强化酱油项目基地”，实现了国内首创，受到全球营养改善联盟、盖茨基金会、国家卫生部等众多组织的高度赞誉。
NO.8  珠江桥　　秉承对全球消费者负责的宗旨，“珠江桥”牌作为中国健康优质食品的使者，为您奉献来自中国优质、有益于健康的美食的同时，更以弘扬中华饮食文化、光大天然健康美味为崇高使命，让天然、健康、美味的“珠江桥”食品香飘世界，让全球不同肤色的消费者都食出中国味，享受高品质。
　　“珠江桥”牌系列食品包括：调味品、鸡粉、罐头、酒类、糖制品、面制品、月饼、糖果、饼干、干凉果、饮料冲剂、肉类制品、汤料等。其中，“珠江桥”牌酱油曾获巴黎国际食品博览会金奖和欧洲国际技术质量金奖，并在华人地区享有“开门七件事，梗有生抽王”的美誉。
NO.9  味事达      中外合资开平味事达调味品有限公司是一家以生产经营酱油、味精系列调味为主的大型企业，其外方投资者为实力雄厚的新加坡福达食品集团公司，公司前身开平市酱料厂具有40多年的调味品生产经验。公司产品注册商标为“味事达”，主要品种有味极鲜酱油、特鲜生抽、生抽王、草菇老抽、烧烤汁、鲜蚝、味精及腐乳等系列。 公司年产酱油4000多吨，味精8000吨，年工业总产值3.5亿元。

    开平味事达调味品有限公司始创于1956年，座落于中国广东省开平市风景优美的潭江河畔，是一间经验丰富的高品质酿造酱油企业。 1996年味事达加盟新加坡福达食品集团，成为其属下的中外合资企业。此后，公司业务迅速扩展，蒸蒸日上，迈向光辉的新里程。

    在四十多年的酱油酿制经验中，味事达掌握了中国饮食文化的精粹，并以其独特的传统配方及现代化的生产设备，生产出味极鲜酱油、特鲜生抽、金标生抽、金标老抽、鲜味烧烤汁、儿童酱油、味精等一系列高品质调味品。 味事达不仅重视品牌，还不断致力于满足顾客的要求，企业一直推行国际先进管理理念，贯彻质量管理精神，在2000年通过ISO9001国际质量体系认证。

    本着“发展品牌为主，服务客户为本”的业务宗旨，味事达将继续不遗余力地巩固其业内领导地位，为弘扬中国饮食文化而努力。 味事达调味品有限公司近年来所获得的主要奖项： 2001年 质量体系认证证书 2001年 高保质量体系认证 2001年 外商投资十佳企业 2002年 2001年度开平市外资民资十大明星企业 2003年 2002年度外商投资先进企业 2003年 2001-2003全国食品工业优秀龙头食品企业 2003年 质量安全认证 2003年 广东省著名商标

NO.10  太太乐1984年，作为中国食品工业协会的技术专家，荣耀中带着扶贫任务分别到了河南省南乐县和四川省普格县这两个国家级贫困县。
　　他发现当地物产较少，但许多农民都养鸡却苦无销路。能否将鸡肉做成调味料以便外运销售？经过艰苦努力，他们生产出了以鸡肉为基料的第三代复合鲜味料，将其命名为“鸡精”，该项目经国家科委鉴定获科技成果奖。
　　河南南乐县鸡精项目第一次实现了鸡精产品的商品化，但终因朴实的农民不懂得如何吆喝和经营管理而一波三折，最终没有走向更为广阔的市场。而四川普格县的鸡精项目由于当地政府的支持及企业领导人的坚持不懈，使其成功地从大凉山走向全省市场。
　　1988年，荣耀中下定决心走实业扶贫之路，以“鸡精”产品为契机，建立起一条全方位的产业价值链。1989年，太太乐鸡精工厂在上海建成投产，并提出了一个宏伟目标——让十三亿人尝到更鲜美的滋味。
　　作为复合鲜味料，鸡精在鲜度上高于味精80%，在营养上、口感上优于味精，在溶解性和安全性上胜于味精，成为一种更新换代产品。
　　1994年，太太乐鸡精的产销量突破三千万大关，为我国新型鲜味工业打下了产业化基础，而太太乐也走上了高速发展之路。1995年，太太乐5.6万吨鸡精工程奠基，树立了其第一战略阶段年产销量突破5.6万吨的战略目标。
　　领先只因责任在肩
　　高速发展中的太太乐始终以“让十三亿人尝到更鲜美的滋味”为企业发展的目标，在这句话的背后，蕴含着太太乐带领整个调味品行业发展的使命，乃至为国家解决“三农”问题而承担的社会责任。
　　2000年前后，鸡精行业的快速发展，也迅速引来一些跟风者，一时之间，假冒伪劣鸡精产品充斥市场，而即使是正规厂家生产的产品，也因没有一个行业标准而显得良莠不齐。
　　2002年太太乐牵头起草了中国鸡精调味料的行业标准，并于2004年7月1日正式颁布执行。实际上，太太乐的企业标准远远高于这个行业标准，但这个行业标准的确给鸡精行业的规范化发展带来了重要影响，提高了鸡精行业的整体水平。
　　2007年7月1日太太乐牵头起草的《中国鸡粉行业标准》也已实施。
　　有关业内人士指出，我国庞大的人口基数和农村地区未被开发的市场，成为我国调味料行业高速成长的重要原因。另一方面，即使是在生活水平较高的城市，鸡精等新鲜调味料的市场也未饱和。根据日本、韩国等地的统计，其鸡精等鲜味料占到调味品的比例高达70－80％以上。据预测，10年后，我国调味品市场，鸡精等鲜味料将从目前的不到10％增长到30％左右。
　　面对中国高速增长的经济环境和对未来良好的发展预期，太太乐敏锐地认识到这是千载难逢的历史发展机遇。荣耀中为太太乐又制定了第二战略阶段的发展目标，除了各类产品要达到预期目标，还制定了持续推进品牌建设规划，让太太乐成为中国调味品领域最有价值和最具影响力的品牌。
　　采用世界一流的研发和品质管理技术的新一期十万吨级的调味品产业园区已全面动工。这标志着太太乐又迈上了新的发展里程，同时也将会把调味品产业链带向新的高度，在实现企业目标的同时，为消费者和社会创造更多的价值。
　　品牌与文化：
　　处在鸡精产业链核心的太太乐将品牌建设作为带动鸡精产业价值链快速成熟的重要手段。
　　技术、工艺、品质、控制、渠道服务等诸多环节构成了太太乐品牌大厦的根基部分，另外，大手笔的整合营销传播又为太太乐的品牌建设插上了腾飞之翼。
　　“高品质、好滋味”是太太乐产品所追求的理想境界。太太乐设立了高于国际标准的企业品质标准，太太乐所独有的生产关键控制手段，包括生产工艺中的危害分析、关键控制点管理、致病菌的严格监控管理以及质量监控计划分析等，为太太乐鸡精的高品质提供了保证。
　　太太乐自主研发和设计的一整套的鸡精加工生产流水线，从原料精选、配料准备、投料加工、制粒干燥、高温灭菌及自动包装等工艺技术，都达到了国际先进水平，确保了太太乐鸡精拥有好的滋味。
　　短短十余年太太乐已拥有一个覆盖全国的销售网络，每天有三千万家庭和二十万家餐馆在使用着太太乐的产品。1993年创建于洛山矶的美国东锦公司将经过不断改革创新并与国际潮流接轨的太太乐产品推向海外市场，尤其在北美市场太太乐一枝独秀，展现品牌魅力。
　　太太乐公司1996年成立了消费者俱乐部，这一举措别出心裁，开创了食品行业的服务营销先例。太太乐服务营销的典型案例发生在2004年，价值千万的世界顶级名车——劳斯莱斯落户太太乐，他们把乘坐这辆世界顶级名车的机会提供给了消费者俱乐部的会员们，这一举措充分体现了太太乐“至尊、至味、至诚”服务理念，成为媒体关注的焦点，提升了太太乐的品牌影响力。
　　练好内功的基础上，太太乐在利用现代整合营销手段方面也毫不逊色。1998年，太太乐与国际知名广告公司合作，拍摄了第一个广告作品，该广告取得很好的宣传效果，其后陆续推出的妈妈篇、大厨篇、亲情篇等广告，也获得消费者认可，对于太太乐品牌的提升起到重要作用。
　　1999年起太太乐先后与多家顶级的饮食类栏目合作，先后赞助中央电视台的《天天饮食》、《满汉全席》、凤凰卫视的《美女私房菜》、东方卫视的《贝太厨房》和上海生活时尚频道的《天天厨房》和《新食尚》等栏目，太太乐的品牌知名度和美誉度直线上升，直接拉动了终端消费的增长。
　　2005年9月1日，中国名牌战略推进委员会根据国家质检总局的授权，正式公布2005年中国名牌产品名单，上海太太乐食品有限公司的太太乐鸡精率先获得鸡精类中国名牌产品称号。