神马文学网说说海参的高蛋白
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 10:00:02
海参一直被视为高蛋白高营养的滋补品。但海参中蛋白质含量到底有多高，却常常是一笔糊涂账。很多海参产品声称蛋白质含量达55%，我见过一款海参产品在广告中说其蛋白质含量高达90.82%！（它居然还提供了一份漏洞百出的检测报告，容后讨论）。《中国食物成分表2002》中干海参蛋白质含量为50.2%。不过，这是指干海参（见题图2），水分含量只有19%。而鲜活海参（见题图1），因为水分含量多达77.1%，故其蛋白质含量只有16.5%。该数值与普通鱼类或海虾相当。在食用时，干海参需要水发（水浸、泡等），含水量大增（93.5%），其蛋白质含量仅有6%！只相当于鸡蛋蛋白质含量的一半而已。这算什么高蛋白呢？
最关键的是，海参蛋白质的营养价值偏低，并不是优质蛋白。海参蛋白质主要是胶原蛋白，严重缺乏色氨酸。色氨酸是人体所需必需氨基酸之一。每1g海参（水浸，根据食物成分表编码12-9-003计算）蛋白质仅含有5.2mg色氨酸。其氨基酸评分（AAS）只有0.52。不但低于肉末（0.73）、豆腐（0.70）等优质蛋白，也低于大米（0.58）和土豆（0.64）等非优质蛋白。
总而言之，海参中的蛋白质含量不是很高，营养价值也偏低。“高蛋白”、“高营养”之类的溢美之词，都是望文生义、不求甚解的妄语。
对“高蛋白”的不恰当追求，直接导致某些海参商家疯狂“提升”海参蛋白质含量。我在某声称蛋白质含量高达90.82%的海参产品的广告中看到如下数据，并注明是“某某市产品质量监督检验所检验”提供。
这组检测数据的巨大漏洞在于：所有16种氨基酸相加，每100克海参中含有2595.61mg，即约2.6g氨基酸。这与100g海参中含有90.82g蛋白质（蛋白质是由各种氨基酸构成的）相去甚远，完全驴唇不对马嘴。不过，这组检测数据至少在一个问题上没有编造：根本没有色氨酸。因为海参中色氨酸含量极少，而且在检测时，需要用特殊一点的实验方法才行。