家常海参的做法

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 20:56:12
                 家常海参的三种做法
  过去,海参是名贵菜,但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃,对它还比较陌生。今天,教你几种家常的海参的做法。
 做法一:肉末海参
 肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。
做法二:香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。
做法三:海参小豆腐
将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
这道菜尤其适合老年人。

大葱烧海参

海参要买筋道而肉厚的。我今天用的是15¥/斤一共20¥的。另准备大葱两根。

首先把海参清洗干净,用刀切成2寸左右的条,注意不要切太小。葱要切段,备用。把水烧热,将海参放进去煮,大概5min左右,不必烧开,然后海参过冷水,冲洗干净。
(以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子,一定要清理干净。)

把炒锅放在火上加热,然后倒油进去,稍热一点放2勺糖进去,中火,等糖熔化,变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。

翻炒之后依次加入:料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟,中间时常翻动。最后大火收汤,起锅装碟。油里加糖是为了上色,注意防止烫伤。。。
材料:海参、海米、木耳、菠菜、葱、姜、盐、味精发的海参作法:A.2只海参都先用温水泡一天、再洗干净海参的肚子B.干净的海参再用半勺食碱水泡半天(2只海参用半勺-普通的汤勺)C.然后再放到入小锅里煮软,(软硬程度以个人的喜爱)D.再用冷水泡半天就可以了※所以盛海参的容器都不要有油。作法:1.炒锅烧热,放上少许的油,葱花?姜炝锅后2.到入清水、放在沙锅里。3.加海参、海米(海米用温水泡几分钟)、木耳4.先用大火煮沙锅。5.水开了再用小火煮10分钟,加入用沸水抄的菠菜6.再加入盐、味精搅匀即可?再加水淀粉勾薄芡一下,关火。娃哈哈、美味的海参汤就好了
 
海参牛肉汤


  用料:海参适量,牛肉250克,食盐少许。

  制作:将海参浸泡,洗净;牛肉切片,然后一起入锅,炖煮至牛肉熟。

  用法:温服。

  功用:温补气血,滋养脾胃。

  解析:海参功能补肾益精,养血润燥,适用于精血亏损、体质虚弱、肾虚尿频、肠燥便秘等症;
牛肉性味甘温,功能补中益气,滋养脾胃,强健筋骨。故两物合炖为汤,饮服之能补一切虚症。
 
红烧海参 

主料:水发海参800克

配料:湿冬菇、鲜鱿鱼各50克

调料:蚝油、猪油各50克,姜片、葱条各两条,味精、老抽、芝麻油、胡 椒粉、生粉、绍酒等适量,淡上汤600克

烹调技法:

将海参切成长约6厘米、宽约4厘米的条,放入滚水中焯过.鱿鱼、冬菇切片.用猪油起锅,放入姜、葱爆香,加入淡上汤、精盐、绍酒、海参、煨透捞起去掉姜、葱.
再用猪油起锅,溅入绍酒,加入海参、上汤、老抽、蚝油、胡椒粉用文火稍滚再加入鱿鱼、冬菇,用湿生粉打芡,加芝麻油、包尾油拌匀上碟. 

特色:味甘肉滑,香醇可口.

⒊海参肉片

主料:海参250克

配料:猪油200克,红萝卜1个,冬菇25克

调料:生抽、白糖、生油、生粉、胡椒粉、芝麻油、绍酒、蒜蓉、姜丝、葱段各适量

烹调技法:

⒈将已泡好的海参切片状,放入有葱段姜丝的滚水中略煮以除去腥味,捞起沥干水分.

⒉猪肉煮熟切片,红萝卜切条,泡软的冬菇切条.

⒊武火起镬,油沸先放葱段炒香,加猪肉、红萝卜、冬菇、蒜姜拌炒,加入海参,武火拌炒5分钟,适当加入鸡汤约100克,加芝麻油、胡椒粉,打芡上席.

特色:瘦猪肉佐以海参,软滑鲜美.

⒋蟹黄海参

主料:水发海参600克,蟹黄100克

调料:料酒、味精、精盐、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、浓汤各适量.

烹调技法:

⒈将海参去杂质洗净,在海参肚内刳粗十字花口,入沸水锅内焯过捞出沥水.

⒉烧热锅放入少许猪油,入葱姜煸香,烹入料酒,加入浓汤,捞出葱姜,加入海参、精盐、味精用小火将海参焖透,放入锅里待用.

⒊另一油锅烧热,入葱姜煸香,放入蟹黄煸炒几下,加入料酒、汤、精盐、味精将蟹黄炒入味,盛出2/3,把余下的蟹黄放入有海参的锅内继续焖透,
用湿淀粉勾芡,出锅装盆,把盛起的蟹黄均匀的浇在海参上面即可. 

特色:补肾益精,养血润燥.

⒌海参煲

主料:浸发好的海参320克

配料:浸发好的鱼唇240克,火腩80克,北菇4只,猪肝4片,虾仁3只,鲜鱿鱼3件,津菜160克,芫菜2棵.

调料:调味品适量.

烹调技法:

⒈海参、鱼唇先行用姜、葱锅内水滚过,侯用.火腩斩件.北菇浸开,去蒂.猪肝、虾仁、鱿鱼等准备好.浸菜切成条,先行炒熟.

⒉用瓦煲先行煮海参、鱼唇、火腩、北菇,续下余之配料同煲,好时加入芫菜,原煲上席.

特色:软滑味鲜,降脂.
 
葱烧海参做法: 
汤勺坐在旺火上,放入猪油(五钱),烧到八成熟时,下入白糖炒呈金黄色,下入葱末、姜末、清汤(三两),酱油和海参,放入料酒(三钱)、姜汁、精盐。
对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,
浇在海参上即成。 
海参牛肉汤


  用料:海参适量,牛肉250克,食盐少许。

  制作:将海参浸泡,洗净;牛肉切片,然后一起入锅,炖煮至牛肉熟。

  用法:温服。

  功用:温补气血,滋养脾胃。

  解析:海参功能补肾益精,养血润燥,适用于精血亏损、体质虚弱、肾虚尿频、肠燥便秘等症;牛肉性味甘温,功能补中益气,滋养脾胃,强健筋骨。故两物合炖为汤,饮服之能补一切虚症。