怎样防止油在炸食品时产生酸辣味

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 05:11:22

     炸过食品的油往往变得发黑、浓调、起沫，甚至会有一种酸味。这是由于在炸制食品中，油脂的热氧化作用形成的。这样油脂除有过氧化物及其分解的醛、酮类外，还会生成难溶的固体聚合物和某些盐类与水形成的凝胶物，长期食用还易致癌。怎样防止这种现象发生呢？

1．选用油 最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

2．控制油温 炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。

3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

4．盖锅 在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。

有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用。

怎样防止油在炸食品时产生酸辣味 变压器局部放电是怎样产生的?如何防止 酸辣味豆腐泡 怎样防止蔬菜在焯水时营养素流失 油烧茄子/辣味茄子 5、如何防止产生烦闷 购买瓷砖时怎样防止上当受骗？ 怎样防止电脑中毒？ 怎样防止头发花白 怎样防止衣物褪色 怎样防止衣服褪色? 怎样防止衣物褪色 容易产生误解的食品 容易产生误解的食品 怎样防止截取摘要时将img标签截断? 人到中年怎样防止头发花白 人到中年怎样防止头发花白 人到中年怎样防止头发花白........... 怎样防止冬天冻手 人到中年怎样防止头发花白. 怎样防止冬天冻手 人到中年怎样防止头发花白@@@ 中年怎样防止头发花白 中年怎样防止头发花白.