神马文学网蜜陈皮（橙皮，桔皮）的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 04:09:12
我国南方盛产柑桔、鲜橙，利用废果皮精制成九制陈皮，其经济效益颇佳。这里介绍一种加工方法。
九制陈皮属甘草制品，色泽黄褐，片薄均匀，甜、咸、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理气开胃。
1、工艺流程
制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品
2、制作要点
(1)原料要求：选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。
(2)制坯：剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0．5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。
(3)熬汁：将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
(4)浸渍、干燥：将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。
陈皮的制作
将柑橘皮晒干保存。加工前先把干净橘皮用清水浸泡2--3d(天)，洗净，去除内层表皮。然后切成粗丝或小片，加水煮20min(分钟)取出，晒至8成干，每500g柑橘皮放盐50--100g，待其入味回潮后再晒1d(天)。每500g橘皮加糖100g和适量甘草末、老姜末，置于陶瓷盆中加盖，用文火蒸1--2h(小时)，最后晒至9成干即可食用。若反复蒸、晒几次，装入罐中密封存放，可随时食用。该食品有理气健胃，燥湿化痰之功效，老幼皆宜。
九制陈皮
原料：鲜甜橙皮或香橙皮500克，食盐250克，明矾2.5克，甘草20克，砂糖180克，甜蜜素少许，梅卤（即熬制盐梅子的卤水）400克，清水适量。
制法：
1、将500克橙皮与250克梅卤以及2.5克明矾，一起放入缸内浸渍1天，然后捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，再放入清水中漂洗，一般需经半天。捞出沥干水分后，再加250克食盐及150克梅卤，进行盐渍，约经10天左右。捞出干燥，即成橙皮坯，备用。
2、将甘草煮水，滤去渣子，在滤液中加入砂糖和甜蜜素，一起溶解制成原汁，待用。
3、将橙皮坯放入缸中，倒入煮沸的原汁，加盖闷1小时，取出橙皮晾晒至干燥后，再放入缸内，加入原汁，然后再闷再晾，连续多次，把原汁用完。待干燥后，撒上少量甘草粉，拌和均匀，即为九制陈皮。
特点：本品色泽黄褐，甜、咸、香、鲜诸味兼具。食之具有生津止渴、理气开胃功效。本品为苏式蜜饯风味。
九制陈皮属甘草制品，色泽黄褐，片薄均匀，甜、咸、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理气开胃。
1、工艺流程
制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品
2、制作要点
(1)原料要求：选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。
(2)制坯：剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0．5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。
(3)熬汁：将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
(4)浸渍、干燥：将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。
陈皮的制作
将柑橘皮晒干保存。加工前先把干净橘皮用清水浸泡2--3d(天)，洗净，去除内层表皮。然后切成粗丝或小片，加水煮20min(分钟)取出，晒至8成干，每500g柑橘皮放盐50--100g，待其入味回潮后再晒1d(天)。每500g橘皮加糖100g和适量甘草末、老姜末，置于陶瓷盆中加盖，用文火蒸1--2h(小时)，最后晒至9成干即可食用。若反复蒸、晒几次，装入罐中密封存放，可随时食用。该食品有理气健胃，燥湿化痰之功效，老幼皆宜。
九制陈皮
原料：鲜甜橙皮或香橙皮500克，食盐250克，明矾2.5克，甘草20克，砂糖180克，甜蜜素少许，梅卤（即熬制盐梅子的卤水）400克，清水适量。
制法：
1、将500克橙皮与250克梅卤以及2.5克明矾，一起放入缸内浸渍1天，然后捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，再放入清水中漂洗，一般需经半天。捞出沥干水分后，再加250克食盐及150克梅卤，进行盐渍，约经10天左右。捞出干燥，即成橙皮坯，备用。
2、将甘草煮水，滤去渣子，在滤液中加入砂糖和甜蜜素，一起溶解制成原汁，待用。
3、将橙皮坯放入缸中，倒入煮沸的原汁，加盖闷1小时，取出橙皮晾晒至干燥后，再放入缸内，加入原汁，然后再闷再晾，连续多次，把原汁用完。待干燥后，撒上少量甘草粉，拌和均匀，即为九制陈皮。
特点：本品色泽黄褐，甜、咸、香、鲜诸味兼具。食之具有生津止渴、理气开胃功效。本品为苏式蜜饯风味。
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