神马文学网小炒肉的做法
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小炒肉的做法
来源:网络 作者:迭名 加入时间:2007-11-12 9:32:23相关专题:小炒肉 农家小炒肉
小炒肉是一道地道的湖南菜，早先的确是用辣椒炒制而成的，但随着菜肴在各地的推广与口味的差异，人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。
用料
五花肉1块（约300g）杭椒200g洋葱1个（约100g）朝天椒3只蒜2瓣绍酒1汤匙（15ml）生抽4茶匙（20ml）白砂糖1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）油1汤匙（15ml）
做法
- 将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。
- 洋葱对半剖开，切去根部和顶端，再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。
- 中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾），将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。
- 中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香，再放入杭椒，炒至变软熟透（约3分钟）。
- 将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。
- 最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。
小贴士
- 平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。
- 五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，如果额外添加油量较多，油温达到足够热后会有四射崩溅的可能，所以在煎制时不要放太多油。
- 美亚易洁宝不锈钢系列锅具在烹饪肉类等本身具有脂肪的食物时，可以在不添加食用油的情况下将这类食物本身的油脂逼出，从而降低了食用油的摄入量。