神马文学网街头又闻烧饼香
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街头又闻烧饼香
来源: 作者: 加入时间:2007-11-10 21:41:30相关专题:烧饼
提起油香饼，老广州们必定会报以会心一笑：那是曾经和咸煎饼一样出名的广州地道小食呢！不过现在在广州都已经很难吃到了。言语间不胜唏嘘，心里头想必已泛起了又咸又甜，又香又脆的滋味儿，那是油香饼的味道，也是过去的味道。然而，正如历史不会被遗忘一样，传统也总会有人坚持，传统的小食自然也不例外。在大新路上一间简陋的粥品店里，油香饼不知不觉间已走过了25个年头，如今依然日日新鲜出炉，识味的老广州们，一尝便知道是正味。
店主姓林，自称林记，25年前创立此店，25年后，芳华老去，已是一位老太太，幸而手艺并没失传。店内从收银到师傅，俱是清一色的娘子军，彼此间熟络得像亲姐妹。虽说都是女流之辈，力气不如男子，却丝毫不影响店中油香饼早午晚一日三次的新鲜出炉。每次二十斤，饼重一两一只，如此算来，数量之多简直让人咋舌。不过，那一大簸箩的饼儿摆在桌上，却一点儿也不担心卖不出去。因为无论是路过的街坊，常来常往的老主顾，又或者是慕名而来的客人，来到这里通常随口点来就是：一碗咸肉粥，两只油香饼，然后就会坐到折叠式四方台前，望着对面墙上那幅已有相当年岁的油香饼“玉照”望饼充饥，静待传说中的美味送将上来。
一块五毛钱一只的油香饼，色泽金黄的面皮像蜗牛壳般，一圈一圈地相接成了一个小圆形。用牙一咬，咔吱一声，饼儿应声入口，十分酥脆，那是刚出炉的油香饼特有的食趣。不过相应地，这个时候的油香饼也特别热气。如果等它冷却后再来细细品尝，那又是另外一番滋味了。香酥的面皮有点儿甜，又有点儿咸；有点儿韧，又有点儿脆，特别松香可口。
油香饼好吃，但容易上火，两全其美的事情世间本来就少，凡人能力所及，唯有尽量把伤害减到最低。所以吃油香饼的同时，搭配能够清火散热的咸肉粥，就最合适不过了。粥底是广式老火粥一贯的绵软，由于成细条状的瘦肉事先用盐和其它调料腌过，所以粥水的味道也偏咸偏厚。这也是为什么煮粥时师傅会强烈推荐加入香菜叶的原因，据说可以调和味道以及减少油腻的感觉。