又闻烧卖扑鼻香[转贴】

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又闻烧卖扑鼻香每当芋子上市时，我仿佛又闻到了香气扑鼻的宁化烧卖。

　　宁化烧卖是客家人最喜欢的食物之一，在当地逢年过节都少不了这道别具风味的传统名菜。烧卖古已有之，话本《快嘴李翠莲记》中李自夸：“烧卖扁食有何难，三肠两割我也会。”烧卖带有“馅”，承传了中原面食的技艺，经客家人不断改进技艺制作成传统美食。

　　宁化烧卖，形似圆锥，上尖下宽。与宁化韭菜包的主要区别在于制作包皮的原料不同。韭菜包以粳米粉为包皮原料，而烧卖则以芋子、地瓜粉(或蕨屑粉)合搓为包皮原料。地瓜(当地称番薯)和芋子与客家人喜欢吃杂粮有关系。它们是客家地区仅次于稻米的主食，成了主、副兼用的粮食，客家地区农户大都自种。芋子在我国的种植有很长的历史。《史子》、《汉书》等古籍都有记载。http://www.qikan.com.cn/Article/ptzs/ptzs200602/ptzs20060210.html

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