松仁鱼米

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 02:55:38
松仁鱼米   工艺：滑炒    口味：本位咸鲜 主料：水面筋(250克)  辅料：红辣椒(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 松子（炒）(50克) 青椒(15克)  调料：花生油(40克) 香油(10克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 盐(4克) 制作工艺 1. 水面筋切成2.5 厘米见方小丁；
2. 水面筋丁放在碗里加盐、胡椒粉、味精用湿淀粉上浆；
3. 锅里放熟花生油，烧至三成热，放入松仁，炸呈金黄色捞起；
4. 再倒入面筋丁滑油炸透，随即倒漏勺里沥油；
5. 锅里留余油，放入青红椒丁、熟面筋丁，煸炒后放盐、味精、鲜汤50毫升、香油、松仁略加翻炒，起锅装盆。 工艺提示 1. 炸制松仁，凉油下锅，文火慢炸，约2 分钟左右即成，注意不要炸糊；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 菜品口感 颜色鲜艳，鱼米软嫩，松仁香脆，酒饭两宜。 食谱营养
  1. 水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

  2. 松子（炒）：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。
  3. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
  4. 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
  5. 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
  1. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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