神马文学网什么蔬菜不能用来涮火锅？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 16:31:18
这些食物一般主要是含草酸过多的植物性食材，比如说菠菜、苋菜、竹笋、茭白等等。很多人都知道含草酸过多的食物一般要经过沸水的焯烫，因为草酸极容易溶于水，并且和水中本身含有的钙结合成草酸钙。这样焯过的菠菜、苋菜、竹笋和茭白等食物再用来烹制各种菜肴，就不用担心在体内形成不溶的草酸钙或草酸铁之利的营养拮抗物质了。
前些天在央视1套做节目，为了更准确地把第一手资料呈现给观众，在范志红老师指点之下，采用氯化钙滴定方法做菠菜焯水可以使草酸溶出的实验。我特意邀请食品安全专业研究生黄小芳硕士一起仔细地做了个菠菜焯水的实验。
实验除了准备了量筒、烧杯、滴管、试管、漏斗和滤纸，还准备了氯化钙。
1、把400克菠菜用水1200毫升清洗浸泡1分钟之后留水样400毫升备用；
2、把400克菠菜切成段后用沸腾的开水焯1分钟（与浸泡组时间相同），取锅中水400毫升备用。
3、氯化钙5克、清水200毫升，用烧杯溶解成氯化钙溶液备用。
4、把浸泡组和焯水组两杯备用水分别用漏斗和滤纸过滤，各取20毫升分别放两支试管中。
用滴管吸满氯化钙溶液，将28滴溶液滴入装有清洗菠菜水的试管中，很难分辨可见沉淀物，只有滴水产生的小气泡数串。
用另一滴管吸入满管氯化钙溶液后，缓慢滴入装有经过过滤澄清的焯菠菜水中，只一滴时即可见到透明的焯菠菜水中瞬间有明显的悬浊物出现。随着滴入的氯化钙溶液增加，整管焯菠菜水已经完全混浊，失去可见度。
虽然这个实验没有在绝对的实验室条件下作，可能会不够精确，但草酸溶出的明显证据无可厚非。通过这个实验也表明：含有草酸丰富的食物在涮火锅时很容易被溶入水中，因为还要涮牛羊肉和豆制品这些富含无机盐、特别是血红素铁和钙的食物，所以可能结合成一些人体不容易吸收的草酸铁和草酸钙。
焯过菠菜的水我们是不喝的，但是涮过菠菜或苋菜、竹笋的水很多人会用来煮面条、饺子，然后连汤带面都美滋滋的喝了，感觉还挺爽的，殊不知如果经常这样吃对身体健康的影响有多大，而这也会成为诱发胆结石、肾结石的一个重要的原因！