神马文学网嫩肉粉的魅力和危险
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 06:16:03
',2)">
',1)">
登录|注册
离开|帮助
忙里偷闲上班学英语
loading...
请稍候，正在下载...
原创营养信息
档案
微博
日志
相册
视频
分享
食物是美味的，生活是美丽的
首页
视频
搜狐博客 >原创营养信息 >日志 >食品安全专栏
搜狐博客 >原创营养信息 >日志 >食品安全专栏
个人档案
原创营养信息
看档案加好友
写留言打招呼
查看博主的微博
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。年龄：43 体质指数：19.5 格言：食淡能知味，心清可悟真
修改个性介绍
推荐给好友
博主被推荐文章
打豆浆要不要先泡豆子
搜狐博客2010-09 识破压力增肥的阴谋
搜狐博客吃流食对减肥有帮助吗？
搜狐博客什么人不适合吃坚果
搜狐博客吃坚果等于喝油吗？
搜狐博客涮肉该配什么吃
搜狐博客甜饮料会帮你控制食量吗？
搜狐博客多喝甜饮料，痛风危险高
搜狐博客女性怀孕前的十项准备工作
搜狐博客秋冬营养早餐的五大原则
搜狐博客
更多推荐文章>>
博主最新文章
选择安全豆制品的原则假日盘点：今天你吃了多少菜三款健康节日美食：土豆也时尚裸捐考虑：让孩子们每天多点营养嫩肉粉的魅力和危险月饼的健康风味创意进口食品的安全真相孩子怎么吃容易早熟绿叶菜让你远离糖尿病吃什么油的解惑：油脂该怎样换着吃？
更多文章>>
推荐博文
米高梅破产 明星回顾
广州亚运会开幕式预演
通胀让穷人无所遁形
吴知逢美国生病为何中国吃药
谢国忠何人不愿放弃农村户口
郑风田中国古代青楼的嫖客资格
乐云有人说凤姐长得像蔡依林
木木换妻子如换衣服的皇帝
文裁缝
更多相关文章>>
日志正文
嫩肉粉的魅力和危险
标签：嫩肉粉 亚硝酸盐 肉类 安全 分类：食品安全专栏 2010-09-25 09:29
最近，媒体曝光了烧烤摊滥用嫩肉粉给腐败肉“化妆”的事情，让嫩肉粉这个词汇终于进入了大众的视线。
其实，嫩肉粉不是什么新东西，在80年代就已经出现了。在我学习生物化学课程的时候，教授们就介绍说，木瓜蛋白酶可以用来嫩肉，还可以用来美容——因为它可以分解蛋白质，把长长的肌肉纤维切断，老肉的口感自然变得柔软，还能把皮肤上多余的疤痕消除掉。
不过，九十年代所见到的嫩肉粉比较单纯，只有淀粉和蛋白酶。当时万万不会想到，如今的嫩肉粉功能有多么强大，不仅嫩肉，还能真的给腐肉、老肉“美容”。
肉是由肌原纤维构成的，正常的猪牛羊肉能撕出细丝来，也因此有一种特殊的肉类质感。但是，问问如今的人们，有多久没在饭店餐馆里吃过有肉丝质感的肉了？牛肉嫩得和鸡肉一样，甚至和豆腐差不多，恐怕人们对此已经习以为常、以为当然了。而这种情况，毫无疑问就是嫩肉粉普及应用的结果。
不过，如果仅仅是让肉变得软嫩一点，对老人孩子是一种好事，而对餐馆商家也是一大乐事——肉质很差的老牛肉、奶牛肉、老鸡肉，都能轻松卖出好肉的价钱了。只要无害健康，人们也没什么可以抱怨。
问题在于，在市场竞争当中，总有一些企业想取得优势。他们在“专家”的指导下，把简单的嫩肉粉变成了复杂的添加剂大联盟。其中有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质，还有促进肉类吸水和保水的磷酸盐类物质；有让肉颜色变得粉红美丽又不易腐败的亚硝酸盐，还有给肉染色的各种红色素；有食盐和香辛料粉，还有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂，甚至还有甜味剂、香精和增香剂......
让产品变得美味，并不是一件坏事。如果企业能够遵守食品添加剂卫生标准，安全性有保障，产品标注规范，标准明确，推荐添加量合理，本来也无可厚非。问题是，由于这类产品生产工艺简单，门槛太低，很多缺乏资质的小企业小作坊都加入了生产者行列，不仅原料低价，而且配方随意，用量说明粗放，产品标签极不规范，安全性无从保证。
我曾经撰写过博文，说到从某地各级餐馆中收集的10个嫩肉粉、肉类腌制调料、香肠调料等样品均含亚硝酸盐。这个暑假又从北京的各大超市收集了18个样品，其中4个与前面的产品重复，对不重复的14个样品又进行了测定，均测出亚硝酸盐，但含量低于外地市场的水平。遗憾的是，这14个产品无一在包装上标注含有亚硝酸盐成分，也没有任何使用安全方面的提示。
最让人惊心的是，含有亚硝酸盐的调料产品远远不仅是嫩肉粉。嫩肉粉、松肉粉、腌肉料、酱肉料、蒸肉米粉，甚至给肉上浆的淀粉，其中都含有亚硝酸盐。据科技期刊已经发表的报道，包子馅调料、饺子馅调料、馄饨馅调料、馅饼调料、烧烤调料......凡是与肉类相关的低档复合调味品，几乎很少有不含亚硝酸盐的产品。真可谓是“无肉不亚硝”！
亚硝酸盐是一种著名的有毒物质，也是著名的致癌因素。然而，我们的餐饮业就这样爱用它，让我们在吃烤肉炖肉腌肉酱肉蒸肉时，甚至吃包子饺子馄饨馅饼烧麦时，都很有可能吃到它。这样一来，人们膳食中亚硝酸盐和亚硝胺的总摄入量，就会比以往想象中大得多。用专业词来说，就是暴露量很大。
我的学生在60家餐馆的150名厨师当中所做的调查表明，大部分厨师爱用嫩肉粉，有人甚至连做鸡鸭、鱼虾的时候都喜欢加点嫩肉粉，而且大部分人用的时候随心所欲，并不控制数量。亚硝酸盐和嫩肉粉在店里没有专人管理，没有使用记录，没有使用培训，没有安全监督，与盐和酱油一样随便存放，随便使用。这种状况怎能不令人担心！
难道说，只要不用在腐肉当中，含有亚硝酸盐和多种添加剂的嫩肉粉等“调味品”，就可以这样堂而皇之地在我们的餐饮业中滥用吗？这次揭露烧烤店中的黑幕，只是餐饮业添加剂滥用问题的冰山一角。但愿它不会像一个月之前北京某烩面馆中30人中毒事件一样，很快从人们的视野中消失。
同时，我也真心希望这次的曝光能够让那些爱吃露天烧烤的人们能稍微增加一点忌惮——知道您神经比较大，不怕含高浓度苯并芘的烟气，不怕苯并芘超标N倍的烤肉串，不怕亚硝酸盐和亚硝胺，不怕肉里可能有的寄生虫，不怕辣椒精和合成香味料，不怕拌了羊油的掺假肉，但您连腐臭变质的肉都吃得津津有味么？
有小龙虾的事件在前面，在倒下几十人之后，还有人前赴后继，敢一次吃几十只麻小，然后体验肌肉溶解的滋味。我敢说，拥在烧烤摊前大吃特吃的人，恐怕不会因为这些新闻而减少。正如某电视节目中一位美女嘉宾的话：如果食物不好吃，有点不安全我就不吃了。如果很好吃，就算有点不安全，我还是会吃。民不畏死，奈何以死惧之啊。
我只有寄希望于法规制定者和监管部门，希望他们对餐饮业使用的各种复合调味品加强管理，从源头上堵住食品安全的漏洞。知道这会给他们增加不少麻烦，但是，这些精英人士，管理人士，执法人士，您各位自己就是经常下馆子的人，总要为自己的健康负责吧？
但愿我不是自说自话......
链接：识别是否使用过亚硝酸盐很容易，只要看看肉熟后的颜色是否粉红就行，而近年来，我们所看到的肉馅几乎都是粉红色的，肉丝肉片酱肉排骨之类也都是粉红色的。比如说广东早茶时吃的小笼蒸排骨，不仅红颜美丽，而且有点火腿鲜味——也就是亚硝酸盐的风味。
我的相关日志：
2010-01-07 | 嫩肉粉暗藏安全风险：令你惊讶的食物制作真相（6）
2010-08-22 | 减少致癌危险，远离亚硝酸盐
2009-09-30 | 不新鲜虾皮含有致癌物——虾皮宜在冰箱储藏
2009-02-17 | 老鸭汤保安全：酸度和亚硝酸盐的疑问
2008-12-17 | 小心肉类的美味陷阱
2010-05-17 | 天价牛肉，脂肪最多
2010-09-18 | 进口食品的安全真相
2010-09-03 | 烹调油里可能有哪些毒？
我正在玩搜狐微博，快来“关注”我，了解我的最新动态吧。
http://snowheart19.t.sohu.com/
分享到搜狐微博
上一篇：
裸捐考虑：让孩子们每天多点营养
下一篇：
月饼的健康风味创意
分享 | 评论 (33) | 阅读 (18580) | 固定链接 | 类别 (食品安全专栏) | 发表于 09:29 | 最后修改于 2010-09-25 14:33
该日志已被搜狐博客录用：http://health.sohu.com/blog/
提示：“固定链接”为您显示此篇文章的固定不变链接，如果您有还有疑问请点击帮助
链接地址：http://snowheart19.blog.sohu.com/160159368.html复制此地址
评论
想第一时间抢沙发么？
还让不让人活了？
发布者玄界(http://xiaoxuanzi329.blog.sohu.com/)
2010-09-25 09:40
回复
无所适从，好自为之！
发布者营养快线(http://gesmd.blog.sohu.com/)
2010-09-25 09:58
回复
还是自己在家做饭吃相对好些啊，范老师我经常向周围的人推荐您的博客，希望越来越多的人关注食品健康
发布者滴答滴答(http://zcf0807.blog.sohu.com/)
2010-09-25 09:59
回复
玄界 在上文中提到：
还让不让人活了？
别那么消极好不好？我说这些，就是希望大家能自觉抵制这些东西，而不是扎起嘴巴饿死。社会进步是靠老百姓推动的，不要指望天上掉下来食品安全完美局面。西方国家食品安全状况从马克思时代的肮脏混乱到现在的规范管理，也是300年来国民各界不断推动的结果。
发布者原创营养信息(http://snowheart19.blog.sohu.com/)
2010-09-25 10:07
回复
滴答滴答 在上文中提到：
还是自己在家做饭吃相对好些啊，范老师我经常向周围的人推荐您的博客，希望越来越多的人关注食品健康
谢谢你。
如果每个人都关注，都呼吁，中国的食品质量就会大不一样！
发布者原创营养信息(http://snowheart19.blog.sohu.com/)
2010-09-25 10:08
回复
现在这些真是防不胜防,还是自家做着安心啊!
发布者莫言(http://okcatlin.blog.sohu.com/)
2010-09-25 10:13
回复
谢谢您撰写的好文章！
发布者将翅震蓝天(http://zhenlanshaokun.blog.sohu.com/)
2010-09-25 10:17
回复
我认识的一个小妹妹，去了一家餐馆吃饭。回来告诉小姐妹，那里的肉柔软、特嫩，以后就做他的回头客了
真的"寄希望于法规制定者和监管部门"
发布者营养频道(http://yypd123.blog.sohu.com/)
2010-09-25 10:48
回复
嫩肉粉的使用，让商家尝到了甜头，如果不是加大监管力度，很难杜绝。
发布者营养频道(http://yypd123.blog.sohu.com/)
2010-09-25 10:50
回复
比如说广东早茶时吃的小笼蒸排骨，不仅红颜美丽，而且有点火腿鲜味——也就是亚硝酸盐的风味。
下次俺要好好写写这个话题。在广东最喜欢的就是喝早茶了。
发布者熊苗营养工作室(http://xiongmiao999.blog.sohu.com/)
2010-09-25 11:14
回复
发布者熊苗营养工作室(http://xiongmiao999.blog.sohu.com/)
2010-09-25 11:15
回复
一进到超市满眼看到的都是垃圾食品，各种熟食，有包装的没包装的肉色都很好看，再看看有包装的上边都有亚硝酸盐，现在我都不敢在外买熟食吃了，以前老公喜欢吃香肠，现在让我影响的也不敢吃了，呵呵，想吃香肠就自己做
发布者他爱喝可乐(http://taaihekele.blog.sohu.com/)
2010-09-25 13:36
回复
他爱喝可乐 在上文中提到：
一进到超市满眼看到的都是垃圾食品，各种熟食，有包装的没包装的肉色都很好看，再看看有包装的上边都有亚硝酸盐，现在我都不敢在外买熟食吃了，以前老公喜欢吃香肠，现在让我影响的也不敢吃了，呵呵，想吃香肠就自己做
呵呵。以前年轻时我也爱吃香肠，现在大概七八年都没吃过了，而且总不吃也就不想了。回想一下，25岁之前我的饮食喜好也不太健康，什么膨化食品，起酥面包，香肠，派，蛋卷，曲奇，蜜饯都喜欢吃。幸好那时候钱少，想放开吃不健康食品也没机会。
发布者原创营养信息(http://snowheart19.blog.sohu.com/)
2010-09-25 14:37
回复
想不通啊想不通，那些烤肉有嘛好吃的？都是调料煨起来的，直接吃方便面调料得了要不买包孜然粉干嚼，味道也差不多。
发布者shepherdess(http://fangningmm.blog.sohu.com/)
2010-09-25 15:05
回复
民不畏死，奈何以死惧之啊!~
发布者梅子姐姐学营养(http://meijiejie2010.blog.sohu.com/)
2010-09-25 17:55
回复
很郁闷，怎么才能让范老师的文章让更多的人看到，让乱用嫩肉粉的人良心发现住手！中国的食品安全问题很严重！！！
发布者生活(http://qh6626.blog.sohu.com/)
2010-09-25 19:15
回复
看到这篇文章，想起来，我一直想请教范老师的一个问题。每次在超市买那个什么安格斯的排酸牛肉的时候，我就心里犯嘀咕。那些安格斯牛肉为何看起来都是粉红色的。而旁边卖的普通的非排酸牛肉是深红色的。难道这个粉红色是排酸的缘故吗？
发布者一花一世界(http://kanyiming.blog.sohu.com/)
2010-09-25 20:27
回复
“不怕含高浓度苯并芘的烟气，不怕苯并芘超标N倍的烤肉串，不怕亚硝酸盐和亚硝胺，不怕肉里可能有的寄生虫，不怕辣椒精和合成香味料，不怕拌了羊油的掺假肉，但您连腐臭变质的肉都吃得津津有味么？”
看完这段要吐了……
发布者小顾营养博客(http://guzhongyi.blog.sohu.com/)
2010-09-25 22:24
回复
一花一世界 在上文中提到：
看到这篇文章，想起来，我一直想请教范老师的一个问题。每次在超市买那个什么安格斯的排酸牛肉的时候，我就心里犯嘀咕。那些安格斯牛肉为何看起来都是粉红色的。而旁边卖的普通的非排酸牛肉是深红色的。难道这个粉红色是排酸的缘故吗？
不是因为排酸。很可能是因为牛肉本身血红素含量低。国际市场上都这样，牛肉越红越不值钱，所以要把牛培养成病态贫血牛......动物保护组织为此多年抗议，觉得是虐待动物。什么雪花牛肉，什么粉红牛肉，都是西方传来的病态食物。（这话说了，有些热爱洋人洋食的又要恨我了）
发布者原创营养信息(http://snowheart19.blog.sohu.com/)
2010-09-25 22:37
回复
今天给厨师做营养美食开发的培训时重点分析了含亚硝酸盐嫩肉粉的严重健康危害。鼓励厨师使用传统正确的肉类致嫩方法，比如使用肉锤、刀背来捶打、搅拌、摔打、上浆挂糊等方法致嫩。现在很多厨师从业之始就没有接受正确的食品加工知识，所以像使用色素、嫩肉粉、大量鸡精味精和专用炸锅都成了行业习惯。每次培训都需要拿出不少时间阐述厉害关系和传输正确方法。请老师有空时也多提指导性的意见，谢谢老师！
发布者于仁文de健康营养餐
(http://jibingyuyingyang.blog.sohu.com/)
2010-09-26 00:39
回复
由于最近广告泛滥，暂只允许登录用户对此文评论。登录
明星辣妈亲子瞬间
吉林商厦大火19人亡(图)
·吴知逢：通胀让穷人现形
·翁虹：画红脸扮藏族美女
·王治郅：现场听王菲演唱
·乐云：古代青楼嫖客资格
·朝鲜航空飞机上的空姐(图)张东臣:中国股民被骗
·日本少女为时尚出卖身体MSN Spaces用户一键搬家
客服留言板 |客服博客 |客服邮箱 | 24小时客服热线:010-58511234(人工8:00-24:00) |在线客服
|举报不良信息
Copyright © 2010 Sohu.com Inc. All rights reserved. 搜狐公司 版权所有
>
',1)">
登录|注册
离开|帮助
忙里偷闲上班学英语
loading...
请稍候，正在下载...原创营养信息
档案微博日志相册视频分享食物是美味的，生活是美丽的
首页视频搜狐博客 >原创营养信息 >日志 >食品安全专栏
搜狐博客 >原创营养信息 >日志 >食品安全专栏
个人档案
原创营养信息
看档案加好友
写留言打招呼
查看博主的微博
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。年龄：43 体质指数：19.5 格言：食淡能知味，心清可悟真
修改个性介绍
推荐给好友博主被推荐文章
打豆浆要不要先泡豆子
搜狐博客2010-09 识破压力增肥的阴谋
搜狐博客吃流食对减肥有帮助吗？
搜狐博客什么人不适合吃坚果
搜狐博客吃坚果等于喝油吗？
搜狐博客涮肉该配什么吃
搜狐博客甜饮料会帮你控制食量吗？
搜狐博客多喝甜饮料，痛风危险高
搜狐博客女性怀孕前的十项准备工作
搜狐博客秋冬营养早餐的五大原则
搜狐博客
更多推荐文章>>
博主最新文章
选择安全豆制品的原则假日盘点：今天你吃了多少菜三款健康节日美食：土豆也时尚裸捐考虑：让孩子们每天多点营养嫩肉粉的魅力和危险月饼的健康风味创意进口食品的安全真相孩子怎么吃容易早熟绿叶菜让你远离糖尿病吃什么油的解惑：油脂该怎样换着吃？
更多文章>>
推荐博文
米高梅破产 明星回顾广州亚运会开幕式预演通胀让穷人无所遁形
吴知逢美国生病为何中国吃药
谢国忠何人不愿放弃农村户口
郑风田中国古代青楼的嫖客资格
乐云有人说凤姐长得像蔡依林
木木换妻子如换衣服的皇帝
文裁缝
更多相关文章>>
日志正文
嫩肉粉的魅力和危险
标签：嫩肉粉 亚硝酸盐 肉类 安全 分类：食品安全专栏 2010-09-25 09:29
最近，媒体曝光了烧烤摊滥用嫩肉粉给腐败肉“化妆”的事情，让嫩肉粉这个词汇终于进入了大众的视线。其实，嫩肉粉不是什么新东西，在80年代就已经出现了。在我学习生物化学课程的时候，教授们就介绍说，木瓜蛋白酶可以用来嫩肉，还可以用来美容——因为它可以分解蛋白质，把长长的肌肉纤维切断，老肉的口感自然变得柔软，还能把皮肤上多余的疤痕消除掉。
不过，九十年代所见到的嫩肉粉比较单纯，只有淀粉和蛋白酶。当时万万不会想到，如今的嫩肉粉功能有多么强大，不仅嫩肉，还能真的给腐肉、老肉“美容”。
肉是由肌原纤维构成的，正常的猪牛羊肉能撕出细丝来，也因此有一种特殊的肉类质感。但是，问问如今的人们，有多久没在饭店餐馆里吃过有肉丝质感的肉了？牛肉嫩得和鸡肉一样，甚至和豆腐差不多，恐怕人们对此已经习以为常、以为当然了。而这种情况，毫无疑问就是嫩肉粉普及应用的结果。
不过，如果仅仅是让肉变得软嫩一点，对老人孩子是一种好事，而对餐馆商家也是一大乐事——肉质很差的老牛肉、奶牛肉、老鸡肉，都能轻松卖出好肉的价钱了。只要无害健康，人们也没什么可以抱怨。
问题在于，在市场竞争当中，总有一些企业想取得优势。他们在“专家”的指导下，把简单的嫩肉粉变成了复杂的添加剂大联盟。其中有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质，还有促进肉类吸水和保水的磷酸盐类物质；有让肉颜色变得粉红美丽又不易腐败的亚硝酸盐，还有给肉染色的各种红色素；有食盐和香辛料粉，还有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂，甚至还有甜味剂、香精和增香剂......
让产品变得美味，并不是一件坏事。如果企业能够遵守食品添加剂卫生标准，安全性有保障，产品标注规范，标准明确，推荐添加量合理，本来也无可厚非。问题是，由于这类产品生产工艺简单，门槛太低，很多缺乏资质的小企业小作坊都加入了生产者行列，不仅原料低价，而且配方随意，用量说明粗放，产品标签极不规范，安全性无从保证。
我曾经撰写过博文，说到从某地各级餐馆中收集的10个嫩肉粉、肉类腌制调料、香肠调料等样品均含亚硝酸盐。这个暑假又从北京的各大超市收集了18个样品，其中4个与前面的产品重复，对不重复的14个样品又进行了测定，均测出亚硝酸盐，但含量低于外地市场的水平。遗憾的是，这14个产品无一在包装上标注含有亚硝酸盐成分，也没有任何使用安全方面的提示。
最让人惊心的是，含有亚硝酸盐的调料产品远远不仅是嫩肉粉。嫩肉粉、松肉粉、腌肉料、酱肉料、蒸肉米粉，甚至给肉上浆的淀粉，其中都含有亚硝酸盐。据科技期刊已经发表的报道，包子馅调料、饺子馅调料、馄饨馅调料、馅饼调料、烧烤调料......凡是与肉类相关的低档复合调味品，几乎很少有不含亚硝酸盐的产品。真可谓是“无肉不亚硝”！
亚硝酸盐是一种著名的有毒物质，也是著名的致癌因素。然而，我们的餐饮业就这样爱用它，让我们在吃烤肉炖肉腌肉酱肉蒸肉时，甚至吃包子饺子馄饨馅饼烧麦时，都很有可能吃到它。这样一来，人们膳食中亚硝酸盐和亚硝胺的总摄入量，就会比以往想象中大得多。用专业词来说，就是暴露量很大。
我的学生在60家餐馆的150名厨师当中所做的调查表明，大部分厨师爱用嫩肉粉，有人甚至连做鸡鸭、鱼虾的时候都喜欢加点嫩肉粉，而且大部分人用的时候随心所欲，并不控制数量。亚硝酸盐和嫩肉粉在店里没有专人管理，没有使用记录，没有使用培训，没有安全监督，与盐和酱油一样随便存放，随便使用。这种状况怎能不令人担心！
难道说，只要不用在腐肉当中，含有亚硝酸盐和多种添加剂的嫩肉粉等“调味品”，就可以这样堂而皇之地在我们的餐饮业中滥用吗？这次揭露烧烤店中的黑幕，只是餐饮业添加剂滥用问题的冰山一角。但愿它不会像一个月之前北京某烩面馆中30人中毒事件一样，很快从人们的视野中消失。
同时，我也真心希望这次的曝光能够让那些爱吃露天烧烤的人们能稍微增加一点忌惮——知道您神经比较大，不怕含高浓度苯并芘的烟气，不怕苯并芘超标N倍的烤肉串，不怕亚硝酸盐和亚硝胺，不怕肉里可能有的寄生虫，不怕辣椒精和合成香味料，不怕拌了羊油的掺假肉，但您连腐臭变质的肉都吃得津津有味么？
有小龙虾的事件在前面，在倒下几十人之后，还有人前赴后继，敢一次吃几十只麻小，然后体验肌肉溶解的滋味。我敢说，拥在烧烤摊前大吃特吃的人，恐怕不会因为这些新闻而减少。正如某电视节目中一位美女嘉宾的话：如果食物不好吃，有点不安全我就不吃了。如果很好吃，就算有点不安全，我还是会吃。民不畏死，奈何以死惧之啊。
我只有寄希望于法规制定者和监管部门，希望他们对餐饮业使用的各种复合调味品加强管理，从源头上堵住食品安全的漏洞。知道这会给他们增加不少麻烦，但是，这些精英人士，管理人士，执法人士，您各位自己就是经常下馆子的人，总要为自己的健康负责吧？
但愿我不是自说自话......
链接：识别是否使用过亚硝酸盐很容易，只要看看肉熟后的颜色是否粉红就行，而近年来，我们所看到的肉馅几乎都是粉红色的，肉丝肉片酱肉排骨之类也都是粉红色的。比如说广东早茶时吃的小笼蒸排骨，不仅红颜美丽，而且有点火腿鲜味——也就是亚硝酸盐的风味。
我的相关日志：
2010-01-07 | 嫩肉粉暗藏安全风险：令你惊讶的食物制作真相（6）
2010-08-22 | 减少致癌危险，远离亚硝酸盐
2009-09-30 | 不新鲜虾皮含有致癌物——虾皮宜在冰箱储藏
2009-02-17 | 老鸭汤保安全：酸度和亚硝酸盐的疑问
2008-12-17 | 小心肉类的美味陷阱
2010-05-17 | 天价牛肉，脂肪最多
2010-09-18 | 进口食品的安全真相
2010-09-03 | 烹调油里可能有哪些毒？
我正在玩搜狐微博，快来“关注”我，了解我的最新动态吧。
http://snowheart19.t.sohu.com/
分享到搜狐微博
上一篇：
裸捐考虑：让孩子们每天多点营养
下一篇：
月饼的健康风味创意
分享 | 评论 (33) | 阅读 (18580) | 固定链接 | 类别 (食品安全专栏) | 发表于 09:29 | 最后修改于 2010-09-25 14:33该日志已被搜狐博客录用：http://health.sohu.com/blog/
提示：“固定链接”为您显示此篇文章的固定不变链接，如果您有还有疑问请点击帮助
链接地址：http://snowheart19.blog.sohu.com/160159368.html复制此地址
评论
想第一时间抢沙发么？还让不让人活了？发布者玄界
(http://xiaoxuanzi329.blog.sohu.com/)2010-09-25 09:40
回复
无所适从，好自为之！
发布者营养快线
(http://gesmd.blog.sohu.com/)2010-09-25 09:58
回复
还是自己在家做饭吃相对好些啊，范老师我经常向周围的人推荐您的博客，希望越来越多的人关注食品健康
发布者滴答滴答
(http://zcf0807.blog.sohu.com/)2010-09-25 09:59
回复
玄界 在上文中提到：
还让不让人活了？别那么消极好不好？我说这些，就是希望大家能自觉抵制这些东西，而不是扎起嘴巴饿死。社会进步是靠老百姓推动的，不要指望天上掉下来食品安全完美局面。西方国家食品安全状况从马克思时代的肮脏混乱到现在的规范管理，也是300年来国民各界不断推动的结果。
发布者原创营养信息
(http://snowheart19.blog.sohu.com/)2010-09-25 10:07
回复
滴答滴答 在上文中提到：
还是自己在家做饭吃相对好些啊，范老师我经常向周围的人推荐您的博客，希望越来越多的人关注食品健康
谢谢你。如果每个人都关注，都呼吁，中国的食品质量就会大不一样！
发布者原创营养信息
(http://snowheart19.blog.sohu.com/)2010-09-25 10:08
回复
现在这些真是防不胜防,还是自家做着安心啊!
发布者莫言
(http://okcatlin.blog.sohu.com/)2010-09-25 10:13
回复
谢谢您撰写的好文章！
发布者将翅震蓝天
(http://zhenlanshaokun.blog.sohu.com/)2010-09-25 10:17
回复
我认识的一个小妹妹，去了一家餐馆吃饭。回来告诉小姐妹，那里的肉柔软、特嫩，以后就做他的回头客了真的"寄希望于法规制定者和监管部门"发布者营养频道
(http://yypd123.blog.sohu.com/)2010-09-25 10:48
回复
嫩肉粉的使用，让商家尝到了甜头，如果不是加大监管力度，很难杜绝。
发布者营养频道
(http://yypd123.blog.sohu.com/)2010-09-25 10:50
回复
比如说广东早茶时吃的小笼蒸排骨，不仅红颜美丽，而且有点火腿鲜味——也就是亚硝酸盐的风味。
下次俺要好好写写这个话题。在广东最喜欢的就是喝早茶了。
发布者熊苗营养工作室
(http://xiongmiao999.blog.sohu.com/)2010-09-25 11:14
回复
发布者熊苗营养工作室
(http://xiongmiao999.blog.sohu.com/)2010-09-25 11:15
回复
一进到超市满眼看到的都是垃圾食品，各种熟食，有包装的没包装的肉色都很好看，再看看有包装的上边都有亚硝酸盐，现在我都不敢在外买熟食吃了，以前老公喜欢吃香肠，现在让我影响的也不敢吃了，呵呵，想吃香肠就自己做
发布者他爱喝可乐
(http://taaihekele.blog.sohu.com/)2010-09-25 13:36
回复
他爱喝可乐 在上文中提到：
一进到超市满眼看到的都是垃圾食品，各种熟食，有包装的没包装的肉色都很好看，再看看有包装的上边都有亚硝酸盐，现在我都不敢在外买熟食吃了，以前老公喜欢吃香肠，现在让我影响的也不敢吃了，呵呵，想吃香肠就自己做
呵呵。以前年轻时我也爱吃香肠，现在大概七八年都没吃过了，而且总不吃也就不想了。回想一下，25岁之前我的饮食喜好也不太健康，什么膨化食品，起酥面包，香肠，派，蛋卷，曲奇，蜜饯都喜欢吃。幸好那时候钱少，想放开吃不健康食品也没机会。
发布者原创营养信息
(http://snowheart19.blog.sohu.com/)2010-09-25 14:37
回复
想不通啊想不通，那些烤肉有嘛好吃的？都是调料煨起来的，直接吃方便面调料得了要不买包孜然粉干嚼，味道也差不多。
发布者shepherdess
(http://fangningmm.blog.sohu.com/)2010-09-25 15:05
回复
民不畏死，奈何以死惧之啊!~
发布者梅子姐姐学营养
(http://meijiejie2010.blog.sohu.com/)2010-09-25 17:55
回复
很郁闷，怎么才能让范老师的文章让更多的人看到，让乱用嫩肉粉的人良心发现住手！中国的食品安全问题很严重！！！发布者生活
(http://qh6626.blog.sohu.com/)2010-09-25 19:15
回复
看到这篇文章，想起来，我一直想请教范老师的一个问题。每次在超市买那个什么安格斯的排酸牛肉的时候，我就心里犯嘀咕。那些安格斯牛肉为何看起来都是粉红色的。而旁边卖的普通的非排酸牛肉是深红色的。难道这个粉红色是排酸的缘故吗？
发布者一花一世界
(http://kanyiming.blog.sohu.com/)2010-09-25 20:27
回复
“不怕含高浓度苯并芘的烟气，不怕苯并芘超标N倍的烤肉串，不怕亚硝酸盐和亚硝胺，不怕肉里可能有的寄生虫，不怕辣椒精和合成香味料，不怕拌了羊油的掺假肉，但您连腐臭变质的肉都吃得津津有味么？”
看完这段要吐了……
发布者小顾营养博客
(http://guzhongyi.blog.sohu.com/)2010-09-25 22:24
回复
一花一世界 在上文中提到：
看到这篇文章，想起来，我一直想请教范老师的一个问题。每次在超市买那个什么安格斯的排酸牛肉的时候，我就心里犯嘀咕。那些安格斯牛肉为何看起来都是粉红色的。而旁边卖的普通的非排酸牛肉是深红色的。难道这个粉红色是排酸的缘故吗？
不是因为排酸。很可能是因为牛肉本身血红素含量低。国际市场上都这样，牛肉越红越不值钱，所以要把牛培养成病态贫血牛......动物保护组织为此多年抗议，觉得是虐待动物。什么雪花牛肉，什么粉红牛肉，都是西方传来的病态食物。（这话说了，有些热爱洋人洋食的又要恨我了）
发布者原创营养信息
(http://snowheart19.blog.sohu.com/)2010-09-25 22:37
回复
今天给厨师做营养美食开发的培训时重点分析了含亚硝酸盐嫩肉粉的严重健康危害。鼓励厨师使用传统正确的肉类致嫩方法，比如使用肉锤、刀背来捶打、搅拌、摔打、上浆挂糊等方法致嫩。现在很多厨师从业之始就没有接受正确的食品加工知识，所以像使用色素、嫩肉粉、大量鸡精味精和专用炸锅都成了行业习惯。每次培训都需要拿出不少时间阐述厉害关系和传输正确方法。请老师有空时也多提指导性的意见，谢谢老师！
发布者于仁文de健康营养餐
(http://jibingyuyingyang.blog.sohu.com/)2010-09-26 00:39
回复
由于最近广告泛滥，暂只允许登录用户对此文评论。登录
明星辣妈亲子瞬间
吉林商厦大火19人亡(图)
·吴知逢：通胀让穷人现形
·翁虹：画红脸扮藏族美女
·王治郅：现场听王菲演唱
·乐云：古代青楼嫖客资格
·朝鲜航空飞机上的空姐(图)张东臣:中国股民被骗
·日本少女为时尚出卖身体MSN Spaces用户一键搬家
客服留言板 |客服博客 |客服邮箱 | 24小时客服热线:010-58511234(人工8:00-24:00) |在线客服
|举报不良信息Copyright © 2010 Sohu.com Inc. All rights reserved. 搜狐公司 版权所有
>