做好葡萄酒的关键

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做好葡萄酒的关键

发布: 2009-10-04 05:53 | 作者: 丹东酒鬼 | 来源: 水果邦

我做了几年的葡萄酒总结的经验和各位分享一下

1是选葡萄香味，颜色，糖度都是主要的参考标准之一最好是专业的酿酒葡萄，成酒的品质好，有8分葡萄2分酿造之说，不是说鲜食葡萄不能做，也可以做

2是发酵温度绝对不能高了红酒20-26最好，白葡萄酒18-22度，冰酒14-18度这个很关键，一定要控制住

3器具的卫生消毒，不能有油，水等不能使用铁铜等器具做酒，最好是用玻璃，PE塑料，不锈钢容器做酒，存酒用玻璃或316不锈钢最好

4自酿安全防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中，CO2的压力是很大的，那不成了一个**哈，所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大，比如上吨的量，那就注意注意发酵场所的通风，否则会引起CO2窒息危害！

5葡萄酒一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。装瓶最少也要三个月以后。酒的上部接触的空气是越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。

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