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小吃涨价谁是推手 农产品涨价将是长期趋势

2010年10月27日08:03西安晚报张佳我要评论(40) 字号：T|T

价格上涨，小吃店重新调整售价，做了新的价目表。

原材料上涨是小吃涨价的“推手”之一。

专题：老陕生活“涨”声四起

话题1：晒晒你的生活成本上升多少？

话题2：说说你身边哪些小吃涨价了

■文/图 本报记者 张佳

凉皮涨了，肉夹馍涨了，油泼面涨了，砂锅也涨了……仿佛一夜之间街头的小吃就涨声一片，市民生活成本加大成了不争的事实。是商家酝酿已久的集体涨价行为，还是成本加大后的无奈之举，让人诧异不止的小吃集体涨价背后究竟隐藏着怎样的情形……

家住吉祥村的市民王成贵常在附近的一个面馆吃饭，理由是这里的面分量足、实惠干净，一年多来一直保持着大碗4元钱的价格。一周前他照例去这家面馆吃饭，结账时老板却比平时多收了1元。其实，不仅仅是这家面馆在涨价，王成贵在自家附近再也找不到可以用4元钱吃到一大碗面的地方了。

街头小吃涨声一片

不光是王成贵，很多市民都发现经常光顾的小吃涨价了。最先反应的就是凉皮、肉夹馍，这两个在西安具有广泛群众基础的小吃，价格最近在城市的各个角落都有0.5元~1元的上涨。“凉皮、肉夹馍现象”很快在西安街头的小吃摊点中蔓延，砂锅、烤肉、米线、油泼面、汽水……纷纷加入涨价阵营，让以前花6.5元就能吃饱喝好的“西安料理”（年轻人对凉皮+肉夹馍+冰峰汽水的戏称）成为了历史。

10月21~22日，记者在南郊的吉祥村、郝家村，西郊的土门，东郊的长兴路、兴庆路以及北郊的凤城三路一些小吃店和小吃摊点看到，很多价目表上的价格一栏都被打上“补丁”，新价格似乎已经执行了好几天。凤城三路附近一家砂锅店，原本9元一份的丸子砂锅已经变成11元，原本6元的纯菜砂锅现在已卖到8元。老板说价格是一周前调整的，除了1元一碗的米饭没涨价外，砂锅类都涨了2元钱。

在土门新市场附近，一家经营小笼包子的小餐馆也做了价格调整。原本3元一笼的包子现在售价3.5元，2.5元的馄饨和米线现在都是3元。店主小刘说：“我们是小本生意，附近的餐馆又多，不敢多涨，就只上调了5毛钱。”

在兴庆路附近，60多岁的王凤仙拿着手中的馒头不停地摇头：“去年一块钱5个馒头，今年3月份时是4个，现在一块钱只能买3个馒头了。”

调查发现，街头的牛肉饼由原来的2元涨到2.5元，煎饼果子从2.5元涨到了3元，茶叶蛋由原来的0.8元涨到了1元，涨价涉及的小吃种类不胜枚举，但也有极少数小吃店还维持原价，店主们表示这是为了能留住老顾客，可他们也不清楚这样的局面还能撑多久。

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生活成本不停地“朝上走”

“连小镜糕都涨到2元了，小吃最近涨得快让人受不了了!”在北院门一个售卖传统小吃小镜糕的摊点前，大学生胡静静抱怨地说。上大四的胡静静特别钟情于小镜糕，每次来北院门都会买一个，0.5元、1元、1.5元、2元，她亲身经历了小镜糕的涨价史。“不足手掌大的小镜糕，现在卖2元，这让我每月的生活费更加吃紧。”

“我们家附近的牛肉拉面馆、凉皮店、米线店上周好像说好了似地统一调价了，每样都涨了5毛钱。”家住文艺路附近的市民林萍说，“上班忙，我的厨艺又不行，下班经常和老公在离家较近的餐馆吃饭。有时候来几个朋友，索性就一起下馆子了，每月仅在外面吃饭的钱就得好几百。这回餐馆一涨价，日常花销一下子增加了不少。回想一下，我们的生活成本总是不停地‘朝上走’。”

林萍说如果再涨价，她会考虑多回家做饭，说不定还会买几本菜谱仔细研究一下厨艺，以这种方式降低自己的生活成本。

在高新区一家公司从事财务工作的王晓芸最近和同事聊天的话题经常围绕涨价展开。“房贷涨了，油涨了，天然气涨了，连打车都得多掏一块钱了。这下单位旁边的小馆子也涨价了，除了工资好像能涨的都在涨。CPI就是随着我每天多掏出去的人民币一点点涨起来的。”抱怨的同时，王晓芸和同事们最终只能叹息“生活怎么这么累。”

也有一些网友对小吃涨价有不同的看法。西安网友“活着”说：“涨就涨吧，现在啥都涨，不让小饭馆涨，如果它们都关门了，我们上大餐厅吃还得更贵。”

原材料房租上涨都是“推手”

面对食客们对涨价的抱怨，在杨家村经营一家小饭馆的李义宏说：“都说是通货膨胀导致小吃涨价，我不懂什么是通货膨胀，但我知道粮、油、菜和门面、人工费涨价后，饭菜再不提价，我的小店就得关门了。”

李义宏的话在经营了20多年面馆的老板田科科口中得到了印证。“和去年比，今年的菜涨了一倍多，去年的青菜都是一两块钱一斤，我们拿的多便宜的时候几毛钱，但今年的菜价高的吓人，青菜最贵的时候四五块呢。”除了菜，房价也是不得不提的原因，田科科租的门面房去年还是每月500元/间，今年就成了每月800元/间。两间房每月净增600元的开支。“这得拉多少面才能挣回来。”他也曾试着提价，但因为店面地处居民小区，提价后顾客越来越少，一家四口守着这个不挣钱的面馆也不是办法。

半个月前田科科将自己的面馆改成了一个活动中心，儿子去别人的面馆当拉面师傅，一个月也有2000多元的收入，儿媳去帮厨每天也有80元的收入。开了二十多年面馆的老田如今守着这个活动中心，他说：“现在这样也比前段时间开面馆赚钱。”

在东郊长兴路经营一家凉皮店的张师傅两口子最近也调整了凉皮的价格，2.5元到3元，这5毛钱的涨幅稍稍缓解了一下成本加大、微利经营的局面。张师傅给记者算了一笔账，50斤袋装的面粉价格已由前些天的每袋63元涨到了68元，而他记得，刚过完年，同样一袋面粉，却只有59元。30斤装的菜油两个月涨了30元，调凉皮要用到的花椒和草果则从去年的每斤十几元涨到了每斤40元左右，蜂窝煤也由0.35元一块涨到0.42元一块。房租则涨得更加离谱，由每月500元/间涨到了1000元/间。这一波涨价后，成本提高了不少，如果继续低价几乎不赚钱。张师傅满脸无奈地说：“即使调价，现在的利润也远不如以前凉皮1.5元一碗时利润大。”

小吃店是小本经营，利润空间有限，为节省成本很多店铺都成为夫妻店。店主们反映人工费最近涨的特别厉害，日前也曾有报道称1200元/月如今在西安雇不到服务员。高师傅说，他们的房租也快到期了，如果物价继续这样涨他们可能就不干了。

记者调查发现，房租、水电、粮油、蔬菜、人工费都成为影响西安小吃涨价的最主要因素。

农产品涨价将是长期趋势

目前我国对价格的管理方式主要有政府定价、政府指导价和市场调节价三种。小吃属于市场调节价的范围，涨价多少由经营者根据情况自行确定，没有相应的标准，但如果消费者发现有哄抬物价、价格欺诈、谋取暴利等价格违法行为，可以向价格部门举报。

近期，受大豆类产品期货价大幅攀升，国内油脂现货市场价格不同程度走高，我省食用油市场价格有所上涨。所以才有了两个月30斤装的桶装食用油涨了近30元的情况。此前陕西省物价局成本调查监审分局也曾公开表示：如果某些商品价格出现了异常波动，根据价格法及相关法规，政府会出台一些干预措施，保证商品价格的基本平稳。据省物价局监测数据显示，市场上的粮、油储备充足，涨幅还在合理范围之内。

而经济学专家表示，此次餐饮市场的涨价与农产品的涨价有很大关系，由于我国今年多发季节性自然灾害，导致很多农产品减产，不得不从国外进口，季节性的减产和输入性的通货膨胀，在流通环节就由涨价这一表像反映出来。

针对目前小吃涨价的现象，陕西省城市经济文化研究会会长张宝通认为，小吃市场的集体涨价从原材料和人工工资上涨的角度来看，提升餐饮价格肯定是挽回成本的主要手段之一，这是导致价格上涨的主因。但换个角度看的话，小吃市场的消费者均来自不同阶层，这次涨价幅度是城市中高收入者均可接受的范围，影响的可能是一些低收入消费者，这就要求我们的政府要做好做细城市中低收入者的补贴工作，不至于让这些人的正常生活因涨价变差。

张宝通表示，此番涨价从长远看对调整城乡收入差距未尝不是件好事。很长一段时间里，我国农产品的价格普遍偏低，未来农产品涨价将是长期趋势。农产品上涨对增加农村、农民收入有一定的作用，若不涨农民的收入就难以提升，这一点需要市民理解。

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