神马文学网红烧肉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 06:29:04
红烧肉
材料：带皮五花肉500g。
做法：
做好红烧肉注意事项：
1.五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm。
2.五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。
3.煎肉时不用放油，或者少放一点，放入肉后小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。我用500g肉，大约倒出了多余的30ml油。
4.传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味。
5.开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。
