神马文学网自己制作豆腐脑：2种详细作法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 16:50:21
鲜香卤汁豆腐脑
材料：内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜 做法：1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。
2、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。
3、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）。
4、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦
5、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。
传统版豆腐脑
材料：1、黄豆100g。2、把黄豆放入冷水里浸泡数小时，天热的时候要记得换水哦：）3、喝饱水的黄豆，明显发福了嘛，一点儿皱纹都没有啦！4、配方：100g黄豆＆1000ml水＋2.5g内脂（可以根据自己的喜好增减水或者内脂）。
作法：1、自己磨好的豆浆有好多泡泡，实在呀！2、黄豆用粉碎机粉碎，需要过滤一下。3、豆浆要大火煮开，小火再煮几分钟 4、煮好的豆浆要凉几分钟，80－90C°是最佳温度。5、内脂2.5g，需要凉水少许，溶解均匀。6、豆浆倒入内脂溶解好的容器中，混合均匀，静置十几分钟就好啦。
根据个人喜好调味儿就好啦，我放些生抽＆老抽（稍稍煮了一下）＋香油＋榨菜＋香菜，当然也可以放卤汁