干瑶柱豆腐西洋菜羹----清鲜香滑 清热坠火

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 09:33:23
本栏曾认为:夏日宜滚汤、春秋宜羹汤。今日靓汤特荐干瑶柱豆腐西洋菜羹。在广东汤中豆腐、西洋菜常呈块状和切段状以煲或炖的形式至黄白和黄褐色。现把豆腐压烂、西洋菜切碎同烩成羹，且一滚即食，可说是一种创新，亦能最大限度地减少营养的损失。再加入鲜美惹味的干瑶柱，可谓是一款新颖的绿色营养羹汤且男女老少皆宜，清鲜香滑外有清热坠火之功。
材料：豆腐2大块、干瑶柱30克、蛋清2个、西洋菜400克、生姜3片。
烹制：豆腐稍滚沸，压散；西洋菜洗摘净，切碎；蛋清加入少许清水打拌均匀；干瑶柱稍浸泡。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜、干瑶柱滚沸后，下豆腐西洋菜，下少许绍酒滚至刚熟，推入稀马蹄粉芡，徐徐下蛋清拌匀，下适量盐和麻油便可。为3~4人用。
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