神马文学网教你剁椒鱼头的家常做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 12:34:47
原料：
花鲢鱼头一个，红辣椒酱半小碗，料酒或黄酒三大匙，豆豉一大匙，香葱或芫荽3～5棵，老姜一小块，鸡精、盐适量。
做法：
1、将鱼头（要在菜场买新鲜活鱼的头）洗净剁开成两半，鱼头背相连，葱切碎或芫荽切小段，姜块切末。
2、将鱼头放在比较大的盘子里，然后将鱼头全部抹上料酒，再少许盐，腌上二十分钟，这样能多入点味，而且能去腥（酒可以多但盐一定要少哦）。
3、在鱼头上撒满一层红辣椒酱，再撒上姜末、豆豉，加点鸡精也可。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头放入锅中，大火蒸上20分钟（鱼头大的话时间要再长点），出锅，撒上葱或芫荽（个人认为芫荽更好），将炒菜锅里烧热的油呲啦一下淋到鱼头上，葱香夹着鱼香、椒香。
5、鱼吃完了，汤可千万不要浪费，将面条煮熟，可以直接拌面，又是别有一番风味，让你垂涎欲滴，胃口大开（晚餐吃最好）。
备注：
1、红辣椒酱最好自家先腌好：新鲜的红辣椒（有辣的，没辣的就差多了）买回家先晾一晾，再洗净控干水分，然后剁碎，大蒜剁碎，加入盐（要咸一点，否则容易坏），拌匀，装进玻璃瓶中，最少腌半个月以上，方可食用。自家做的红辣椒酱大蒜可以多放些，这样做鱼头时就不用再加大蒜了。如果家里没有辣椒酱，那就只好到超市买湖南的剁椒，味道可能差点。
2、蒸鱼头前一定要记得先将水烧开！
3、盛鱼头的盘子要大、深，能将整个鱼头放入，汤不会溢出。
4、剁椒鱼头用的是黑鲢鱼头，鱼头肉质细嫩、营养丰富，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明，而且鲜香辣爽，美味可口。正宗剁椒鱼头的做法其实并不难，聪明的你立马能学会，哈哈！
花鲢鱼头一个，红辣椒酱半小碗，料酒或黄酒三大匙，豆豉一大匙，香葱或芫荽3～5棵，老姜一小块，鸡精、盐适量。
做法：
1、将鱼头（要在菜场买新鲜活鱼的头）洗净剁开成两半，鱼头背相连，葱切碎或芫荽切小段，姜块切末。
2、将鱼头放在比较大的盘子里，然后将鱼头全部抹上料酒，再少许盐，腌上二十分钟，这样能多入点味，而且能去腥（酒可以多但盐一定要少哦）。
3、在鱼头上撒满一层红辣椒酱，再撒上姜末、豆豉，加点鸡精也可。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头放入锅中，大火蒸上20分钟（鱼头大的话时间要再长点），出锅，撒上葱或芫荽（个人认为芫荽更好），将炒菜锅里烧热的油呲啦一下淋到鱼头上，葱香夹着鱼香、椒香。
5、鱼吃完了，汤可千万不要浪费，将面条煮熟，可以直接拌面，又是别有一番风味，让你垂涎欲滴，胃口大开（晚餐吃最好）。
备注：
1、红辣椒酱最好自家先腌好：新鲜的红辣椒（有辣的，没辣的就差多了）买回家先晾一晾，再洗净控干水分，然后剁碎，大蒜剁碎，加入盐（要咸一点，否则容易坏），拌匀，装进玻璃瓶中，最少腌半个月以上，方可食用。自家做的红辣椒酱大蒜可以多放些，这样做鱼头时就不用再加大蒜了。如果家里没有辣椒酱，那就只好到超市买湖南的剁椒，味道可能差点。
2、蒸鱼头前一定要记得先将水烧开！
3、盛鱼头的盘子要大、深，能将整个鱼头放入，汤不会溢出。
4、剁椒鱼头用的是黑鲢鱼头，鱼头肉质细嫩、营养丰富，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明，而且鲜香辣爽，美味可口。正宗剁椒鱼头的做法其实并不难，聪明的你立马能学会，哈哈！