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调好一碗汁，轻松做出大厨水准--酸辣藕丁
『分享·告诉好友』□ 狗尾巴草 ‖ 狗尾巴草的一亩三分地 2010-6-11 10:28:57
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调好一碗汁，轻松做出大厨水准--酸辣藕丁
酸辣藕丁，又酸又辣，开胃下饭！！

原料：鲜藕2节。
配料：青椒2个、干红辣椒5根、生姜1小块、小葱3根。
做法：
第一阶段：原材料的处理和调配酱汁
图1、2、所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕变色）；
青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末；
图3、准备一锅开水，将藕丁下入开水中焯水，2-3分钟后即可捞起（先焯水可以缩短藕丁炒制的时间）；
图4、调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用；（可惜俺没有这么多的勺子，要不一字排开也直观些）

第二阶段：炒制
图1、2、锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒；
图3、4、翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可。起锅后撒上葱花。

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