鸭儿芹等南京最常见的10种野菜图录

鸭儿芹等南京最常见的10种野菜图录（附图）
酸模这种野菜分布很杂，在紫金山的山坡、路边、荒地或沟谷溪边的湿地上均有分散分布。

马兰头
分布情况：野生马兰头长的很矮小，在紫金山各处林地旁空地上都有，一般以丛生居多，一采能采一大把。采摘时可掐最顶端嫩茎叶，其余留着继续生长。
独特功用：嫩茎叶含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
食用方法：最好的吃法是焯水控干与香干、肉丁等凉拌食用，以保全营养物质;亦可依个人口味短时间煸炒食用。

苜蓿头
分布情况：苜蓿头和马兰头分布情况大体一样，紫金山各处林地旁空地上常见，也是丛生居多，一次能采很多。此外，玄武湖、情侣园、莫愁湖等公园很常见。采摘时注意和酢浆草区别开来。
独特功用：在绿叶蔬菜中，苜蓿的维他命K含量最高，而这种维生素有凝结血液的功用，能防一切出血症候。
食用方法：旺火重油小炒，生煸，焯水后凉拌均可。各种做法口味皆有不同体验。

香椿头
分布情况：比较集中的仍在紫金山各处林地;尤其在一些老林地内，很多香椿树下都有幼树幼苗丛生，不需要拿竹竿就能掐很多。采摘需要注意香椿和臭椿的区别。简单说，香椿树皮粗糙，臭椿树干光滑;香椿叶为暗红色，臭椿叶为绿色。
独特功用：香椿含有丰富维生素C、胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤作用，是保健美容的良好食品。
食用方法：最经典的做法是炒鸡蛋，凉拌，以及和面油炸;其实用来包饺子口味也很独特。

蒲公英
分布情况：这种野菜在南京分布极广，几乎只要有绿地就会有它的身影，城郊如汤山、浦口、六合、溧水等各处农田荒地均大量生长;而在城区，则大量出现在紫金山、栖霞山等地。
独特功用：清热解毒，消肿利尿。具有广谱抗菌作用，能激发机体免疫功能，达到利胆保肝作用。
食用方法：煸炒、做汤、焯水后凉拌均可;配绿茶、甘草、蜂蜜等泡水饮用，有清热解毒、消肿的效果。

薤白
分布情况：孝陵卫农科所内或紫金山各处背阴山坡上，薤白长得特别多，它们很好认，就像小香葱，掐了叶子闻有呛鼻甘辛味。而且，它们的根部就是个小圆蒜头，看到这个特征时，就绝对不会错了。
独特功用：通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
食用方法：腌制，直接凉拌，或是配着白木耳熬粥，都很好吃。

二月兰
分布情况：二月兰实在太多了，紫金山各处、中山植物园、南林大、雨花台，处处都是一大片。
独特功用：二月兰又叫诸葛菜，嫩茎叶营养尤其丰富，胡萝卜素、维生素B、维生素C含量都很高。二月兰的种子含油量高达50%以上，特别是亚油酸比例较高，对人体极为有利。亚油酸有降低血清胆固醇和甘油三酯的功能，并可软化血管和阻止血栓形成，是心血管病患者的良好药物。
食用方法：花苔、嫩茎叶都可以用焯水凉拌、小炒等方法食用。

鸭儿芹
分布情况：紫金山几乎所有林地阴凉处，都有这种野菜，长得一大片一大片。比如中山植物园里。鸭儿芹分绿色和酒红色两种，长得一个样，均可食用。采摘时，请注意只需掐取最中间的一根嫩茎叶，因为其他部分都很老。
独特功用：鸭儿芹性味辛平，具有消炎、解毒、活血、消肿的功效;可治肺炎、肺脓肿、疝气等。
食用方法：鸭儿芹香味非常浓郁，不宜焯水凉拌，一般吃法是旺火重油小炒，或生煸佐以肉食吃。

车前草
分布情况：草如其名，紫金山林地间土路上，或是郊区县田间土路上，这种贴着地面长的草很常见。这种草，纤维特别粗，因此只能采食嫩茎叶，一般来说，抽出花蕊的基本就吃不动了。
独特功用：车前草具有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。
食用方法：纤维粗，韧性强，需要沸水长煮(至少15分钟)，才能熟透。之后，取出凉拌、蘸酱生吃均可。特点是有嚼劲，非常耐嚼。

酸模
分布情况：这种野菜分布很杂，在紫金山的山坡、路边、荒地或沟谷溪边的湿地上均有分散分布。郊区县的农田、荒地上也有很多。但没有蒲公英那么广泛。好在酸模往往长得很大，两三棵便能凑一盘菜了。
独特功用：具有凉血，解毒，通便，杀虫功用。内用于内出血、痢疾、便秘、内痔出血等;外敷可治疥癣、疔疮、神经性皮炎、湿疹等。
食用方法：嫩茎叶味道很酸，凉拌口味最佳。可直接洗净凉拌生食，或焯水后配以白干、肉类等凉拌。

豌豆头
分布情况：这种野菜在郊区县的田间最多，只要有田，就有豌豆头，非常之普遍;在城区，可能也只在紫金山的荒草地里少量分布，主要集中在中山植物园。
独特功用：富含优质蛋白质，可提高抗病能力和康复能力;富含胡萝卜素，可防止致癌物质合成，减少癌细胞形成;富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
食用方法：焯水凉拌，或大火单独煸炒。
两种不常见的特色野菜

鱼腥草
分布情况：南京长江边或溪边、河边常见，如八卦洲沿江、七桥瓮湿地;但很难找。
独特功用：具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，适宜经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者;但虚寒性体质者，不宜服食。
食用方法：鱼腥草又名折耳根，是云贵川的知名凉拌菜，嫩叶、茎均可凉拌食用。但食前需用盐水浸泡15分钟以上去微毒。

薄荷
分布情况：土生薄荷非常少，主要分布在郊区县的山林野地中，很不好找;一般成片生长的多为人工种植。
独特功用：薄荷对于因感冒发热而引起的头昏、咽喉肿痛症状或中暑引起的晕眩、呕吐症状很有疗效。
食用方法：嫩茎叶凉拌是最具口感的吃法，但注意焯水不能超过80℃，否则叶片变黄，香味流失。