温州鱼丸--------附详细制作过程

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 16:34:43


每次来温州,吃冕鱼是必不可少的,对于海鲜我象来是拒绝不了,闻爸对海鲜没什么感觉,吃不吃都无所谓,按他的话说,吃冕鱼就象吃带鱼一样,听了晕翻,两者之间的鱼价格相差那么多,当然不喜欢吃的再贵也不过如此,子闻这点象他爸爸,让他吃冕鱼他宁愿选择吃带鱼,小时候他鱼吃的太多了，现在对鱼不大感兴趣,而我一直没改变过,对于鱼我一如既往的喜欢,冕鱼是我最喜欢吃的,而且最喜欢用冕鱼做鱼丸与敲鱼,虽然制作过程中有些麻烦,要去外面买一碗吃吃我还是喜欢自己动手做的乐趣,喜欢在厨房里捣鼓的就不能嫌麻烦,你要把食物当成乐趣来做,那么你就会做出很美味的食物,做食物耐心是很重要的,对于上班的朋友来说,比较复杂的食物可以不妨选择在双休天做做.
冕鱼在杭州平时不大买的到,我平时有看到就买几条回来做冕鱼,杭州的冕鱼都比较小,不象温州这边,有些大点的一条冕鱼就要好几百块,自己家里吃吃的通常在50--80左右,鱼的大小已经很不错了,再大的话都是买来送礼的.
鱼丸上次我发过帖,后来被我删除了,因为有次听我爸说,制作鱼丸不要将鱼肉剁碎,这样吃起来没有鱼的感觉,要把鱼肉切成条状,这样才好吃,这次来到温州,我前几天去买了一条,按我爸说的切成条状,的确感觉比剁碎好吃的多,所以，把这次的心得以及制作过程和大家分享,很多杭州的朋友会问,买不到冕鱼用什么鱼可以代替吗,这个问题是可以的,因为温州有些店里卖的鱼丸也不是冕鱼做的,很多都是用马鲛鱼来代替,马鲛鱼做鱼丸我也试过，但是马鲛鱼做好的鱼丸最好现成吃完,不要放冰箱里下次再吃，放到下次吃感觉就不好吃了,肉质柔软,没嚼头,而且还会出水,不新鲜,所以,建议用马鲛鱼代替做鱼丸的,做的少点,一次吃完,那也是很美味的，不过不能和冕鱼相提并论,再者,可以用小黄鱼来做,就是麻烦些,这么小的小黄鱼去骨取肉要很辛苦,这就看你的耐心怎么样了,小黄鱼做的也很鲜美,这些只是在买不到冕鱼的情况下用来替代而已,喜欢呢就试试,在杭州的时候我也经常用马鲛鱼来做的.
提醒一下:我这里是特制鱼丸粉,你们买不到可以用家里的玉米淀粉或者木薯粉.
做好的鱼丸可以直接粘着醋吃吃,做鱼丸汤,鱼丸面.
鱼丸汤的制作：
o%E8Z i+b kn v16158021
b!Tr)no"w$o]#h16158021碗里加入一点点盐，白糖，鸡精，醋，葱，热开水，将烧好的鱼丸倒入，加点胡椒粉即可，鱼丸汤没醋，没胡椒粉一定要加醋与胡椒粉，不加不好吃的，很重要　．．19楼空间,P atNZq
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制作过程就用过程图来解说了,你们有什么好的建议非常欢迎你与我交流,有不明白的地方在下面给我留言即可.










制作过程



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