用平底锅做出来的24款家常美食（图） - 快乐厨房 - 丫丫论坛

平底锅美食

馅要嫩，要有卤子，最先想到就是加点皮冻了，而且是清冻，皮冻以前做过,不会的可参考http://www.xici.net/b351039/d40118538.htm
牛肉（最好肥美点的黄牛肉）冻一下，斩细末后略微剁一下，加花椒粉，黑胡椒粉，盐，料酒，少许生抽，糖，生姜末，大量葱花（最好是小香葱的）一碗肉冻汁浇进去，快速搅拌匀，这时候，馅看上去有些稀，入冰箱冷藏2小时，冻子会凝结，包起来就好包了

为了让皮的底子酥脆些，活面时我加了两勺油进去；为了皮子软糯些，选用烫水活面；为了多吃杂粮，活面时加两勺玉米面进去

面醒好，成条成剂子，擀成牛舌状

包的要比饺子扁一些长一些

平底锅烧热，入菜油，油热后，锅贴摆好，

盖好盖儿，中火1-2分钟后，旋小半碗水进去，迅速盖好盖，

这时最好转一转锅，尽量让每个锅贴底部都均匀受点热，3分钟后即可

这是头一锅，火大了点，底子有点糊,怎么办？

大李帮我办~

这是第二锅，

我不得不感慨：“小李天生就是能吃上好东西的娃呀~~”

最后一锅是我的，也很不错~

殷勤地撺掇大李再吃点，他只吃了一个，连称不错不错，再撺掇，他说：“我头一锅已经吃太饱啦...”瀑布汗中...

#20叶儿蓁蓁    2009-09-27 19:58
更多6
叶儿蓁蓁
级别:
来自: 江苏 南京
先要谢谢亲爱的丫友，有这样的创意，方子根据自己的口味略做改动，再次和大家分享~~~
新鲜牛腿肉1斤，剔除筋络后约8两

切成牛肉丝后放半茶勺小苏打粉，两调羹水抓匀，入冰箱涨发两小时

然后用少许盐，白糖，红酒，酱油，一调羹甜面酱，适量黑胡椒粉，花椒粉，辣椒油，几片生姜拌匀后，放1/4个蛋清，少许生粉抓匀，腌制半小时以上，为了在滑炒时，肉丝不粘连，我还放了点麻油进去抓抓匀~~~

这个空你可以把番茄，和生菜洗干净，最好准备点香甜味的沙拉酱

开水活一面团，和的跟饺子面差不多软硬就可以了（为了让面皮有点香甜味，可略微在面粉里加勺糖）面团成条~成剂子，开擀，尽量擀匀擀薄一点（约2毫米厚的样子）

平底锅用油刷刷一点油,小火将饼的两面烙至起黄色的泡泡

叠在一起

将腌制好的牛肉在锅中滑熟（将生姜片挑出，撒上点葱花出锅）

生菜洗净,番茄横着切片，取一张饼在上面铺上生菜，番茄片，挤点沙拉酱

放炒好的牛肉，这样包成个五边形

好了

饿狠狠咬一口

就是这个味儿~

心里直嘀咕：“老外可真TM精啊~包成个五边形就叫KFC的嫩牛五方老......”
“劳资以后自己做，不买来吃老......”
这些小虾，两块钱的样子，把螺蛳壳，杂草挑干净，多淘两遍
DSCN9231.JPG
葱切碎，面粉约3两，蛋一个，温水调成糊状，放小虾，少许盐，料酒，糖，胡椒粉，看到小虾还在挣扎，不忍心了下子，转而觉得自己很虚伪：我吃不少鸡鸭鱼肉老~
DSCN9238.JPG
煎
DSCN9240.JPG
翻身

好了
DSCN9265.JPG
DSCN9257.JPG
忘却挣扎，忘却不忍心，忘却虚伪~~~我觉得很鲜美啊
DSCN9273.JPG
爱小虾，也爱小虾饼~~~~~~
一）卤肉的做法：
取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中（清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片） 拍2块生姜，打个葱结进去

大火烧开改小火炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了

二）白吉馍的做法：
1酵母两克用温水化开，盐一小勺。面粉开窝倒入发酵水揉成光滑面团盖好发至2倍大的样子取一勺白面揉入面团，做成炝面，这样就成了半发面。这样吃起来更有面香和嚼头（也可不炝生面）；
2面团揪成剂子，擀成圆饼，压扁后松弛20分，用牙签戳点小洞（正反面都戳）；

3平底锅烧热后改成小火，放入面饼，盖上盖子焖5分钟后，翻面再烙五分，直到熟透。

天热，10个饼我烙了4个

另外6个，烤箱220度预热，烤12分钟，出炉

三）菜末的做法：
洋葱+青椒+红椒+香菜剁碎备用。

原方子是把肉取出趁热剁碎，淋上少许酱汁~我稍微变了下，因为肉我是头夜卤好的，捞出进了冰箱，第二天切碎，回了个卤~~碎肉和菜加上热卤子拌拌

取烙好的馍用小刀切开放入肉末和菜末即可。

明明是馍夹肉，不知道为什么叫做肉夹馍呢？？

味道么，挖卡卡，比买的好吃~

我喜欢吃烙的，柔韧些

大李小李却说烤的好吃，因为外壳脆些~

额滴娘~
额自己会做肉夹馍老~~~
先说一下哦，这种肉酱，牛肉和猪肉都可以熬制，最好带点肥的，味道都不错。
（一）香辣肉酱
原料：肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干（视个人嗜辣程度来放哈）剪剪碎

做法：肉切约5mm*5mm的小粒，鲜肉不太好切，我爱偷懒~买好绞成肉丝，粗粗剁一下~当然，也可以洗干净进冰箱冻2-3小时，就好切多了，但是肉一冻过就不那么鲜美了~肉末的口感要比肉糜好些，嘿嘿

芝麻进锅子小火炒熟，其实这酱里放些碎花生也很好吃的，只是个人牙不太好，怕夹牙，就省略了~碎花生也好做：熟花生去皮，碾碎，和熟芝麻一起待用

锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出，锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，

转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅

多做多偷懒，因为如果不想做饭的话，这个肉酱拌饭就是肉酱饭，拌面的话就是肉酱面了~

我个人比较喜欢的是做肉酱饼。早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。肉酱饼当早饭，晚饭都不错。
（二）小酱饼
面糊的调制：面粉与玉米面5：1的样子，水一点点加，成下图这样就差不多了，需要提醒的是面糊可能一下调不了那么匀，里面有小疙瘩，表 急，面糊稍微醒（静置）个10-20分钟，再搅拌一下，就均匀光滑了

平底锅烧热，小火（以前摊饼我都不放油的，可能锅子用久了，不粘层光得了，现在用起来有点粘了，滴两三滴油上去，就可以了，切记！！ ！油千万不能多，多了饼就摊不起来了）舀一勺面糊进去，平头竹抄匀速转动，一小张饼成型了

翻身

抹酱

卷

卷起来

为了防止饼冷掉，可以推到边上，继续做第二，三张~

好了

吃咯，最好再搭碗豆浆或者稀饭~

现在满世界都是关于金融危机的呼声，但是，我始终相信：只要我们有双勤劳的手，有会动的脑，我们的生活品质总能不被影响，比如，自己 在家里做香辣肉酱，还有小酱饼~
两包肉块很大很大,冰箱的一层都放不下,先消了一块,非常的整,一切,想象不到地肥美,单单卤了或者包饺子有些可惜,直接想到的就是试着煎牛排了.
DSCN9879.JPG
肉饼的大小切成半个巴掌大,厚度两次尝试下来1.5CM厚比较合适,第一次的一顿捶打下来,我滴天!成了两个巴掌大!!!
DSCN9759.JPG
么的专用锤子锤,我就用擀面杖的一头锤了20来下,如果你没有擀面杖,就用刀背拍拍吧,不过,你如果是男滴,拍个5-6下估计就足够老~
DSCN9761.JPG
腌:大蒜,洋葱切丁,生姜切片放碗里,酱油和红酒1:1倒入,加一点点盐,一勺蜂蜜,一勺黑胡椒粉,调匀
DSCN9765.JPG
逐片放入牛肉片,撒少许(一点点)生粉拌匀,找个器皿,一片片平铺好肉饼,浇上汁,进冰箱一夜
DSCN9767.JPG
自己弄的黑胡椒汁,要出成品了,才大吃一惊:家里还没有购置专用西餐的餐具,晕哦,没有汁斗,就用碗装了
DSCN9768.JPG
煎:锅烧透热,少许色拉油,一小块黄油至锅微微冒烟,放牛排。这是第一块,显然已经十成熟了
DSCN9772.JPG
第二块至少也有八成熟了,块头大的有点黑怕人呢
DSCN9776.JPG
最满意的反而是最后几块碎肉,我喜欢七成熟的
DSCN9781.JPG
这是第二次的,无论是腌制还是火候显然比第一次掌握的好多了
DSCN9880.JPG
牛肉,还是带点膘的好吃啊,至于那些通心粉,意面,蔬菜什么的,在我看来都是些边角料,大块肉当前,那些,完全可以忽略不计
DSCN9884.JPG
山寨牛排,味道还不错
山寨牛排最终的味道,主要在三点
最关键是牛肉的品质;
二是浇汁很关键,我摸索了自己觉得比较喜欢的汁,做法也很简单:
把蒜末,碎洋葱丁用少量黄油炒一下(边角发黄),然后加入半个切碎的去皮(注意)西红柿丁,炒制一下,加一点点蕃茄酱(但蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加少许酱油,少许蚝油,少许盐,2勺黑胡椒粉,略旋点骨头汤(水也可),熬至汁比较浓稠即可.
DSCN9873.JPG
因为腌制牛排时放盐并不多,这个汁,稍微偏咸点个
DSCN9886.JPG
三是煎的时间很关键
我的感觉是家里平底锅烧得热透,七成熟40秒就差不多了(即正面20秒反面20秒)这期间需要用平头竹铲轻轻按动牛排,让肉每个地方和锅充分都接触
需要小小提醒的是:
牛肉在拍打时,有筋的地方要么切断,要么剔除哈,免得煎的时候肉饼变形;
外面吃牛排用铁板上的多,而家里用冷盘的话,这个季节牛排冷的快,就会显得油腻,盘子最好处理一下,要么在开水里泡下,要么略放点水进微波炉打一下，冷盘变热盘。
听装玉米粒，糯米粉，青红丝少许
DSCN9132.JPG
玉米粒扑上一层糯米粉
DSCN9133.JPG
在平底锅里铺好玉米粒
DSCN9137.JPG
另一只锅子放点油，加热至8-9成热时，浇到玉米粒上
DSCN9138.JPG
继续加热平底锅4-5分钟
DSCN9141.JPG
篦掉油即可
DSCN9144.JPG
切好~天哪，也太实惠了,得用我家最大的12寸盘子来装!!
DSCN9145.JPG
撒上砂糖，青红丝即可
DSCN9151.JPG
当然好奇的我又用速冻的玉米粒小试了一把
DSCN9218.JPG
这个就是成品略微比罐头装的散了一点
DSCN9225.JPG
吃是一样的吃
注:油煎的时候用竹抄稍微把玉米拢一拢,就可以成型了,糯米粉也不宜扑的过多
个人觉得这道菜还是适合人多在外面吃，转盘一转，一人一片，意犹未尽的最好，我和娃一人吃了3片后，都感觉有点那个~~~~腻~末了，娃儿说：“妈妈，这花怎么有点咸？”晕，看来，好奇心也一样会遗传......
南京的野菜品种特丰富,我最喜欢的就是荠菜和菊花脑了。荠菜包饺子，裹馄饨都很好，最香的就是菜根了，碰巧家里有些小馄饨皮子，顺手炕了几个小锅贴，方法也简单的很。
DSCN9210.JPG
肉馅：放生姜末,葱花,盐,一点点糖,料酒,皮冻半碗(我现在已经弃用鸡蛋清而该用皮冻了，因为口感不但嫩而且多汁)皮冻提前熬好,沥去渣滓,在将凝未凝的时候加到肉馅里去,顺一个方向搅拌，不要担心馅太稀了,因为一冷却下来,就自然凝结起来了
DSCN9157.JPG
荠菜择干净洗好,开水烫一下,晾凉,切碎,鸡蛋一个,打碎,摊两张蛋皮,切碎
DSCN9158.JPG
和肉馅一起搅匀,咸淡要自己尝一下哦
DSCN9161.JPG
裹成小枕头状,封口的时候蘸点水就合上了
DSCN9164.JPG
平底锅烧热,放半调羹油进去,荡一下锅底,铺好小枕头,中小火,
DSCN9165.JPG
炕至两面金黄即可
DSCN9170.JPG
咬上一口,外脆里嫩
DSCN9172.JPG
细细嚼一下,唇齿生香,这就是荠菜的味道。