神马文学网干桂花制作及其食用方法--桂花类--流通加工
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 17:15:26
2009-7-16 09:12:29 
文章来源:中国桂花网
桂花性温，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲劳，消火解毒的作用，本文主要介绍了干桂花的制作及食用方法。
一、干桂花制作方法
第一步：采摘鲜桂花
桂花期比较短，前后仅有4～5天。为了保证产品质量和产量，要适时采收。在一个地区，不同品种花期不同，同一品种在不同年份，因气候条件的变化，花期也不一样。为了保证花的产量和质量，应在花期后3～4天内采摘完毕。
桂花采摘的方式决定着头花的数量，头花采摘如占全树的20％，可在接近落花期，在树底下铺上塑料薄膜摇花，免去折枝造成花的损失。头花量超过80％，应适时采摘，禁止“摇花”。桂花采摘一般早上带点露水的时候采摘比较好。
非头花采摘方法：先折枝，后摘花。折去下垂枝，即“见五留五”3个枝的折去1～2个，即“间隔留头”，去弱留强，有利于明年的枝抽梢开花。折枝兼顾摘花，先折后摘花，由外向内，由下向上采摘。摘的花和枝，堆放树荫下凉处，厚度10厘米以内。
第二步：运输与加工
采集下来后除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，不得压或者堆积超过1米以上高，否则会损坏鲜桂花，一般采摘下来应立即送到加工地点风干。（桂花必须烘干才能留住香味，晒干的桂花是没有香味的。）
风干可以使用一般茶叶风干机器来加工，加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色，风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千万风干过度变成黑色。
一般5.5斤鲜桂花可加工成一斤干桂花。
二、干桂花食用方法
桂花性温，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲劳，消火解毒的作用。据《本草纲目》记载，桂能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。
1、桂花茶
既可单独泡饮或加蜂蜜（5克左右即可以冲泡一杯，汤色黄艳，滋味清香甘甜），也可与龙井茶、乌龙茶等泡成风格各异的桂花茶。
桂花茶制作方法：
【材料】桂花干品5克（鲜品15克），冰糖或蜂蜜适量。
【做法】将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟，过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用。
【功效】有醒胃、浊中散塞、暖胃止痛、化痰之功用。可治痰饮咳喘、视力不明、食积呆滞、牙痛、口臭。
2、桂花糖
桂花糖香甜味美，是调料佳品。
制作方法：将桂花与白糖以1:10比例配制，拌匀装坛，几个月后变成美味无比的桂花糖。
3、调料
可以做桂花包子、桂花汤圆、桂花酒、糖及桂花蜜饯的原料，做出的各种桂花糕点，具有独特的风味；桂花可与鸡鸭制成桂花鸭、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品：
（1）桂花鸡翅制作方法
【主料】鸡翅中段六只，桂花少许。
【辅料】红糖、姜泥、蒜泥，老抽，生抽。
【制作方法】
鸡翅去毛洗净沥干水，放桂花、盐、生抽、姜泥、蒜泥腌两小时。
用平底锅煎鸡翅至双面黄，煎的时候要小火，最好是一面煎好了再煎另外一面，不要两面不断的翻。
把煎好的鸡翅盛出，锅里放老抽红糖，一起煎，待红糖煮融后，把鸡翅倒进锅里再盖上锅盖，小焖一会，红得透亮的汁便挂在鸡翅上了。这个程序同样也要小火，免得把糖烧焦。
鸡翅装好碟后，再薄薄的洒一层桂花。
（2）桂花糖粥（无锡传统名点）制作方法
【主料】糯米
【辅料】红枣、豌豆、桂花、白糖
【制作方法】
将糯米淘洗干净，投入红枣、豌豆，加入冷水，用旺火烧煮；待糯米粒开花后，加入甜桂花和白糖；继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民特别是老年人的口味。
（3）桂花糖藕制作方法
【主料】莲藕600克、糯米100克
【辅料】桂花酱15克、白砂糖120克、淀粉（豌豆）30克、水适量
【制作方法】
莲藕洗净去皮，依节切开，并切下顶部约2厘米，作为盖子备用。
糯米洗净，沥干，灌入莲藕的洞内，轻轻敲打，使糯米填满洞中，盖上盖子，并以3根牙签固定，逐个做好备用。
取一微波压力锅，放入莲藕，加水没过莲藕再加盖，以高火煮30分钟，取出，将汁液倒去，待凉，再加入桂花酱、白糖、水，加盖，以高火煮10分钟后，再以中火煮30分钟，取出，切成功之路0.5厘米厚的圆片装盘。
倒出汁液，加入干淀粉、水拌匀，以高火煮3分钟，淋上莲藕上即可。
4、泡酒
以桂花干为香料，佐以小麦、糯米等酿出的桂花酒开胃怡神，十里飘香；也可以将桂花直接放入米酒中浸泡半月，即可饮用。
5、香料
可作高级宾馆、房间窗头芳香之用，实为居家旅游馈赠亲友之佳品。
保存方式：桂花干应预防虫蛀、潮湿，避免阳光直射；平时不需要特別放在冰箱內，只需用密封罐保存。
文章来源:中国桂花网桂花性温，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲劳，消火解毒的作用，本文主要介绍了干桂花的制作及食用方法。
一、干桂花制作方法
第一步：采摘鲜桂花
桂花期比较短，前后仅有4～5天。为了保证产品质量和产量，要适时采收。在一个地区，不同品种花期不同，同一品种在不同年份，因气候条件的变化，花期也不一样。为了保证花的产量和质量，应在花期后3～4天内采摘完毕。
桂花采摘的方式决定着头花的数量，头花采摘如占全树的20％，可在接近落花期，在树底下铺上塑料薄膜摇花，免去折枝造成花的损失。头花量超过80％，应适时采摘，禁止“摇花”。桂花采摘一般早上带点露水的时候采摘比较好。
非头花采摘方法：先折枝，后摘花。折去下垂枝，即“见五留五”3个枝的折去1～2个，即“间隔留头”，去弱留强，有利于明年的枝抽梢开花。折枝兼顾摘花，先折后摘花，由外向内，由下向上采摘。摘的花和枝，堆放树荫下凉处，厚度10厘米以内。
第二步：运输与加工
采集下来后除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，不得压或者堆积超过1米以上高，否则会损坏鲜桂花，一般采摘下来应立即送到加工地点风干。（桂花必须烘干才能留住香味，晒干的桂花是没有香味的。）
风干可以使用一般茶叶风干机器来加工，加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色，风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千万风干过度变成黑色。
一般5.5斤鲜桂花可加工成一斤干桂花。
二、干桂花食用方法
桂花性温，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲劳，消火解毒的作用。据《本草纲目》记载，桂能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。
1、桂花茶
既可单独泡饮或加蜂蜜（5克左右即可以冲泡一杯，汤色黄艳，滋味清香甘甜），也可与龙井茶、乌龙茶等泡成风格各异的桂花茶。
桂花茶制作方法：
【材料】桂花干品5克（鲜品15克），冰糖或蜂蜜适量。
【做法】将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟，过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用。
【功效】有醒胃、浊中散塞、暖胃止痛、化痰之功用。可治痰饮咳喘、视力不明、食积呆滞、牙痛、口臭。
2、桂花糖
桂花糖香甜味美，是调料佳品。
制作方法：将桂花与白糖以1:10比例配制，拌匀装坛，几个月后变成美味无比的桂花糖。
3、调料
可以做桂花包子、桂花汤圆、桂花酒、糖及桂花蜜饯的原料，做出的各种桂花糕点，具有独特的风味；桂花可与鸡鸭制成桂花鸭、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品：
（1）桂花鸡翅制作方法
【主料】鸡翅中段六只，桂花少许。
【辅料】红糖、姜泥、蒜泥，老抽，生抽。
【制作方法】
鸡翅去毛洗净沥干水，放桂花、盐、生抽、姜泥、蒜泥腌两小时。
用平底锅煎鸡翅至双面黄，煎的时候要小火，最好是一面煎好了再煎另外一面，不要两面不断的翻。
把煎好的鸡翅盛出，锅里放老抽红糖，一起煎，待红糖煮融后，把鸡翅倒进锅里再盖上锅盖，小焖一会，红得透亮的汁便挂在鸡翅上了。这个程序同样也要小火，免得把糖烧焦。
鸡翅装好碟后，再薄薄的洒一层桂花。
（2）桂花糖粥（无锡传统名点）制作方法
【主料】糯米
【辅料】红枣、豌豆、桂花、白糖
【制作方法】
将糯米淘洗干净，投入红枣、豌豆，加入冷水，用旺火烧煮；待糯米粒开花后，加入甜桂花和白糖；继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民特别是老年人的口味。
（3）桂花糖藕制作方法
【主料】莲藕600克、糯米100克
【辅料】桂花酱15克、白砂糖120克、淀粉（豌豆）30克、水适量
【制作方法】
莲藕洗净去皮，依节切开，并切下顶部约2厘米，作为盖子备用。
糯米洗净，沥干，灌入莲藕的洞内，轻轻敲打，使糯米填满洞中，盖上盖子，并以3根牙签固定，逐个做好备用。
取一微波压力锅，放入莲藕，加水没过莲藕再加盖，以高火煮30分钟，取出，将汁液倒去，待凉，再加入桂花酱、白糖、水，加盖，以高火煮10分钟后，再以中火煮30分钟，取出，切成功之路0.5厘米厚的圆片装盘。
倒出汁液，加入干淀粉、水拌匀，以高火煮3分钟，淋上莲藕上即可。
4、泡酒
以桂花干为香料，佐以小麦、糯米等酿出的桂花酒开胃怡神，十里飘香；也可以将桂花直接放入米酒中浸泡半月，即可饮用。
5、香料
可作高级宾馆、房间窗头芳香之用，实为居家旅游馈赠亲友之佳品。
保存方式：桂花干应预防虫蛀、潮湿，避免阳光直射；平时不需要特別放在冰箱內，只需用密封罐保存。