神马文学网家常木耳菜谱
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 06:52:56
金瓜木耳白菜卷
主料：白菜
辅料：木耳、南瓜、竹笋、咸肉
调料：盐、白糖、蚝油、生粉
烹制方法：
1、将南瓜、竹笋、咸肉分别切丝，白菜叶子用开水焯至8成熟取出过凉备用；
2、坐锅点火倒油，将南瓜丝、竹笋、咸肉丝放入，调入盐、白糖炒匀备用；
3、将白菜叶切块，包入三丝卷成白菜卷，摆盘造型后上锅蒸三分钟，锅中加少许水，依次加入蚝油、酱油、白糖，水淀粉勾芡制成汤汁，淋在蒸好的白菜卷上；
4、锅中加少许油，放入木耳和彩椒调味炒匀，出锅放入白菜卷中间即可。
特点：造型美观，鲜咸适口。
红蘑木耳炒鸡柳
主料：鸡胸肉
辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料：料酒、盐、葱、水淀粉
烹制方法：
1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味；
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用；
3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用；
4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、白糖煸炒几下后勾芡即可。
特点：清香，爽口，肉嫩。
泡椒木耳
主料：木耳
辅料：芹菜、泡椒
调料：白醋、白酒、花椒、八角、香叶、草果
烹制方法：
1、锅中倒适量清水，加入八角、香叶、草果、花椒、盐，烧开后倒入密封罐中，再加适量白醋、白酒、泡椒水，制成泡菜水备用；
2、木耳洗净后放入开水焯烫，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2个小时左右即可食用。
特点：脆嫩微酸，泡椒味浓。
金针菇木耳蒸牛肉
配 料: 干金针菇、干木耳、牛里脊肉。短葱段、蒜茸、小姜片。盐、糖、食用油、生抽、淀粉。
特 色: 爽滑，鲜嫩。
操 作:
1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净；
2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时；
3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。
木耳金针焖兔肉
主料：兔肉
辅料：黄花、面筋、木耳、枸杞
调料：盐、白糖、酱油、料酒、香油、水淀粉、五香粉
烹制方法：
1、将兔肉加盐、酱油、料酒腌制10分钟备用，黄花、木耳分别用水泡发；
2、坐锅点火倒油，下葱姜爆香，加入黄花、木耳、兔肉翻炒，再加入面筋，冲入适量汤，烧开后加酱油、盐、白糖调味，再转小火焖5-6分钟，出锅前勾芡撒入枸杞，加五香粉、香油炒匀即可。
特点：鲜香可口，营养丰富。
木耳娃娃菜
原料：娃娃菜250克（2或3棵） 干黑木耳一小把（约15朵） 大葱片6片 生抽1汤匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克）
做法：
1、将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。
2、把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。
3、锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。
醋熘木耳白菜
原料：猪肉50克（切片备用），白菜半颗（洗净切片备用），木耳数朵（泡发好备用），胡萝卜少许，葱姜蒜，花椒，大料，醋，酱油，十三香，盐，蒜沫少许，植物油少许。
做法：
1.取一锅加入植物油放入花椒，大料，至七成热放入肉丝片炒干，在放入葱姜蒜，花椒，大料，翻炒几下。
2. 放入十三香，倒入醋，酱油爆锅，随后倒入白菜加入少许盐炒几下，在放入木耳炒熟。
3．最后加入胡萝卜翻炒几下，最后加入蒜沫，炒半分钟出锅便可。
木耳炒蛋
原料：干木耳，鸡蛋
调料：盐，
做法：
1.干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵；
2.鸡蛋打散备用；
3.热锅放油，油热后先把打散鸡蛋炒好铲出备用；
4.锅里留底油，然后放入木耳炒一分钟，然后放入炒好的鸡蛋，一起炒，加盐调味翻炒均匀出锅即可。
黑木耳枸杞炖鸡汤
材料:本鸡、黑木耳、枸杞、生姜
调料：料酒、盐
做法：
1、先将鸡洗净，黑木耳水发，生姜切片；
2、用锅烧水到沸后，放入鸡煮去表面的血渍，倒出用水洗净；
3、将鸡肉放入炖锅，加入清水，烧沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳炖2小时；
4、最后加入盐就可以了
黑木耳炒双脆
原料（不分主配）：芹菜，茭白，黑木耳。
调料：盐，初榨橄榄油。
制作：
1、芹菜切成段，茭白去皮切成片，黑木耳涨发后洗干净。
2、锅中烧开水，把芹菜和茭白焯过，木耳用沸水淋一下。
3、锅中放入橄榄油，稍微有点热就放入蔬菜翻炒，然后放入调料和少许的水，入味后翻炒均匀出锅即可。
菜肴特点：口味清爽，营养丰富。
木耳炒鱼片
原料：木耳25克，鲜鱼肉250克，葱50克，生姜5克，黄酒50克，盐、胡椒粉、水豆粉适量，汤150克。
做法：
1、木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内姜切片，葱切碎。
2、用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用。油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油：
3、锅内留油少许，将木耳、黄酒、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
木耳凉拌三丝
原料：水发木耳150克。黄瓜75克，水发粉丝75克。香油20克，盐3克。
做法：
1、将发好的木耳（去蒂），黄瓜洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用手掐短；将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片刻。
2、食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油，放入余下的盐，拌匀即可。
清爽木耳
主料：木耳
辅料：红青椒、炒芝麻、香菜、葱
调料：盐、醋、白糖、香油
烹制方法：
1、坐锅点火倒入水，水开后将木耳焯一下捞出过凉备用，青椒、香菜、葱分别切成末；
2、将木耳、红椒末、葱末一起放入器皿中，加入盐、糖、醋、香油搅拌均匀，撒上芝麻即可。
特点：酸甜爽脆。
羊肉木耳汤
主料：羊肉
辅料：黑木耳、红枣、橘子皮、洋葱
调料：盐、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，下羊肉煸炒，加入洋葱、橘子皮炒至羊肉变色后，烹入料酒，转入电压力锅中，加入适量热水焖15分钟。
2、开盖后放入木耳、红枣再焖5分钟，出锅前调味即可
黑木耳红枣汤
这个汤每日早、晚餐后各一次。经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。本食谱中的黑木耳，《本草纲目》中记载其可去面上黑斑。黑木耳可润肤，防止皮肤老化；大枣和中益气，健脾润肤，有助黑木耳祛除黑斑。
原料： 红枣 黑木耳 适量冰糖 水
做法:
1、红枣用水泡一会,我用的是无核的蜜枣,比较省事,要是有核的,需要把核去掉
2、黑木耳用凉水泡发,泡发以后去根
3、将适量的水,黑木耳,红枣,冰糖放在锅里一起煮,大火煮开,小火慢炖半个小时既可食用,凉热都很好喝.
黑木耳和红枣可都是好东西
黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。
黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。癌症病人在使用了这种多糖体后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。
黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。北京心肺中心的研究结果已证实，每日泡发10～15克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。
研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。
『红枣』补气养血
小小一颗红枣，功效? o很强。中医的方子里，常常见到它的踪影，因为红枣有缓和药性的功能；红枣能补气养血，是很好的营养品。
中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。
在中药学里，红枣的应用可分为以下几种：
1.健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。
2.补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣、黄耆、枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。
3.养血安神：女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，用红枣和甘草、小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。
4.缓和药性：红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：「十枣汤」中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。
红枣是补气养血的圣品，同时又物美价廉，民众无需h买坊间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。
主料：白菜
辅料：木耳、南瓜、竹笋、咸肉
调料：盐、白糖、蚝油、生粉
烹制方法：
1、将南瓜、竹笋、咸肉分别切丝，白菜叶子用开水焯至8成熟取出过凉备用；
2、坐锅点火倒油，将南瓜丝、竹笋、咸肉丝放入，调入盐、白糖炒匀备用；
3、将白菜叶切块，包入三丝卷成白菜卷，摆盘造型后上锅蒸三分钟，锅中加少许水，依次加入蚝油、酱油、白糖，水淀粉勾芡制成汤汁，淋在蒸好的白菜卷上；
4、锅中加少许油，放入木耳和彩椒调味炒匀，出锅放入白菜卷中间即可。
特点：造型美观，鲜咸适口。
红蘑木耳炒鸡柳
主料：鸡胸肉
辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料：料酒、盐、葱、水淀粉
烹制方法：
1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味；
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用；
3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用；
4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、白糖煸炒几下后勾芡即可。
特点：清香，爽口，肉嫩。
泡椒木耳
主料：木耳
辅料：芹菜、泡椒
调料：白醋、白酒、花椒、八角、香叶、草果
烹制方法：
1、锅中倒适量清水，加入八角、香叶、草果、花椒、盐，烧开后倒入密封罐中，再加适量白醋、白酒、泡椒水，制成泡菜水备用；
2、木耳洗净后放入开水焯烫，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2个小时左右即可食用。
特点：脆嫩微酸，泡椒味浓。
金针菇木耳蒸牛肉
配 料: 干金针菇、干木耳、牛里脊肉。短葱段、蒜茸、小姜片。盐、糖、食用油、生抽、淀粉。
特 色: 爽滑，鲜嫩。
操 作:
1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净；
2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时；
3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。
木耳金针焖兔肉
主料：兔肉
辅料：黄花、面筋、木耳、枸杞
调料：盐、白糖、酱油、料酒、香油、水淀粉、五香粉
烹制方法：
1、将兔肉加盐、酱油、料酒腌制10分钟备用，黄花、木耳分别用水泡发；
2、坐锅点火倒油，下葱姜爆香，加入黄花、木耳、兔肉翻炒，再加入面筋，冲入适量汤，烧开后加酱油、盐、白糖调味，再转小火焖5-6分钟，出锅前勾芡撒入枸杞，加五香粉、香油炒匀即可。
特点：鲜香可口，营养丰富。
木耳娃娃菜
原料：娃娃菜250克（2或3棵） 干黑木耳一小把（约15朵） 大葱片6片 生抽1汤匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克）
做法：
1、将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。
2、把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。
3、锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。
醋熘木耳白菜
原料：猪肉50克（切片备用），白菜半颗（洗净切片备用），木耳数朵（泡发好备用），胡萝卜少许，葱姜蒜，花椒，大料，醋，酱油，十三香，盐，蒜沫少许，植物油少许。
做法：
1.取一锅加入植物油放入花椒，大料，至七成热放入肉丝片炒干，在放入葱姜蒜，花椒，大料，翻炒几下。
2. 放入十三香，倒入醋，酱油爆锅，随后倒入白菜加入少许盐炒几下，在放入木耳炒熟。
3．最后加入胡萝卜翻炒几下，最后加入蒜沫，炒半分钟出锅便可。
木耳炒蛋
原料：干木耳，鸡蛋
调料：盐，
做法：
1.干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵；
2.鸡蛋打散备用；
3.热锅放油，油热后先把打散鸡蛋炒好铲出备用；
4.锅里留底油，然后放入木耳炒一分钟，然后放入炒好的鸡蛋，一起炒，加盐调味翻炒均匀出锅即可。
黑木耳枸杞炖鸡汤
材料:本鸡、黑木耳、枸杞、生姜
调料：料酒、盐
做法：
1、先将鸡洗净，黑木耳水发，生姜切片；
2、用锅烧水到沸后，放入鸡煮去表面的血渍，倒出用水洗净；
3、将鸡肉放入炖锅，加入清水，烧沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳炖2小时；
4、最后加入盐就可以了
黑木耳炒双脆
原料（不分主配）：芹菜，茭白，黑木耳。
调料：盐，初榨橄榄油。
制作：
1、芹菜切成段，茭白去皮切成片，黑木耳涨发后洗干净。
2、锅中烧开水，把芹菜和茭白焯过，木耳用沸水淋一下。
3、锅中放入橄榄油，稍微有点热就放入蔬菜翻炒，然后放入调料和少许的水，入味后翻炒均匀出锅即可。
菜肴特点：口味清爽，营养丰富。
木耳炒鱼片
原料：木耳25克，鲜鱼肉250克，葱50克，生姜5克，黄酒50克，盐、胡椒粉、水豆粉适量，汤150克。
做法：
1、木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内姜切片，葱切碎。
2、用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用。油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油：
3、锅内留油少许，将木耳、黄酒、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
木耳凉拌三丝
原料：水发木耳150克。黄瓜75克，水发粉丝75克。香油20克，盐3克。
做法：
1、将发好的木耳（去蒂），黄瓜洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用手掐短；将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片刻。
2、食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油，放入余下的盐，拌匀即可。
清爽木耳
主料：木耳
辅料：红青椒、炒芝麻、香菜、葱
调料：盐、醋、白糖、香油
烹制方法：
1、坐锅点火倒入水，水开后将木耳焯一下捞出过凉备用，青椒、香菜、葱分别切成末；
2、将木耳、红椒末、葱末一起放入器皿中，加入盐、糖、醋、香油搅拌均匀，撒上芝麻即可。
特点：酸甜爽脆。
羊肉木耳汤
主料：羊肉
辅料：黑木耳、红枣、橘子皮、洋葱
调料：盐、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，下羊肉煸炒，加入洋葱、橘子皮炒至羊肉变色后，烹入料酒，转入电压力锅中，加入适量热水焖15分钟。
2、开盖后放入木耳、红枣再焖5分钟，出锅前调味即可
黑木耳红枣汤
这个汤每日早、晚餐后各一次。经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。本食谱中的黑木耳，《本草纲目》中记载其可去面上黑斑。黑木耳可润肤，防止皮肤老化；大枣和中益气，健脾润肤，有助黑木耳祛除黑斑。
原料： 红枣 黑木耳 适量冰糖 水
做法:
1、红枣用水泡一会,我用的是无核的蜜枣,比较省事,要是有核的,需要把核去掉
2、黑木耳用凉水泡发,泡发以后去根
3、将适量的水,黑木耳,红枣,冰糖放在锅里一起煮,大火煮开,小火慢炖半个小时既可食用,凉热都很好喝.
黑木耳和红枣可都是好东西
黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。
黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。癌症病人在使用了这种多糖体后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。
黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。北京心肺中心的研究结果已证实，每日泡发10～15克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。
研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。
『红枣』补气养血
小小一颗红枣，功效? o很强。中医的方子里，常常见到它的踪影，因为红枣有缓和药性的功能；红枣能补气养血，是很好的营养品。
中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。
在中药学里，红枣的应用可分为以下几种：
1.健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。
2.补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣、黄耆、枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。
3.养血安神：女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，用红枣和甘草、小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。
4.缓和药性：红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：「十枣汤」中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。
红枣是补气养血的圣品，同时又物美价廉，民众无需h买坊间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。