神马文学网肾病患者烹饪指引
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 12:38:50
肾病患者正确的烹调法有助达到理想的饮食治疗效果，以下提供一些方法以供参考：
一、 减低钾盐
1、 先将绿叶蔬菜浸于大量水中超过半小时，然后弃掉水分，再放入大量水中灼热。
2、 至于含高钾质的根茎类蔬菜如番薯、薯仔等，应先去皮，切成薄片，浸水后再煮。
3、 用蔬菜煮成的汤水均含钾质，而瓜汤如节瓜、冬瓜等所含的钾质比蔬菜汤为低。
4、 罐头水果及蔬菜在制造及处理过程中减低了钾质的含量。
二、 减低钠质
1、 调味应以清淡为主，减少采用高钠质调味品如食盐、豉油、味精、蠔油及各种酱料。
2、 避免选择高盐分的配料，如梅菜、鹹菜、榨菜等。
3、 选购罐头蔬菜时，应选择用清水浸制的，因其含钠质的分量较盐水制品低得多。
4、 多尝试用以下一些钠盐的调味品，可增加菜的美味。
建议：胡椒粉、醋、酒、五香粉、花椒、八角、香草、陈皮、芥辣、姜葱、蒜头、芫荽、辣椒、柠檬汁、青柠汁等。
5、 市面上的代盐及无盐豉油含大量钾质，肾病患者不宜使用。
6、 低盐豉油所含的钠质较一般豉油稍低，但仍作适量使用。
三、 增加热量
1、 罐头水果因加添了糖分，热量比新鲜水果高。
2、 采用低蛋白质热量补充品
四、 避免口渴
1、 避免选用醃制过的配料及高盐分调味料
2、 在饮品中加入柠檬片或薄荷叶将部分饮品做成冰块，含在口中有较佳的止渴效果。对于每天只可摄取少量流质的患者，这个方法有助于节约饮用流质。
3、 咀嚼香口胶
4、 避免饮用浓茶及浓咖啡
五、 如同时患上糖尿病的烹调法
1、 可有限度地使用少量糖分或改用代糖调味但代糖并不可高温煮食，因甜味会因受热而减低。
2、 含糖分食物如汽水、糖果、甜糕点及罐头水果（糖水制）等仍需避免进食。可以代糖汽水、糖果及香口胶代替。
3、 定时定量地进食含淀粉质食物，作为热量的主要来源。
4、 避免进食高糖胆固醇的食物，可用少量植物油代替。
5、 增加纤维素
一、 减低钾盐
1、 先将绿叶蔬菜浸于大量水中超过半小时，然后弃掉水分，再放入大量水中灼热。
2、 至于含高钾质的根茎类蔬菜如番薯、薯仔等，应先去皮，切成薄片，浸水后再煮。
3、 用蔬菜煮成的汤水均含钾质，而瓜汤如节瓜、冬瓜等所含的钾质比蔬菜汤为低。
4、 罐头水果及蔬菜在制造及处理过程中减低了钾质的含量。
二、 减低钠质
1、 调味应以清淡为主，减少采用高钠质调味品如食盐、豉油、味精、蠔油及各种酱料。
2、 避免选择高盐分的配料，如梅菜、鹹菜、榨菜等。
3、 选购罐头蔬菜时，应选择用清水浸制的，因其含钠质的分量较盐水制品低得多。
4、 多尝试用以下一些钠盐的调味品，可增加菜的美味。
建议：胡椒粉、醋、酒、五香粉、花椒、八角、香草、陈皮、芥辣、姜葱、蒜头、芫荽、辣椒、柠檬汁、青柠汁等。
5、 市面上的代盐及无盐豉油含大量钾质，肾病患者不宜使用。
6、 低盐豉油所含的钠质较一般豉油稍低，但仍作适量使用。
三、 增加热量
1、 罐头水果因加添了糖分，热量比新鲜水果高。
2、 采用低蛋白质热量补充品
四、 避免口渴
1、 避免选用醃制过的配料及高盐分调味料
2、 在饮品中加入柠檬片或薄荷叶将部分饮品做成冰块，含在口中有较佳的止渴效果。对于每天只可摄取少量流质的患者，这个方法有助于节约饮用流质。
3、 咀嚼香口胶
4、 避免饮用浓茶及浓咖啡
五、 如同时患上糖尿病的烹调法
1、 可有限度地使用少量糖分或改用代糖调味但代糖并不可高温煮食，因甜味会因受热而减低。
2、 含糖分食物如汽水、糖果、甜糕点及罐头水果（糖水制）等仍需避免进食。可以代糖汽水、糖果及香口胶代替。
3、 定时定量地进食含淀粉质食物，作为热量的主要来源。
4、 避免进食高糖胆固醇的食物，可用少量植物油代替。
5、 增加纤维素