9月24日参加西班牙萨拉哥萨国际美食大会（二）-大董-搜狐博客

9月24日参加西班牙萨拉哥萨国际美食大会（二）

从巴黎戴高乐机场转机马德里，中间只有55分钟的间隔，我们连跑带颠从2A出口坐机场大巴到去往马德里的2F入口，盖签证、过安检再到遥远的30登机口处，一连跑一边想：肯定是赶不上飞往马德里的飞机了。到了30登机口，仔细看AF1800班机的字样闪烁着黄灯，真是谢天谢地，总算是赶上了！

飞机起飞，临近马德里已是当地时间5：30分了，窗外天空蓝的深邃，地面的景物也越来越清晰。一月份来过马德里，总感觉它的基础设施有些陈旧，马德里机场有点破烂不堪的样子，有如国内的二流城市。现在从飞机上看下去，红褐色的土地裸露着，植被稀落，总感觉不像想像中的南欧那片茂密葱绿的广袤大地。

出了马德里机场，打车去坐西班牙新干线到萨拉哥萨省还需要2个小时的时间。

坐在新干线候车室内，头已昏昏，面色灰暗，眼睛因为缺少睡眠而布满血丝，离火车出发还有2个小时的时间，现在已是北京时间午夜将近1点了，迷迷糊糊间，全身感觉像是散了架，小腿肚和脚胀乏的厉害。

西班牙的新干线列车真是值得一坐，功能设施体现出欧洲国家一流的精致、细腻品质。坐在其中宽阔舒适，以航空服务为标准，乘务员温文尔雅，中途有一餐供应。

当地时间21：30分，即北京时间25日凌晨3：30分，我们终于到达了萨拉哥撒的Palafox Hotel，五星级的酒店不甚豪华，但整齐、洁净也不失服务水准。

组委会配给我的翻译刘申小姐是八年前来自北京的留学生，干练而热情。我们将第二天进行表演的事宜安排妥当后，赶快入住了酒店。

我对于时差非常敏感，昨夜虽然很是疲乏，但是只睡了三个多小时就被生物钟给吵醒了，头还是昏昏沉沉的。

对于上午11：30的表演，我很是轻松和自信。一是类似的表演或比赛已是经历过多次，二是来的时候我们已对表演的整个过程的每个细节都做了细致的准备。不然，那么紧的时间是来不及的，倒是我对自己的精神面貌有一丝忧虑，有一点担心，怕旅途的困倦、疲劳使精神倦怠，影响表演的气氛。

11：30表演正式开始，大会主席胡安先生正式给我做了近5分钟的介绍，从台下观众不时望向我的目光可以想象胡安先生肯定说了很多的溢美之词。胡安先生脸上的表情富于夸张，说话的语速很快，有时像天真的小孩子。我们已经在国际大赛和西班牙的美食大会有过几次接触了，也算是老朋友了。我很是喜欢西班牙人的这种活泼和自信。

今年的美食大会是西班牙萨拉哥撒一年一度美食交流活动，主要是通过交流促进西班牙美食在世界的影响力。

每年的大会都有一个主题，今年的主题是“水”。今年当西班牙驻北京大使邀请我参加这个主题表演时，我还不太理解这个主题的意思。曾经两次和大会的筹备秘书处联系，得到的答复都是“和水有关的美食”，你可以按照你的理解去设计和创作。在准备的八个月过程中，我表演的主题渐渐明朗起来了——就是“洁净的、无污染的水带给人们的美食体验”，为此我设计了三款菜式：1、狮峰龙井烫大连鲍鱼  2、山泉水蒸松茸  3、老北京涮肥牛。三道菜和水的主题丝丝相扣，又不落俗套，传统中又不失创新；创新中有传统基础。

设计菜单及主题说明通过E—Mail发给组委会后，西班牙方面极其赞赏，对三个菜品的创意及其所倡导的“可持续发展、绿色、健康”的主题非常满意。组委会复函说此表演的三个菜品创意与西班牙2008年萨拉哥撒的世界博览会主题如出一辙，并希望细致准备，并获表演成功。

三道菜从不同的方面诠释了中国传统文化中“水”的内涵。

狮峰龙井烫鲍鱼：狮峰龙井在中国的十大名茶中，以其“色绿、香郁、味醇、形美”独具魅力，其汤清盈碧透，其色洁净盈心，其味清雅飘逸。将片成极薄薄片的大连鲍鱼在烫制过程中，只略加适量海盐调其咸淡之味，其余皆为自然鲜美滋味！大连鲍鱼在狮峰龙井茶汤中清鲜柔嫩，怡人口腹；狮峰龙井茶汤在大连鲍鱼片的淡淡海鲜味中更显清新淡雅，二者相配是中国茶艺与海鲜美食的完美结合。

狮峰龙井烫鲍鱼这道菜式，表现的“雅味”使传统“鲍鱼”菜式中注入了清新之风，更使落入俗套的鲍鱼菜式富含新意。此菜式的创意更表现在最大突显了这次美食大会“水”的主题，用洁净、清纯的矿泉之水沏泡的狮峰龙井茶来烫熟大连鲍鱼，表达了“水”在此菜式中所占据的主导地位和深厚的意境。

山泉水蒸松茸：产自云南3800米雪线之上的松茸菌，历来被中外美食大家所津津乐道，早有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸菌”之说，其气味芬芳，香程远、质嫩滑，因生长在人迹罕至的寒温带雪山上，故雪山之灵秀蕴养成了其至纯至美的品质，使之成为菌菇类之至味！以山泉水蒸之，则使水的清纯、洁净之美更加愈现出来。曾有朋友问为何不加入清鸡汤，认为那样会增加松茸的鲜美之味。我答曰，山泉水蒸松茸，就像十八少女着素雅之衣，呈现的是自然、清纯、雅丽之美。如此若再施艳重粉黛，虽浓眉大眼，但世俗之味已使少女之纯美失之殆尽。

山泉水蒸松茸虽不像清鸡汤蒸松茸其味之甘洌，其香之浓酽，但其清新之雅味则使人如沐春风，虽未曾入口，已使人神清气爽，为之精神抖擞，山泉灵秀之美尽现其中。

老北京涮肥牛则侧重表现了北京传统美食风味“涮”的技法。涮锅端庄厚实，紫红铜色透着凝重典雅，炭木燃烧的火苗，旺盛中透着古朴。肥牛在沸腾开水中，起伏翻滚，香气四溢。韭菜花、红腐乳、芝麻酱、卤虾油、辣油、香醋、香油……混合出老北京纯正的气息。

这三道美食逐一展开表演，还未来得及翻译，台下西班牙的专业厨师们已看得如痴如醉，一阵阵掌声随着迭起的高潮不断响起。

台下的西班牙厨师不由得全部离开座位，族拥到台前将展示的三个菜品分而抢食品尝了，他们眼中露出兴奋的光亮，一边品赏一边不住的点头。其场面是今天表演的三位厨师中最为热烈的！我前一位表演者是米其林三星的西班牙厨师，在连续三次申请后终于得以上台与我合影留念。