面包基础知识详解-
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 12:11:29
什么是扩展阶段和完全阶段?
通过不停的搅拌,面筋的强度逐渐增加,可以形成一层薄膜。取一小块面团,用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段。
继续搅拌,到面团能形成坚韧的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段,每个方子中都会有说明,根据方子进行操作即可。
如果用机械搅拌,则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后,如果仍继续搅拌,面筋会断裂,面团变软变塌,失去弹性,最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。
通过不停的搅拌,面筋的强度逐渐增加,可以形成一层薄膜。取一小块面团,用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段。
继续搅拌,到面团能形成坚韧的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段,每个方子中都会有说明,根据方子进行操作即可。
如果用机械搅拌,则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后,如果仍继续搅拌,面筋会断裂,面团变软变塌,失去弹性,最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。
面包基础知识详解-
从头开始做面包——面包新手攻略(面包基础知识详解)
从头开始做面包——面包新手攻略(面包基础知识详解)
从头开始做面包——面包新手攻略(面包基础知识详解)
从头开始做面包——面包新手攻略(面包基础知识详解)_养生美食
面包新手攻略-(面包基础知识详解)_烘焙入门_中国烘焙行业第一门户 - 好的蛋糕网
面包新手攻略-(面包基础知识详解)_烘焙入门_中国烘焙行业第一门户 - 好的蛋糕网
路由技术基础知识详解
路由技术基础知识详解
摄影基础知识详解[转]
Cisco路由技术基础知识详解
【相机基础知识,转盘模式详解
相机基础知识--转盘模式详解
相机基础知识,转盘模式详解,
基础知识 初级黑客安全技术命令详解
相机基础知识,转盘模式详解,菜鸟适用
Raid的学习和基础知识详解
VPN基础知识详解 三种VPN模式分析-网络安全7
基础知识
基础知识
基础知识
基础知识
基础知识
基础知识