神马文学网_红烧带鱼summer的家_新浪博客
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 14:59:34
无论走到哪里，家乡菜总是最香的！
带鱼是小时候常吃的一道菜，姥姥做的带鱼，无论是炸的还是烧的，都很美味儿！姥姥一般喜欢把带鱼炸的酥酥的,小的鱼翅就不会扎了,只把主翅挑出来就行了。
不过那时候经常吃，就不是很喜欢了，反而对带鱼的味道有点排斥了。直到后来离开家，那种味道越来越成为一种想念，想吃也吃不到了。
在北京吃的最舒服的一顿带鱼是在后海的一家小店。“山不在高，有仙则灵”。那家店不大，据说是一个下岗女工开的，但是名气却不小，店里挂了许多明星和老板的合影。附近好象有一所什么艺术类学校吧，所以在这家店里吃饭还可以经常看到漂亮女学生。
那次是和同事去的，正好看到有红烧带鱼，而他家的菜又比较家常，所以吃得很对味儿！
我喜欢吃鱼，但最怕做鱼，因为鱼不太好处理。尤其是活鱼刚杀完，拿回来还会动，更可怕了，所以平时很少自己做鱼。
不过看到别人做了那么多好吃的鱼也按捺不住、蠢蠢欲动了！
正好看到附近超市有处理好的鲜鱼，不用担心还会活蹦乱跳，也很新鲜，就想买两条草鱼回来。
结果胖子说只吃带鱼和黄花鱼，这个男人对吃的东西总是很执着，不象我什么都喜欢尝尝哈！
这次先满足他吧，下次再买草鱼，省得他又闹人，要不怎么说闹人的孩子有糖吃呢？
就买了一大盒带鱼回来。记得小的时候家里就是买很多，东北的冬天冷可以冻上，随时可以吃，现在很怀念那样的日子。记得还是在几年前自己煎过一次带鱼，结果带鱼粘到锅上了。后来问别人才知道要多煎一会儿再翻面就可以了。
这回烧带鱼时我就多煎了一会儿，鱼虽然没粘，但可能因为鱼身上的水太多了，所以都成烂炖了。
昨晚再烧带鱼的时候就先用纸把鱼身上的水分吸干了，结果超级成功，欧耶！
红烧带鱼的做法：
１、带鱼解冻、去除内脏、血污、黑色腹膜、清洗干净、切段备用；
２、葱切大段、姜切片、蒜稍拍，加少许盐、糖、料酒、老抽、水淀粉调汁备用；
３、在小碗中打一个鸡蛋，搅拌均匀备用；
４、锅中放油，油热后，将切好的带鱼用纸吸干水分，裹上蛋液，放入油锅内两面煎至金黄；（我觉得裹上蛋液后就不粘锅了，而且比较容易定型，不过还是要多煎一会儿再翻面哦！）
５、将调料汁倒入锅中，大火烧开，再转小火，焖一会儿，汤汁变粘稠状就可以了。