神马文学网美食也是科技 Molecular gastronomy
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 16:55:06
美食也是科技
分子美食 Molecular gastronomy
“分子美食”技术是近年来一项颠覆性的厨艺概念，主要是通过化学理论、分子结构分析与重组来“创造”食物。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状。费朗·阿德利亚被视为“分子美食烹饪法之父”，也被誉为“世界上最有创意的厨师”。
吴挺
西班牙将开办世界首家“烹饪大学”，大学里配备的一座实验室将研究神秘的因人而异的口味问题。
据英国《每日电讯报》报道，在西班牙最负盛名的餐馆老板、著名的牛头犬(ElBulli)餐厅的经营者费朗·阿德利亚的教授下，学生们将掌握“分子美食烹饪”的技艺。学校还将鼓励学生们通过科学创新来设计未来的食谱。
据悉，这所位于西班牙圣萨巴斯蒂安的美食大学的校园建造工作于上月刚刚开始，并预计在2011年9月份迎来第一批学员。
届时，这所学校将向学员们提供为期4年的、以西班牙语和英语同时授课的烹饪本科学位课程、一年硕士学位课程或专为烹调爱好者准备的短期课程培训。这些课程的特别之处在于，学生们将学习的是运用科技烹煮食物的“分子美食”方法，而非运用普通材料制作食物。
该项目负责人乔克斯·马里-艾泽加称，西班牙北部巴斯克地区的政府希望这所大学能把该地区建成新的“世界高级烹饪的圣地”。
实际上，这座私立大学所在的西班牙圣萨巴斯蒂安海边度假胜地，早就因为拥有西班牙最棒的美食烹饪法而声名远播。小镇上9家餐厅中共有16名“米其林星级厨师”。
据悉，牛头犬餐厅曾多次被选为全球最佳食府，其招牌菜有哈密瓜鱼子酱和鹅肝雪糕等，这些有着奇特名称的菜看上去和普通菜肴无异，但其真正的奇妙滋味以及用严谨的化学分子模式排列出的结构绝对能给人带来一次味觉大释放。
不过，一些西班牙的传统厨师对阿德利亚的烹饪法充满了敌意，指责他是在通过不断使用乳化剂和泡沫“毒害”食客。
尽管如此，对于新建的美食大学，西班牙科学及创新部部长加门迪亚推崇备至。在新校的奠基仪式上，加门迪亚表示，将烹饪学与其他学科等量齐观的时候已经到来。
“美食学不仅仅是一项艺术、文化和工业，也是一项技术和科学。”他说。