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来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 21:05:09

陕西小吃---烙面皮（附和面,洗面全过程）

第一步：和面.

１面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（最好用手来拌,比较均匀）

２再加适量水,用筷子搅拌均匀.（现在看起来很湿很粘的样子）

３再揉成团,（现在感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀）

４再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.

面和好了,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.

第二步：洗面

１给放面的盆中加凉水.

２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.

３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.

４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.

５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.

第三步：做面皮

１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.

２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）

３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了.

拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）

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