关于“鱼翅”的吃法_

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 01:18:14

木瓜蒸鱼翅
口味：清香味工艺：蒸
制作材料：
主料：鱼翅(干)50克
辅料：木瓜100克,火腿50克,猪肉(瘦)30克
调料：盐3克,味精1克,鸡精1克
1. 木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤；
2. 火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用；
3. 把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。
制作要诀：
用旺火蒸约30分钟即可。

砂锅鱼翅汤
口味：奶汤咸鲜
制作材料：
主料：鱼翅(干)500克
辅料：金华火腿100克,油菜心200克
调料：色拉油15克,鸡油5克,料酒20克,盐15克,味精4克,白砂糖2克,牛奶10克,大葱25克,姜25克
特色：鱼翅柔润软嫩，汤色乳白，奶香醇和。
1. 水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1～2遍捞出沥干水分；
2. 熟金华火腿切成骨牌片；
3. 油菜心洗净；
4. 葱切段、姜片切，均拍松备用；
5. 炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后放入葱段、姜片，炸成金黄色；
6. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、精盐5克，白糖，开锅后，倒入在一个砂锅内；
7. 坐在火上，放入已烫过的鱼翅，移到微火上焖，待鱼翅软烂；
8. 加鲜牛奶调匀，再加入味精调好口味；
9. 把油菜心放入沙锅内，继续烧开；
10. 上菜时淋上熟鸡油5克，砂锅垫盘底上餐桌。
制作要诀：本品需鸡清汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。

三丝素鱼翅
口味：咸鲜味工艺：煮
制作材料：
主料：粉丝500克
辅料：香菇（鲜）20克,玉兰片20克,丝瓜20克
调料：盐4克,白砂糖3克,鸡精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克
将冬菇、玉兰片、丝瓜切丝，焯水后沥干，三丝和素鱼翅（粉丝），鲜汤、精盐、白糖、鸡精、胡椒粉同烧，入味后下入水淀粉勾芡，加香油推匀，再略烧片刻，起锅装盘即成。

回答：2009-03-22 09:11

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