沸腾鱼的做法
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 05:14:24
主料:
草鱼1条(1000克左右)辅料:
鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。制作过程:
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
“沸腾鱼”也叫水煮鱼而在北方大部分地方,特别是东北地区,都习惯叫做“水煮活鱼”此菜起源于四川重庆江北一带,在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”,因为菜肴上桌时滚油沸腾,深受广大食客的喜爱。沸腾鱼是具有开胃健脾,瘦身养颜,祛寒顺气的巴蜀名菜。选用海拔一千多米的山地花椒和辣椒,用鲜活的鱼片经独特工艺去腥腌制再将鱼片氽水盛器,用特制沸腾油加入花椒、麻椒、辣椒,淋于鱼片上,瞬间浓香四溢。
沸腾鱼的做法
沸腾鱼的做法
沸腾鱼
不沸腾的孩子
沸腾的宁静(外一章)
企业营销理念独树一帜—“沸腾鱼乡”为何沸腾?
沸腾的水煮透命运人生
企业营销理念独树一帜—“沸腾鱼乡”为何沸腾? - 中国餐饮网
企业营销理念独树一帜—“沸腾鱼乡”为何沸腾? - 中国餐饮网
沸腾的宁静(外一章) - 冬去春来的日志 - 网易博客
沸腾的宁静(外一章) - 冬去春来的日志 - 网易博客
《小数点搬家》 - 沸腾的止水的日志 - 网易博客
《沸腾的岁月-华尔街40年前大蜕变》读书笔记
《沸腾的岁月-华尔街40年前大蜕变》读书笔记
跟着牛市一起奔跑系列二十四:沸腾的岁月
女飞行员 + 碧海红波 + 海霞 + 红旗渠 + 沸腾的群山
女飞行员 碧海红波 海霞 红旗渠 沸腾的群山
跟着牛市一起奔跑系列二十四:沸腾的岁月
《女飞行员》《 碧海红波》《海霞》《红旗渠》《沸腾的群山》
罗马尼亚 多瑙河之波 + 爆炸 + 风暴 + 沸腾的生活
沸腾5分钟的水——太和汤
Paul Graham:未来的互联网创业 – 沸腾SEO
新疆:沸腾的“大工地” -同花顺金融服务网
让女人沸腾的二十三个另类前戏