煮靚粥六大秘訣（香港煲粥大師傳授）

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 15:27:10

煮靚粥~6大秘訣
粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
第一招:
浸泡：

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這樣做的好處：
1：熬起粥來節省時間；
2、攪動時會順著一個方向轉；
3、熬出的粥酥、口感好。
第二招：
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，
而真正的行家?都是用開水煮粥，為什麼？
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？
開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:
火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招：
攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，
現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？
為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：
開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋\至文火熬20分鐘時，
開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，
到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:
點油：
煮粥還要放油？
是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，
你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招：
底、料分煮：
大多數人煮粥時, 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，
百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，
最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，
每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔分開煮。

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