神马文学网秋季精致虾蟹大菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 20:56:55
虾有虾道，蟹有蟹道。虾、鱼、蟹，这个季节，它们说了算！
龙井问茶原料：海明虾10只、龙井茶叶5克。调料：鸡汤250毫升、盐2克、鸡蛋1个。
做法：1、虾去头、尾、壳并挑去虾线后洗净，鸡蛋敲开取蛋清与盐调匀，将虾泡进去腌10分钟；2、炒锅上火放油烧至三成热（即温热），捞出腌好的虾，放进锅中滑油盛出，装入小碗；3、龙井茶叶用沸水冲泡出茶汤，与热鸡汤调匀，吃时注入碗中即可。火焰虾原料：海明虾250克。调料：二锅头白酒30毫升、辣椒面10克、白芝麻2克、辣鲜露20克、鸡粉5克、葱花15克、姜蓉5克、蒜蓉5克。
做法：1、明虾剪去长须，最好挑去虾线，洗净用竹签穿上，入油锅稍炸即捞出沥油待用；2、所有调料（二锅头白酒仅取2毫升，约2滴）倒入锅中炒匀；3、将竹签虾虾头朝下集中成一束包进锡箔纸，并淋入炒好的调料，扎紧口；4、剩余白酒倒进盘中，将锡箔纸包放盘里，点燃白酒，待燃尽即可趁热开包食用。鱼头诱惑原料：胖头鱼头1250克。调料：泡椒200克、蒸鱼豉油150克。
做法：1、胖头鱼头去杂洗净，剖开成两半，肉面朝下铺进盘里；2、泡椒剁碎均匀铺满鱼头，淋蒸鱼豉油，上锅蒸25分钟即熟。至尊炖鱼原料：鳜鱼750克、小毛蟹1只、小鲍鱼4个、蛤蜊5颗、火腿50克、金针菇100克。
调料：盐5克、海鲜味素2克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。
做法：1、蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干；2、鳜鱼去
杂洗净，入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁，煮至汤汁浓后，下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇，煮开后，放盐、海鲜味素调味出锅即成。花雕醉膏蟹原料：活青蟹1只（约350克）。
调料：花雕酒200克、美极酱油20克、生抽30克、糖50克、姜蓉10克。做法：1、活青蟹流水下用牙刷刷净各处，放进冰箱冷冻室用冰冻方法冻死。流水下再仔细清洗一遍，晾干；2、所有调料入碗调匀，放入螃蟹浸泡24小时后即可切开食用，泡汁可留做蘸食。
龙井问茶原料：海明虾10只、龙井茶叶5克。调料：鸡汤250毫升、盐2克、鸡蛋1个。
做法：1、虾去头、尾、壳并挑去虾线后洗净，鸡蛋敲开取蛋清与盐调匀，将虾泡进去腌10分钟；2、炒锅上火放油烧至三成热（即温热），捞出腌好的虾，放进锅中滑油盛出，装入小碗；3、龙井茶叶用沸水冲泡出茶汤，与热鸡汤调匀，吃时注入碗中即可。火焰虾原料：海明虾250克。调料：二锅头白酒30毫升、辣椒面10克、白芝麻2克、辣鲜露20克、鸡粉5克、葱花15克、姜蓉5克、蒜蓉5克。
做法：1、明虾剪去长须，最好挑去虾线，洗净用竹签穿上，入油锅稍炸即捞出沥油待用；2、所有调料（二锅头白酒仅取2毫升，约2滴）倒入锅中炒匀；3、将竹签虾虾头朝下集中成一束包进锡箔纸，并淋入炒好的调料，扎紧口；4、剩余白酒倒进盘中，将锡箔纸包放盘里，点燃白酒，待燃尽即可趁热开包食用。鱼头诱惑原料：胖头鱼头1250克。调料：泡椒200克、蒸鱼豉油150克。
做法：1、胖头鱼头去杂洗净，剖开成两半，肉面朝下铺进盘里；2、泡椒剁碎均匀铺满鱼头，淋蒸鱼豉油，上锅蒸25分钟即熟。至尊炖鱼原料：鳜鱼750克、小毛蟹1只、小鲍鱼4个、蛤蜊5颗、火腿50克、金针菇100克。
调料：盐5克、海鲜味素2克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。
做法：1、蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干；2、鳜鱼去
杂洗净，入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁，煮至汤汁浓后，下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇，煮开后，放盐、海鲜味素调味出锅即成。花雕醉膏蟹原料：活青蟹1只（约350克）。
调料：花雕酒200克、美极酱油20克、生抽30克、糖50克、姜蓉10克。做法：1、活青蟹流水下用牙刷刷净各处，放进冰箱冷冻室用冰冻方法冻死。流水下再仔细清洗一遍，晾干；2、所有调料入碗调匀，放入螃蟹浸泡24小时后即可切开食用，泡汁可留做蘸食。