神马文学网焖炉烧饼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 10:37:29
焖炉烧饼
原料配方
皮料：富强粉15千克 白糖1千克 白油2千克 粘脸芝麻4千克
酥料：富强粉24千克 白油12千克
馅料：熟面15千克 白糖16千克 白油10千克 饴糖3千克 精盐0.5千克 花椒0.1千克
制作方法
1.配料：将原料配齐。
2.和皮：先用水溶化糖再放入油和面，搅拌揉匀，直至滋润不粘手为止。
3.和酥：用油直接合面。
4.和馅：先将白糖和盐搅溶在饴糖中，再加入油和面及其它辅料一起搅拌成馅。皮、酥、馅三者要软硬适宜，基本一致。
5.下劲和包制：将皮面放在面案上擀成边长25厘米的正方形，再将酥铺附在皮面上，皮面的左右两边往里折叠少许，然后上下回折两次，再次擀成长80厘米、宽40厘米的薄片，再以长度为准从中间横向切开并分别卷紧，然后揪面剂，每个面剂(皮面)约重11克左右，再包入约重9克左右的馅，团圆加压呈鼓状即可。
6.成型：将包好馅后的半成品四块刷水粘成一体，呈棱形，表面刷水并粘附芝麻，每个鼓饼表面印上一个红戳。
7.成型：将包好馅后的半成品四块刷水粘成一体。呈棱形，表面刷水并粘附芝麻，每个鼓饼表面印上一个红戳。
8.烤制：电炉电压380伏，进炉温度190℃，炉中温度210℃，出炉温度210℃，需烤制10~11分钟。
质量标准
形状：外形为4个圆鼓饼粘连一体，呈棱状，块型整齐，每千克12块。
色泽：表面粘有芝麻、并呈黄色，底呈金黄色，墙呈乳白色。
口味：甜咸酥绵适口，略有椒盐味，无其它异味。