无锡酱排骨(名菜简单做,一碗味汁定乾坤)
(2009-07-17 10:23:29)
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Jodie自制自拍 油而不腻,酥而又香——无锡酱排骨
今天终于下了场痛快的雨,据说可以下一整天,09入夏以来难得一次呀!听着外面滴滴答答的声音,觉得好舒服,看来什么都是物以稀为贵! 继上个周末和友人美美的出游后,那两个家伙看来是意犹未尽,这周又提议什么时候去趟海边(还玩上瘾了),去就去吧我没意见哈。省地她老琢么着来我家,叫我到厨房里折腾,还是在外面吃吧!饭虽然是天天要吃的,但是要做又好看又好吃的饭菜,那一是要胃口,二是要有心情。甚至有些菜肴是自己为了,用来汇报近期烹饪的学习成果,给自己当作业来做的,其实想想也是件很有意思的事情!
又是周末,不知这雨,会不会伴随我们整个周末? 今天整理的是我烧的,一种既入味又不腻的排骨做法——无锡酱排骨。自认为是最适合夏天吃的肉类的做法,*排骨酥软香甜,油而不腻,酥而又香,咸中带甜,鲜美的很。也许刚听到这个名字时“无锡酱排骨”,会以为这是一道地方菜,一定很难做。其实看了我的方法,就知道一点儿不难了,又是一碗汁就可以搞定的美味佳肴了。我做菜的宗旨是:简单、快捷、好吃!菜也很少会弄的特别的精细,感觉还是属于豪放性的,这样食物到嘴里的口感才够充实。推荐这个排骨的理由是,这道菜除了可以热吃,凉吃也是相当好吃,炎炎夏日不妨这样吃肉吧!超级解馋、超级过瘾、超级爽! 这个排骨做法简单,有机会一定要试试,味道真是相当得不错。提前温馨提示:排骨量要稍微准备得大一点,千万不要等做了好以后可后悔啦,做的太少了呀!因为实在是太美味了! 油而不腻,酥而又香——无锡酱排骨 无锡酱排骨(*神秘碗汁*):材料参考下面制作步骤1
无锡酱排骨(名菜简单做,一碗味汁定乾坤)
无锡酱排骨 主料辅料:肋排、料酒、姜、葱、八角、桂皮、干桔、白芝麻。调味料:生抽、老抽、盐、番茄酱3大匙、糖。制作方法:1、无锡酱排骨(*神秘碗汁*):生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2~3勺(或红糖,喜欢吃甜的多放点,我做的比较甜)、盐(适量,此菜以甜味为主,盐不必放太多)。2、姜片4片、葱段(两颗葱的量)、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1小块备用;3、锅内放入料酒(2-3大匙)、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用;
4、锅内热油,放入八角炸香后,依次下入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色(正宗的是炸的哦)。
5、放入水(热水)刚好没过排骨为宜,将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。
6、汤汁快烧干了,即可装盘,再撒些白芝麻OK。 * 口味:排骨酥软香甜,油而不腻,酥而又香,咸中带甜,鲜美的很。
小贴士:
* 最正宗的无锡小排要用浙江的红醋,我这里买不到,所以改用了番茄沙司,味道颜色也是一级棒。* 煮肉类菜肴时火大小的作用:小火入味儿,大火收汁。 无锡排骨的典故
无锡排骨兴于清朝的光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,
先后出现过“老三珍”,“陆稿荐”,“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争,肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,
它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。
三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。
最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。
十八道菜丰富周末餐桌乐活过!
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