红烧肉的做法1

腐乳红烧肉

材料：猪五花肉500克，香葱4根，姜半块。 



调料：冰糖50克，红豆腐乳2块，料酒、老抽、盐、鸡精各适量。 



做法： 

1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。 

2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。 

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。 

4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。 

5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。 

6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀。 

7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。 

8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。





红烧肉百叶结 ---- 心有千千结


原料：五花肉1000克 百叶结20个 葱1根 姜1块 桂皮1小根 草果2个 八角4个 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 白糖2汤匙（30克） 盐1/2茶匙（3克） 



做法： 



1）将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm大小的块。 



2）把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。 



3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入切好的姜片和葱段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。 



4）倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可






猪肉炖粉条


原料：五花肉2斤 粉条1小把 干香菇3朵 笋（随意） 大葱1根 姜1小块 大蒜2瓣 草果1颗 香叶2片 八角2个 桂皮1小块 



调料：料酒4汤匙（60ml）生抽4汤匙（60ml） 老抽3汤匙（45ml） 糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 



做法： 



1）将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。 



2）把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。 



3）汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫，用清水冲净。 



4）锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。 



5）倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟。 



6）放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可。





苏老爷爷的红烧肉 ---- 依然是东坡肉


原料: 

带皮五花肉, 干山楂片, 老抽, 冰糖 



做法: 

1.带皮五花肉洗净, 切成麻将块; 干山楂片冲水洗净. 

2.盆中装入凉水, 加入一大勺料酒, 放入五花肉块, 浸15分钟. 

3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里, 加入足量的水, 至少高过肉块两寸以上. 

4.大火烧沸30分钟, 中间不断用勺子撇除表层浮沫. 

5. 转小火微沸, 一个半小时. (中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用.) 

6. 转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓. 

7. 加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了, 所以500克肉加40克糖就差不多了), 烧到汁浓, 加点盐调整一下味道, 最后点香油出锅





茶树菇 烧肉


原料：五花肉250克、茶树菇200克、冰糖6粒、酱油30ml、料酒15ml、盐5克、八角1个、桂皮1段、葱4段、姜4片、干辣椒5个、香叶4片 

做法： 

1.五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊； 

2.冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色； 

3.放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深； 

4.放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟； 

5.放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可





荷塘肉色


原料：五花肉、莲藕、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜 

调料：冰糖、生抽、盐、料酒、鸡精 

做法： 

1、莲藕去皮洗净，切小块备用（其实是大一点的丁，这次的五花肉是小块的）； 

2、五花肉切小块，然后和姜片一起放入锅里，加适量水，加料酒，烧开，然后捞出冲去血污，控干水备用； 

3、抄糖色。将冰糖放入烧热的油中，慢慢搅拌，带糖变为枣红色的时候放入肉块，使其完全充上色； 

4、肉上色后加入干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然后加入莲藕一起翻炒上色； 

5、加入适量开水，烧至沸腾； 

6、将所有的食材转移到沙锅中，加生抽，然后转小火两个小时。 

7、两个小时后，加盐和少许鸡精，大火收汁，即可





酒香五花肉

材料：五花肉500克、姜3片、老抽2勺、糖1勺、白酒100ML、胡椒粉10克,五香粉1勺，八角3个. 



1.猪肉洗净后切成块，大小根据自己的喜好。 


2.锅烧热后,放入猪肉炒干水分,煸出油。（怕长胖的MM一定要将肉块中的油煸出一大半来，这样才不腻。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然会肉的口感会粗糙。）这款红烧肉因为煸出油的多，所以不腻不闷，多吃两块也没关系。 


3.将锅中多余的油倒出，放糖炒出颜色，加肉块炒香。 



4、倒入老抽上色后加淹没肉的水，放盐、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。 


5.倒入高压锅炖15-20分钟即可





美白过的黄豆红烧肉
材料：五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。 

1、黄豆用凉水泡3小时以上； 



2、猪肉洗净后切成块沥干水分备用； 

锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油。 



3.将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒香，放入肉，加老抽使肉上颜色。 

加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒。 

白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。 




4、放入泡软的黄豆，大火煮半小时，随后转中火炖到肉烂豆软。 



这个肉肉有点特别，是不是看上去皮很黑，像晒了日光浴。其实这是米做烧白的材料，在肉皮上抹了红塘，放油锅炸过，吃起来少了油腻感，更清爽，因为比较费事，所以大家就用生五花肉就好。






小时候的红烧肉

原料:五花肉500克,葱姜少许 

调料:白糖5克,盐3克,老抽15ML 

做法:1这可是最正宗的五花肉了 

2切成小块,加葱姜冷水下锅焯熟 

3取出冼净,锅内放少许油,肉下锅充分炸出油 

4瞧我这么多肉炸出了好多的油哟 

5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,盐3克,这时的颜色可漂亮拉 

6将开始焯过肉的水别掉了,过滤可用 

7将焯过肉的水倒入锅里,再放入适量的水 

8中小火50分钟,这时锅里已经没有汁,仅剩下油和肉,这时的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.





蒸出来的红烧肉——芽菜扣肉

材料：五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量。 




制作方法： 


1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分； 



2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用； 

锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄； 

将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）； 



3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好； 

将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜； 

把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上； 



4、用大火将肉蒸60分钟； 

用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可





豆腐皮红烧肉

材料：五花肉1000克 豆筋4根 香葱一小把 姜1块 桂皮1小根 干辣5根 香叶3片 八角2个 料酒15ml 生抽30ml 老抽15ml 白糖30克 盐3克 (另外,偶喜欢吃辣所以加了点青椒) 




做法： 



1）将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可（偶有点急性子，还没煮透就捞出来了）。捞出后，改刀切成2cm大小的块。 



2）豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。 



3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮,香叶,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。 



4）倒入开水没过肉的表面，放入葱结，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐、豆筋和青椒，改成大火，待汤汁变浓稠即可






黄豆红烧肉

主要材料：五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g 

做法： 
肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用； 

热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂； 

肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出； 

加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟； 

盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了 

肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃





金银扣肉


做金银扣肉需要的材料： 

带皮五花肉......250克 

豆腐......200克 

青菜......100克 

（生菜、小白菜、菠菜...用小油菜围边会好看很多~） 

辣椒酱......50克 

盐......3克 

料酒......15克 

酱油......少许 

姜汁......10克 

白糖......10克 

高汤......80克 

水淀粉......5克
做法： 

1.将五花肉洗净，再切成7、8厘米长，3、4厘米宽，0.5厘米厚的肉片；豆腐也切成同样大小的片。 



2.把切好的肉片煮至七成熟，然后捞出，放在一边晾凉、控水。 



3.锅内倒入少许的油，烧至五成热时，把晾凉的肉片放入油中炸一下，捞出控油。 



4.取一个小碗，加入辣椒酱，盐，白糖，料酒，姜汁，高汤，酱油，混合均匀成调料汁备用。 



5.再取一个大碗，按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里，肉皮要朝下，可以边码边加调料汁，这样更入味，也可以码好后最后浇上调味汁。 

6.将码好材料调好味的大碗放入蒸锅，蒸熟。 



7.将你选择的青菜洗净，切段，用开水焯烫或清炒后放入盘中，然后将大碗里的肉扣入盘中，也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了。 



8.取一些刚才蒸肉的汤汁，倒入炒锅，煮开后用水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。




苏式红烧肉


材料：五花肉600克。 
调料：料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许。 




做法： 
1.五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。 

2.将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~ 

3.一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了





东坡肉 ---- 蒸过的红烧肉

自制东坡肉做法：　　 
1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。 
2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。 
3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。 
4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。 
5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。 
6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。 
7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。 
8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。 

9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。 
10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了






板栗红烧肉


原料：猪五花肉、板栗、葱、老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、姜 

做法： 
１、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。 

２、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。 

３、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五花肉放入，拌炒均匀上色。 

４、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水。 

５、放少许料酒。 

６、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花





茶树菇红烧肉

原料：五花肉、茶树菇干、老姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角 

做法： 
1、五花肉洗净切块（这次我是直接买的切好的肉），大锅水烧开放入五花肉焯一下捞出。 

2、茶树菇干去蒂洗干净，放冷水里泡发，老姜切片。 

3、锅里放少许油，加冰糖炒至颜色变深后加入肉块翻炒，肉块均匀上色。 

4、加料酒、老姜，八角，加开水，差不多没过肉的量。 

5、小火烧10分钟后，加入适量泡茶树菇的水，煮开。 

6、加入茶树菇，煮开。 

7、加入生抽和老抽，大火煮开后小火炖，直到汤汁浓稠，略加翻炒即可。
 




笋干梅菜五花肉 

做法： 

1 五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟，捞起冲洗干净； 

2 鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳； 

3 炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油； 

4 烹入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面； 

5 烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水； 

6 烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可




红烧肉卤蛋

材料：五花肉、鸡蛋、葱姜、料酒、生抽、蚝油、冰糖。 

做法： 

1 五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟，捞起冲洗干净； 

2 鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳； 

3 炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油； 

4 烹入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面； 

5 烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水； 

6 烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。





山楂五花肉

原料：五花肉 500克　干山楂片50克　冰糖50克　大葱5段　姜5片　花椒1/2茶匙（3克）小茴香1/2茶匙（3克）八角2颗 香叶2片 桂皮1块 草寇1颗 老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克） 



做法： 



1）五花肉洗净后切成1.5cm宽的块。大葱洗净后切段。姜洗净后切片。将花椒，小茴香，八角，香叶和草寇放入调料盒。山楂用冷水浸泡5分钟去除浮土，洗净备用。 



2）用小火加热平底锅，放入肉块，继续用小火加热，将肉块正反面煎至表面变色（不要焦黄）后捞出。平底锅中煎出的油，弃之不用。 



3）另用一个炒锅，将煎好的五花肉块倒入锅中，加入冷水没过肉块表面，盖上盖子，大火加热。 



4）锅内的水开后，用勺子撇去浮沫。放入葱段，姜片，山楂片，调料盒和酱油，搅拌均匀后，盖上盖子，小火炖煮1小时。（在炖煮期间，留意锅中的汤汁，不够时一定要添加开水） 



5）肉熟后，锅内还剩少许汤汁，倒入冰糖，用勺子搅拌至融化，略微收干汤汁即可




香浓软糯红烧肉

香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法 

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放） 

调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 

做法： 

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈