红烧肉的做法

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 16:17:50

       红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。
       红烧肉是具有中国特色的美味佳肴，大江南北的人都爱吃的，做法也比较简单，味道那叫一个好啊。为大家介绍几种红烧肉的做法，试试换一下不同的口味。
红烧肉的做法㈠：
       主料：五花肉、马铃薯（土豆）
       辅料：红辣椒、尖辣椒、干辣椒、大蒜、葱花、花椒、八角、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、白酒、白醋。
       做法：1、汤锅内倒半锅水，用大火烧开，将五花肉切块（不宜太大，以2厘米左右为宜）放入锅中，倒少量白酒于锅中，待水再次开后起锅，肉盛出备用。
              2、炒锅中倒入适量色拉油用小火热油，油温不是很高时放入白糖一勺，不停的用炒勺搅拌锅里的白糖待糖完全融化油变成酱油色时倒入五花肉翻炒，这其实是个上色过程，尽量让肉的颜色变的好看均匀。然后加入八角一起翻炒。
              3、红辣椒和尖辣椒剁碎放入锅中，加料酒、少量白醋、适量盐、鸡精饭炒几分钟。
              4、汤锅中放少量水烧开，将炒好的肉先盛出，将炒锅里的汤汁倒入汤锅内，在汤锅内加入酱油、胡椒粉、盐、糖、鸡精、干辣椒、花椒、八角、料酒，尝尝汤头的滋味，哇~超棒！OK，将肉放入汤锅内，小火开始闷炖半小时。
              5、马铃薯洗净切块去掉多余的淀粉，放入锅中和肉一起再炖20分钟，炖的过程中一定要不停的搅拌否则就会粘锅。
              6、好了后将蒜拨皮，尽量多弄些蒜，这样出来的肉很好吃，放入锅中和肉再炖10分钟然后撒入葱花闷一会，这时你会发现汤汁都收的差不多了，关火起锅。
红烧肉的做法㈡：
       红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
       原料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
       做法：带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
红烧肉的做法㈢：
       白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
       调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油。
       炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！），随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些。上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时），等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。

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