中秋团圆夜怎样才能吃顿健康宴（组图）

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中秋团圆夜怎样才能吃顿健康宴（组图） 2010年09月10日 14:07 生命时报【大中小】【打印】共有评论0条

编者的话：农历八月十五，是一年一度的中秋佳节。每到此时，阖家团聚、把酒畅谈、共赏明月，少不了要吃上一顿团圆大餐。如何让这顿团圆饭吃得美味、健康又丰盛呢？本期《生命时报》邀请扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景、北京市朝阳医院营养科营养师宋新、人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉给大家支招。

南瓜饭（图片来源：资料图）

八月半吃南瓜烧米饭

中秋宴全家团圆，少不了大鱼大肉，吃些南瓜可增强饱腹感，减少脂肪的摄入。南瓜在秋季成熟，富含膳食纤维、β-胡萝卜素，有减缓血糖升高、降低血脂、防止便秘的功效。此外，秋季干燥，多吃南瓜，还可滋润肌肤。

南瓜除了直接蒸着吃外，还可以做成南瓜饭、南瓜饼、南瓜羹。其中闻名江南地区的南瓜饭值得推荐，做法也很简单：首先，将南瓜削皮去瓤切成方块，生姜切末，洗些大米或糯米；然后，将油倒入炒锅，放入姜末爆香，再将南瓜入锅；在锅中放入少许盐，倒少许沸水；当南瓜焖至半熟时，放入生米，翻炒均匀，再焖至食材熟透即可。

此饭香甜润滑，粗细粮搭配，更有助于人体对营养的吸收。特别是南瓜中的β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，用油炒南瓜，可促进人体对其的吸收。β-胡萝卜是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病方面有显著功效。

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