人体必需的三大营养素包括:碳水化合物、脂类和蛋白质。
一、碳水化合物。
碳水化合物是一大类有机化合物。它的化学本质为多羟醛或多羟酮及其一些衍生物。
1、分类:根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。
2、消化:主要在小肠中进行。
吸收:主要部位是在小肠的空肠。
3、生理功能:(1)储存和提供能量
(2)构成组织及重要生命物质
(3)节约蛋白质
(4)抗生酮作用
(5)解毒
(6)增强肠道功能
4、建议膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的56%~65%。
5、食物来源:膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。
两谷类一般含碳水化合物60%~80%,薯类含量为15%~29%,豆类为40%~60%。
二、脂类。
脂类是脂肪和类脂的总称,是一大类具有重要生物学作用的化合物。正常人体内,按体重计算,脂类为14%~19%;肥胖者可达到30%以上。
1、组成和分类:
(1)脂肪:约占脂类的95%。
(2)脂肪酸:
(3)类脂:主要有磷脂、糖脂、类固醇等。
2、消化:脂肪的主要消化场所是小肠。
3、生理功能:
(1)脂肪:1)供给能量。
2)促进脂溶性维生素吸收。
3)维持体温、保护脏器。
4)曾加饱腹感。
5)提高善事感官性状。
(2)类脂:构成身体组织和一些重要的胜利活性物质。
(3)必需脂肪酸:1)构成线粒体和细胞膜的重要组成部分。
2)合成前列腺素的前体。
3)参与胆固醇代谢。
4)参与动物精子的形成。
5)维护视力。
4、一般成人每日膳食中有50g脂肪既能满足。
5、食物来源:脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。必须脂肪的最好来源是植物油
类,所以在脂肪的供应中,要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。胆固醇只存在于动
物食物中,畜肉中胆固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,内脏又比肥肉高,脑中含量最高,
一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。
三、蛋白质。
蛋白质是化学机构复杂的一类有机化合物,使人体的必学营养素之一。
1、分类:按营养价值分为完全蛋白质(所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。)
半完全蛋白质(所含必需氨基酸种类齐全、但有的数量不足、比例不适当)
不完全蛋白质(算含必需氨基酸种类不全、既不能维持生命、也不能促进生长发育
2、小肠是蛋白质消化的主要部位。
3、生理功能:(1)构成身体组织。
(2)调节生理功能。
(3)供给能量。
4、成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为75g/日。
5、食物来源:可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。
植物性:谷类是膳食蛋白质的主要来源;豆类含有丰富的蛋白质,是植物蛋白质中非常好的
蛋白质。
蛋类是优质蛋白质的重要来源;奶类是婴幼儿除母乳外蛋白质最佳来源。
肉类包括禽、畜和鱼的肌肉,是人体蛋白质的重要来源。