日本料理

日本料理日式美杏酥饼

原料： 加州杏仁、面粉、黄油、果脯、青红丝、瓜籽仁、葡萄干、黑芝麻、熟面。
做法： 用面粉和黄油分别做成油酥面团和水皮面团。
将水皮面圆包油酥面团擀成薄片后再卷起来，做成小剂子。
将果脯、杏仁切碎，加入青红丝和少许白糖、瓜籽仁、葡萄干、熟面和少许黄油，搅成馅。
用剂子包上馅按成饼，涮上鸡蛋液后用烤熟的杏仁和黑芝麻做图案，烤熟即可。夕☆舞2008-05-24 16:10:13 发表回复该发言52 回复：异域吃情——日本料理日式煮猪扒

食材：猪扒300克，鸡蛋1个，淀粉、面包糠、洋葱各少许 调料：日本农口酱油150毫升，味淋180毫升，糖少许，木鱼汤少许 做法： 1将猪扒的表面蘸上淀粉、蛋清、面包糠下锅炸熟后切开备用。
2在锅中加入洋葱、酱油、味淋、糖、木鱼汤和适量的水煮开，放入猪扒，略煮。
3加入已经打散的鸡蛋，熟后即可出锅。
烹饪心得：用刀背将肉反复细剁，使肉质更为松软。
炸制的时候要注意控制油温。夕☆舞2008-05-24 16:13:12 发表回复该发言53 回复：异域吃情——日本料理日式甜鸡蛋卷

材料：鸡蛋4个、日本味素15克、清酒20克、盐10克、糖适量、汤50克。
做法： 1.蛋打入碗中，与所有调料混合、拌匀。
2. 在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。
用中火，用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。
然后再从一边卷起。
3. 用竹帘将蛋卷整形。
切成小段，摆盘即可。夕☆舞2008-05-24 16:15:00 发表回复该发言54 回复：异域吃情——日本料理日式御饭团

材料：冷饭一又二分之一碗、肉松六小 匙、沙拉酱二小匙、海苔酥、海苔皮各 随意。
做法：肉松放在小碗中，加入沙拉酱调匀揉成两个球状备用。
用一个干净的塑胶袋，内铺一条小毛巾平放，并在塑胶袋上抹少许开水。
将饭铺在塑胶袋上， 手沾水后，以手将饭略微按平，放上肉松球，再将塑胶袋四角拉起，包紧揉成团，再裹上海苔。夕☆舞2008-05-24 16:16:04 发表回复该发言55 回复：异域吃情——日本料理鱼肉蜜瓜寿司

原料 寿司饭300克，新鲜三文鱼肉150克，哈密瓜100克，海苔2片，白萝卜、芥末各适量。
制作 1、将新鲜鱼肉、白萝卜分别切成丝，哈密瓜去皮切丝，将海苔切成5厘米宽的条。
2、用芥末拌匀萝卜丝、鱼丝和蜜瓜丝制成色拉。
3、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握制成椭圆形饭团后，围上海苔。
4、饭团顶部放上拌好的色拉即成。夕☆舞2008-05-24 16:17:10 发表回复该发言56 回复：异域吃情——日本料理鳗鱼箱寿司

原料 寿司饭300克，熟鳗鱼肉适量，酱油适量。
制作 1、取圆形或方形模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，铺满鳗鱼肉，盖好保鲜膜，用力压成形。
2、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块即可，食用时淋酱油(熟鳗鱼是从超市买成品，买回后放入微波炉内烤脆最好)。夕☆舞2008-05-24 16:18:20 发表回复该发言57 回复：异域吃情——日本料理胡麻拌韭菜鸡丝

·配
料: 鸡柳肉 100公克 豆芽菜 100公克 韭菜花 7支 新鲜香菇(大) 1朵 白芝麻 少许 紫色高丽菜 4片。
芝麻酱汁：出汁 7大匙 白芝麻煳 2大匙 细砂糖 1大匙 酱油 1又1/3大匙。
浸汁：出汁 300cc 酱油 少许 盐 少许。
·操
作: 1.将豆芽菜头尾切除，再用滚水加入少许盐汆烫过，捞起泡冷水，再沥干水份备用。
香菇煮软后切粗丝备用。
2.韭菜花洗净，汆烫后捞起泡冷水，沥干水份后切成4公分长段备用。
3.鸡柳肉洗净，用热水煮熟，捞起待凉后，再用手撕成丝状备用。
4.将浸汁混合均匀。
再把豆芽菜、香菇丝、韭菜花段、鸡肉丝分别浸在浸汁中备用。
5.将芝麻酱汁混合均匀至糖融化，再用滤网过筛2次，让酱汁呈现细稠状。
6.将作法4的材料捞起，再和芝麻酱汁混合拌匀，盛入紫色高丽菜中，撒上白芝麻即完成。夕☆舞2008-05-24 16:19:26 发表回复该发言58 回复：异域吃情——日本料理清汁煮竹笋

清汁煮竹笋是春季具代表性菜式，将笋与海带(若布)相配，目的取其清、鲜、嫩、爽的特点，简单清淡，却给人高雅之感。
分量： 1人 预备时间：4小时 制作时间：15分钟 材料 竹笋50克，糠渍(米谷糠碎粒)15克，虾肉25克，海带(若布)20克，山椒叶(木之芽)少许，木鱼花10克，浸汁18毫升。
竹笋浸汁材料：木鱼水120毫升，淡口酱油5毫升，清酒20毫升，味(酉林)5毫升，盐1克。
制法 (1)以旺火煲糠渍、竹笋至熟，清理后洗净、去壳。
(2)将虾肉剁碎，蒸熟成虾丸备用。
(3)竹笋浸汁调匀后烧沸，改以小火浸煮竹笋和海带约10分钟。
(4)用纱布包裹木鱼花，放入竹笋内，熄火待入味。
(5)食用时先加热，再顺序将海带、虾丸、竹笋置于碗中。
(6)轻轻注入少量浸汁，再加山椒叶作点缀。
心得 竹笋购买后应尽快烹调处理，以免失去鲜味。夕☆舞2008-05-24 16:21:23 发表回复该发言59 回复：异域吃情——日本料理香辣豆瓣鱼

·配
料: 三文鱼排, 葱,姜,蒜若干, 料酒,醋,糖,生粉, 陴县豆瓣酱。
·操
作: 1、锅里热油，下鱼排煎一下。
2、中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快, 郫县豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱。夕☆舞2008-05-24 16:22:25 发表回复该发言60 回复：异域吃情——日本料理烧日式肉松饭团

·配
料: 热饭2碗、肉松适量、寿司醋2汤匙、日式酱油适量。
·操
作: ① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。
② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。
③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。
贴士：饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，可包入乳酪、腌萝卜等。夕☆舞2008-05-24 16:23:36 发表回复该发言61 回复：异域吃情——日本料理蛋皮寿司

材料： 蛋2个、紫菜1张、寿司饭1碗、小黄瓜1长条、胡萝卜1长条、肉松2大匙 做法: 1. 蛋打散加点盐及少许太白粉水拌匀，入平底锅中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2. 竹帘铺底，再铺蛋皮、紫菜，米饭摊平至五分之四处，预留五分之一的缝口，中间再放肉松、小黄瓜、胡萝卜，包卷成圆筒状，缝口以米饭沾黏。
3. 以利刀切成圆片，即可排盘夕☆舞2008-05-24 16:24:52 发表回复该发言62 回复：异域吃情——日本料理上汤醋浸莼菜莲藕

高级日本料理以清淡雅致为特色，这道菜利用滑嫩的莼菜搭配爽脆清甜的莲藕片，两者独特的外型，并调以吸酢作为春天的特色醒胃头盘，是素食者之首选。
分量：1人 预备时间：15分钟 制作时间：10分钟 材料 莼菜30克，莲藕(莲根)50克，各种黄瓜(日本小青瓜)2片，梅肉少许，木鱼水90毫升，醋(酢)90毫升，盐适量。
制法 (1)将莲藕清理干净，切片。
(2)将盐、醋、水煮沸，放入莲藕片煮熟。
(3)各种黄瓜切成约1厘米厚的薄片，藕片上置一点梅肉。
(4)烧一锅开水，将莼菜焯水后过冷。
(5)将木鱼水及醋混合成吸酢。
(6)碗中放入莲藕片和莼菜，轻轻注入吸酢。
(7)表面放上各种黄瓜片作调味。
心得 莼菜以幼嫩及浅绿色为佳。夕☆舞2008-05-24 16:26:00 发表回复该发言63 回复：异域吃情——日本料理菊花鱿鱼寿司

菊花鱿鱼寺司是创意艺术寿司，四时均可食用。
除了掌握做寿司的窍门外，还十分注重刀法，要求落刀快捷均匀，搭配简洁清淡。
分量：1人 预备时间：10分钟 制作时间：20分钟 材料 鱿鱼30克，寿司醋饭40克，黄菊花少许，蟹子少许，紫苏花穗少许，岩梨1粒，乌鱼子少许，青海苔10克，山葵、酱油、寿司酸姜各少许。
制法 (1)把鱿鱼切成长2厘米的细丝。
(2)将寿司醋饭压成柱状。
(3)鱿鱼细丝置于醋饭上，修饰成菊花形。
(4)以黄菊花、蟹子、紫苏花穗、乌鱼子和青海苔点缀寿司。
(5)配合山葵、酱油和寿司酸姜食用。
心得 鱿鱼切成细丝的窍门，在于手腕及筷子定力的掌握。夕☆舞2008-05-24 16:27:22 发表回复该发言64 回复：异域吃情——日本料理梅肉醋拌牛肉百合

梅子带有独特酸味和具消食作用，呈淡褐色或红色，为一种典型日本食物。
将梅子加工成梅肉醋，配上肉味浓郁的牛肉和清甜爽脆的鲜百合，一款食物，三种口感，无论色泽、口感和食味皆是绝妙的搭配。
分量：1人 预备时间：10分钟 制作时间：10分钟 预先准备 梅肉酢料：梅肉酱30克，浓口酱油7毫升，清酒27毫升，砂糖9克，木鱼碎3克。
材料 牛肉60克，鲜百合(百合根)15克，京葱15克，青葱5克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
制法 (1)清酒置于锅内，煮至酒精挥发尽。
(2)把浓口酱油及砂糖加入清酒中煮沸，待冷。
(3)将梅肉酱及木鱼碎放入(2)内搅匀成梅肉酢。
(4)用沸水把鲜百合煮熟。
(5)京葱以小火烧熟，稍冷。
(6)牛肉以盐及胡椒粉渍味。
(7)牛肉下热油锅煎至9成熟。
(8)将熟牛肉与梅肉酢混和。
(9)拌入熟百合、京葱及青葱即成。
心得 拌入熟百合时，应小心翻动，以免搅烂百合。夕☆舞2008-05-24 16:28:33 发表回复该发言65 回复：异域吃情——日本料理煎鸡肉饼

材 料 [4人份] 【应用】此道菜适合弁当使用 材料 色拉油

大匙 2 柠檬

适量 防风

适量 [肉饼]

鸡肉末

500 g 白味噌

大匙 3 蛋黄

1 个分 小麦粉

大匙 2 色拉油

大匙 2 青紫苏叶

12 枚 [甘汁]

酱油

小匙 4 味淋

大匙 4 水溶片栗粉

少々 制作方法 [25分钟] 1. 肉饼的材料混合、分成12等份、一面沾上青紫苏叶。
2. 炒锅内油烧热、放入肉饼两面煎熟。
3. 将甘汁的调料烧开、勾芡、浇在肉饼上即可。夕☆舞2008-05-24 16:29:45 发表回复该发言66 回复：异域吃情——日本料理好精致```2008-05-25 12:07:04 发表回复该发言67 回复：异域吃情——日本料理什锦海鲜丼邪妖月2008-05-25 15:45:09 发表回复该发言68 回复：异域吃情——日本料理口水啊ooorlg2008-05-25 17:06:46 发表回复该发言69 回复：异域吃情——日本料理日本牛肉乌冬面

乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。
在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。
最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。
所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。
不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。
原料:乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。
调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。
做法： 1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。
3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。
特点：面条滑软，酱汤浓郁。
厨师提示：味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。
日本大酱味咸，不可多放。
煮制酱汤时注意用小火，否则容易煳底。
肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。
乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。夕☆舞2008-05-25 21:31:36 发表回复该发言70 回复：异域吃情——日本料理牛肉涮锅

牛肉涮锅是一款锅物，是直接在餐桌上用汤锅或平底锅煮的料理。
因为直接从热锅里夹取热腾腾的食物来吃，颇有暖身的效果，加上要围坐一起而吃，亲情气氛更见融洽，深得日本传统家庭喜爱，成为冬日的亲情料理。
分量：2人 预备时间：30分钟 制作时间：15分钟 材料 冻牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉丝50克，京葱40克，舞茸60克，年糕(切饼)40克，胡萝卜20克，昆布15克，柠檬醋(本酢)54毫升，芝麻酱(胡麻垂)54毫升，红叶酱15克，碎葱15克。
制法 (1)将白菜及唐蒿下开水锅汆熟，捞出卷成菜卷状备用。
(2)年糕烧成金黄色稍冷。
(3)将各类蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。
(4)冻牛肉刨成薄片，折叠后盛于碟中。
(5)昆布加水烧开至90摄氏度，取出昆布，昆布水烧沸，备用。
(6)用昆布水涮食各种蔬菜及牛肉片时，配合柠檬醋和芝麻酱调味。
心得 薄牛肉扁宜即刨即食。夕☆舞2008-05-25 21:33:12 发表回复该发言71 回复：异域吃情——日本料理海鲜面豉酱烧龙虾

这道风味重的日式烧烤料理，令人食欲大增。
龙虾壳经加热会散发出独特香气，加上烧汁夹有蛋黄和味噌，色泽天然而味道鲜香，再配以虾肉，鲜甜爽口，叉不失原汁原味，为不肥不腻的可口佳肴。
分量：1人 预备时间：20分钟 制作时间：l5分钟 预先准备 浜烧汁：蛋黄面豉酱(玉味噌)30克，蛋黄2只，虾粒5克，鱿鱼粒5克，油50毫升，醋10毫升。
材料 龙虾300克，青瓜30克，茗荷(初芽)15克，盐少许。
制法 (1)将龙虾开边，清洗处理干净。
(2)浜烧汁调匀备用。
(3)龙虾撒上盐，烧熟后取出肉，切成片。
(4)将虾肉片放回壳内，涂上浜烧汁。
(5)以中火烧至龙虾表面金黄，配上茗荷、青瓜作点缀即可食用。
心得 涂上面豉酱后，龙虾会较容易烧焦，需注意火候的控制。夕☆舞2008-05-25 21:34:47 发表回复该发言72 回复：异域吃情——日本料理三文鱼沙拉卷

材料：三文鱼、圆白菜丝、紫甘蓝丝、红萝卜丝（或者其他可做沙拉的菜丝）、沙拉酱、鲜奶油、盐 调料：日式酱油、日式绿芥末 做法： 1，将三文鱼切成大薄片待用 2，将菜丝用沙拉酱和少许鲜奶油和盐拌匀待用 3，将适量菜丝沙拉放在三文鱼片的一边，然后卷起来，装盘 4，用日式酱油和日式绿芥末兑成调料放在一边即可夕☆舞2008-05-25 21:36:25 发表回复该发言73 回复：异域吃情——日本料理上汤浸烧饭团

上汤清鲜，饭团香脆。
当上汤渗入饭团，不仅不会令饭团涨发，而且增加了食味，以享受真正的饭味。
本饭团菜式的变化，突出了创意的重要。
分量：1人 预备时间：l5分钟 制作时间：15分钟 材料 饭团70克，胡萝卜丝10克，冬菇丝5克，牛蒡丝5克，三叶2克，红椒丝5克，鸡肉50克，木鱼水144毫升，黑椒粉少许，盐、味噌各适量。
制法 (1)鸡肉加进木鱼水中，以小火煮成鸡汤。
(2)把胡萝卜丝、冬菇丝、牛蒡丝和红椒丝煮熟，加盐、味噌调味。
(3)将饭团压成三角形，以小火烧至表面干脆。
(4)将胡萝卜等菜丝放在饭团上，置碗中备用。
(5)食用前注入鸡汤，以三叶作点缀。
(6)配以黑椒粉作调味进食。
心得 饭团表面干脆，可令饭团在热汤中持久不散，保持原状。夕☆舞2008-05-25 21:37:37 发表回复该发言74 回复：异域吃情——日本料理蛋白炸鲍鱼

清淡高雅的日本料理，注重色调柔和自然，不会刺眼，为了保持天然风味，往往只下一点盐来提鲜调味。
此菜特点是鲍鱼软滑而不带韧，粘上的食材脆而不腻，滋味可口，利用彩色脆米来带出色彩和增加松脆口感。
分量：1人 预备时间：2小时 制作时间：15分钟 预先准备 抹茶盐：抹茶粉10克，盐20克。
材料 鲍鱼45克，芦笋30克，粟米粉30克，蛋白2只，彩色脆米20克，青紫苏2片，清酒18毫升，昆布5克，粟米油适量。
制作 (1)将鲍鱼以清酒及昆布蒸软熟，切成1.5毫米厚的薄片。
(2)蛋白搅打至淇淋状，加入粟米粉搅匀备用。
(3)把芦笋入粟米粉蛋白煳中拖匀，再沾上彩色脆米。
(4)锅烧热，放入粟米油烧至150摄氏度。
(5)将鲍鱼入粟米粉蛋白煳中拖匀，下热油锅炸脆。
(6)把芦笋也入热油锅炸至金黄色，切段。
(7)将炸脆鲍片及芦笋段放入碟中，配青紫苏作装饰，以抹茶盐作调味进食。
心得 鲍鱼要充分蒸软熟，这样炸脆便容易了。夕☆舞2008-05-25 21:38:56 发表回复该发言75 回复：异域吃情——日本料理日式咖喱鸡饭
材料：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡），盐 做法：1。
鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。
2。
土豆，胡萝卜，洋葱切块。
在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。
煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。
3。
苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。
4。
因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。
等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀。
看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。
胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。
苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。
关键是营养很均衡！
牛肉也可以一样的做法来吃。
这种做法用的油很少，不腻人。夕☆舞2008-05-25 21:40:25 发表回复该发言76 回复：异域吃情——日本料理深川锅

材料 海瓜子600克，白萝卜1/2个，干海带芽1把，炸豆腐皮1片 汤底 干昆布1段(长约10厘米) ，酒少许，淡色酱油少许，盐少许，水4杯 做法 1、白萝卜去皮切方块。
干海带芽浸水泡软后切适当长度。
炸豆腐皮切1厘米宽的长条，再用热水洗去油分。
海瓜子吐沙、洗净。
2、干昆布略冲洗后放入沙锅中，加4杯水煮滚，先放入白萝卜煮片刻，再放入海瓜子，加酒、酱油、盐调味。
3、最后加入海带芽、炸豆腐皮，煮滚即可食用。
蘸酱 深川锅海味丰富，通常不需另加蘸酱。
典故 深川锅是流行于东京一带的火锅，食材以海味为主，另一个主角白萝卜吸收了汤汁的鲜美，口感与味道相当诱人。夕☆舞2008-05-25 21:41:53 发表回复该发言77 回复：异域吃情——日本料理寿喜烧
材料 薄片牛肉600克，葱4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金针菇1把，生香菇8朵，药翦丝1包，烤豆腐4块，葛粉1把，牛蒡丝1把，洋葱丝1/4个，奶油适量 汤底 昆布柴鱼高汤1／2杯,甜料酒、浓口酱油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少许 做法 1、春菊、大白菜洗净，切成适当大小。
葱切段。
菇类洗净。
药翦丝用滚水汆烫片刻捞出。
葛粉丝泡水软化。
2、平铁锅烧热后转小火，涂上奶油，放入牛蒡丝、洋葱丝、葱段拌炒片刻。
3、加入汤底材料，再放入其他材料烧煮至熟，即可捞起蘸全蛋汁食用。
蘸酱 全蛋汁 注意事项 放入锅中烧煮的材料份量以1次吃完为主。
吃完后，再重新放入肉片和葱段拌炒，加入汤底材料，放入其他火锅料烧煮。
舂菊是日本茼蒿，为日式火锅的重要食材，也可以用茼蒿代替。
典故 日本在明治时代之前是禁食兽肉自勺．所以火锅中看不到肉；直到明治时代，东京开始出现牛锅，被认为是文明开化的代表料理，这种牛肉火锅也开始风行起来，也就是现在的寿喜烧。
寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名，所以又称锄烧，而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。
对日本人来说，寿喜烧是极为道地的家乡料理，甚至有一首歌就叫做《寿喜烧》，不过，吃寿喜烧有一项规矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。夕☆舞2008-05-25 21:43:32 发表回复该发言78 回复：异域吃情——日本料理日制昆布结

主料：昆布结200克 辅料：无 调料/腌料：（1）糖120克。
（2）酱油80毫升，水60毫升，清酒50毫升，味醂85毫升。
制作过程 (1) 将昆布结洗净，泡水约2小时后捞起。
(2) 以小火将调料1）煮沸，再加入做法1）的昆布结煮透至汤汁略为收干，最后加入调料2）再一次煮沸即完成。夕☆舞2008-05-25 21:45:00 发表回复该发言79 回复：异域吃情——日本料理冷面柚子面

在寒风凛冽的日子里，柚子的清香醒胃、冷面的柔韧，让人精神一振，也可扫掉一点冬季带来的寒意。
分量：1人 预备时间：15分钟 制作时间：15分钟 预先准备 冷面汁：木鱼水120毫升，浓口酱油30毫升，味(酉林)30毫升，木鱼花20克。
材料 柚子面80克，冬菇丝10克，蒜丝10克，姜茸5克，山葵5克，碎葱5克，盐9克，碎冰适量。
制法 (1)以150摄氏度滚油下蒜丝和冬菇丝炸至金黄色、脱水(即炸至干身)。
(2)将盐放入1800毫升水内烧开，下柚子面烧至9成熟。
(3)捞出柚子面，以冰水洗净及浸凉。
(4)用碎冰作柚子面的点缀。
(5)以炸蒜丝、冬菇丝、姜茸、山葵、碎葱与冷面汁配合进食。
心得 煮柚子面时不可过熟，浸冰的时间要充足，面身才能爽而不粘口。夕☆舞2008-05-25 21:46:25 发表回复该发言80 回复：异域吃情——日本料理味噌牡蛎锅

材料 牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，蒟蒻1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支 汤底 昆布高汤适量 味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙) 做法 1、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。
2、烤豆腐切块。
长葱切段。
药翦用手撕成不规则块状。
芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。
3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，即成味噌酱。
4、将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入昆布高汤，煮滚，将材料放入烫熟即可。
注意事项 可使用各式味噌，但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。
昆布高汤做法：将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗，和清水1000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，可酌量加少许盐、淡酱油。
典故 味噌牡蛎锅又称为土手锅，因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围，就像堤防一样；另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大坂贩卖这种火锅，后来广受欢迎，成为流行的料理，过去大坂地区多河川，来往船只上也有贩卖这种火锅，边航行边享用，颇有一番情趣。
牡蛎与味噌的味道极佳，是这类火锅最常使用的主材料，亦可换为其他贝类。夕☆舞2008-05-25 21:47:40 发表回复该发言81 回复：异域吃情——日本料理日本酸藕片

材料： 粗细均匀的鲜藕１节，约３００克 海带５厘米的１块，切成小块 红辣椒１块，切成小圆圈 醋２００克 做法： 将藕刮掉一层薄皮，在醋水中泡１５分钟，取出切成片，沥干后，放入锅中，加醋煮开一下，立即捞出晾凉，然后盛在盘中，上面撒上海带和辣椒即成，亦可根据自己口味放置一些酱油、香油等等。夕☆舞2008-05-25 21:49:09 发表回复该发言82 回复：异域吃情——日本料理关东煮沾酱

[原料/调料] 细味噌 1大匙 甜辣酱 1大匙 细砂糖 1/2大匙 酱油 2小匙 香油 1小匙 水 2大匙 勾芡材料：太白粉 1大匙 水 1又1/2大匙 [制作流程] (1)将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
(2)再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。
甜不辣、油炸物沾酱用。夕☆舞2008-05-25 21:50:47 发表回复该发言83 回复：异域吃情——日本料理海带烧排骨

冲绳人对海带烧排骨的喜爱，丝毫不亚于中国人对西红柿炒鸡蛋的感情。
当地人认为，排骨和海 带吃下去会让身体从里到外都暖了，有劲了。
营养学家们则分析，海带和排骨中蛋白质、氨基酸含量非常丰富，可以迅速地补充体力。
更重要的是，海带是典型的碱性食品，排骨是酸性食品，两者组合起来，能使人体达到酸碱平衡。
做这道菜时，需要以下原料：排骨700克~800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
做法： 1、将排骨用热水氽一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
2、将水倒掉或将浮沫去掉。
3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6~8厘米宽、10厘米长的小段，打海带结。
4、萝卜切成小块。
5、在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮1~1.5小时。
6、加入海带，煮30~40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
7、按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。夕☆舞2008-05-25 21:52:28 发表回复该发言84 回复：异域吃情——日本料理鱼汤焖冬瓜
在日本菜里，常见的汤类以清汤和豆面酱汤居多，而清汤又可演变成茶壶汤和豆腐汤等等，这些汤肴都是以鱼汤底烹制而成的。

日式鱼汤底是由木鱼干、昆布等熬制而成的。
它的应用十分广泛，连吃刺身、天妇罗的汁酱也是拿它调制的。
自己动手烹鱼汤是一件乐事，如怕麻烦的话亦可在市场上购买浓缩或粉状的木鱼汤。
在夏季有许多人喜欢用冬瓜烹煮消暑的菜肴，如冬瓜排骨汤、冬瓜茶、冬瓜粥、水蟹煮冬瓜等。
今天食单以冬瓜配日式鱼汤，其食味清淡，营养丰富，是一道中日合璧的时令菜式。

材料：冬瓜、虾米、日式鱼汤、盐、糖、菜油。

做法：冬瓜洗净去皮切小块备用。
按一定的比例将鱼汤与水调好，烧热锅滚开，下少许菜油，放入冬瓜和虾米，煮至冬瓜腍，调味便可。夕☆舞2008-05-25 21:54:00 发表回复该发言85 回复：异域吃情——日本料理饿了~染羽2008-05-25 21:55:32 发表回复该发言86 回复：异域吃情——日本料理海鲜寿司

[原料/调料] 寿司米 3杯 白醋 3杯 细白糖 1杯 甜豆腐皮 10张 海苔片 2张 小黄瓜 2条 蛋 3个 草虾 6条 鱼卵 4大匙 蟹肉 6条 芥茉 酌量 沙拉 少许 黑、白芝麻 各少许 [制作流程] (1)寿司米以约七分水煮成熟饭，等饭稍凉之后，加入白醋及糖搅拌均匀后，吹凉备用。
即是作寿司基本材料。
(2)豆皮寿司是用微甜豆腐皮，将寿司饭填入，再撒少许黑芝麻即可。
(3)海苔寿司是将蛋打散，煎成蛋皮，小黄瓜切细长条，可用海苔片当外皮，铺上蛋皮、小黄瓜条及肉松等，最后挤少许的沙拉酱，再将海苔片卷起成长条海苔寿司卷，切成平均约1公分厚片即可。夕☆舞2008-05-25 21:55:42 发表回复该发言87 回复：异域吃情——日本料理沙发～有空去做做～DevilＧirl2008-05-26 09:22:09 发表回复该发言88 回复：异域吃情——日本料理呐那个日式鸡肉泡粥，怎么看都觉得像广东潮汕砂锅粥阿minaminoyoko2008-05-26 11:21:18 发表回复该发言89 回复：异域吃情——日本料理流砂漂流2008-05-26 12:50:34 发表回复该发言90 回复：异域吃情——日本料理笋子三色煮

材料 煮好的冬笋1根，柴鱼丝1把。
做法 柴鱼丝切成细末，将煮好的冬笋取出，切成能放入口中大小的方块，放进加热的锅中，不加油，撒入柴鱼细末，使冬笋内的汁吸收柴鱼精华，快炒约10秒；再将冬笋挖出小洞放入柴鱼细末即可。
那么为何不将笋与柴鱼丝拌一拌就好？
因为烹调料理时，香料加热或小炒会提升香味。
换个角度来说，就如同中餐常先爆香姜、蒜、葱等，就是这个意思。夕☆舞2008-05-26 13:54:24 发表回复该发言91 回复：异域吃情——日本料理鳗鱼白烧

原料：
鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。

制作方法：
1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；
2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；
3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态；
4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。夕☆舞2008-05-26 13:55:46 发表回复该发言92 回复：异域吃情——日本料理止碗
日本料理即酱汤。
主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。
许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。
一般与饭一起在最后上。
口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。
高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。夕☆舞2008-05-26 13:57:21 发表回复该发言93 回复：异域吃情——日本料理日式纸窝清酒煮鲍鱼

做法： 南非鲜鲍洗刷后备用，将排骨、老鸡炸香落瓦煲， 将南非鲍置于肉中，注入净鸡汤挂面，滚起后收小火， 煲约12小后加入原条萝卜及海带，约再多煲两小时即可， 用煲好的鲍鱼汁注入小煲仔加入煲好的鲍鱼， 用汁收干少许后淋上日本清酒及日式调料酒加味， 再淋汁一次，放上日式纸窝加火， 待滚起后，就可感到清香四溢的清酒味。夕☆舞2008-05-26 13:58:48 发表回复该发言94 回复：异域吃情——日本料理削比目鱼
削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
制作方法： 1.将比目鱼三块去骨，剥皮。
2.切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。夕☆舞2008-05-26 13:59:54 发表回复该发言95 回复：异域吃情——日本料理茶壶煮海鲜
烹调类别：蒸 菜系：日餐 食材类别：海鲜 味道：咸鲜 适宜季节：春 配料：鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬(小)1/2个、贝芽菜(萝卜婴)适量、蛤蜊40公克、鲜香菇(小)4朵、煮出汁3杯、盐2/3小匙、淡口酱油少许 操作： 1.鸡肉,鱼肉洗净切片,柠檬分切4片,贝芽菜切段蛤蜊,鲜香菇洗净备妥 2.将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉,蛤蜊分别以开水川烫捞出 3.茶壶内放入鸡肉,鱼肉,蛤蜊,香菇及煮开的(1)料,盖上盖子移入蒸笼,大火蒸3分钟取出,撒上贝芽菜并立即盖好,即可趁热食用.食时淋上柠檬汁,先倒汁品尝,再吃壶内材料 *材料亦可选用金菇,鲍鱼菇,猪肉,虾,鱼板等. *如无茶壶,可用盅或碗代替.夕☆舞2008-05-26 14:02:15 发表回复该发言96 回复：异域吃情——日本料理日式海鲜面豉茶汤

配料： 鲜虾、青口、冬菇各4只，鱿鱼1只，银杏8粒，鸣门卷4面，即食面豉汤1包，清水4碗。
制作方法： 1、将鲜虾用清水洗净，去头，挑肠待用，其余材料均洗净，鱿鱼切条切花和冬菇顶切十字花备用。
2、银杏剥壳，浸于清水中脱去薄皮，待用。
3、注4碗清汤于煲内，待水滚放进全部材料，用慢火煲1小时，然后用汤碗盛载，放上鸣门卷即成。
汤效： 滋阴健体及活血祛风热。
注意： 面豉是由黄豆经磨碎蒸制而成，味甘而清甜，含有丰富蛋白质、脂肪、糖、菸酸及维生素B1等元素，为滋气强壮的营养食品，可除温、祛风热、通便。
对治疗脚气、湿痹等症状尤为显著。
据中医表示，因面豉性微寒，但凡消化不良及患有皮肤病者少食为佳。
风味特点： 日本面豉茶汤犹如广东老火汤，具滋阴补气，清润开胃之效，故我们下面推介这款日本式海鲜面豉茶汤供读者在夏日滋润一下。
加入了丰富海鲜材料的面豉汤味道更加清甜，且更具滋阴活血的功效。
此汤制作简单，经常煲用作强身健体最适宜。夕☆舞2008-05-26 14:04:12 发表回复该发言97 回复：异域吃情——日本料理脆炸鲣鱼丝豆腐
日本人爱饮酒，下班后总会结伴到居酒屋饮酒闲聊。
这款莱肴便选用传统日本材料木鱼丝和豆腐入馔，食品外脆内软，鲜香味甜，色泽金光灿烂，为佐酒美食。
分量：1人 预备时间：10分钟 制作时间：10分钟 预先准备 扬出汁：木鱼水72毫升，味(酉林)9毫升，浓口酱油9毫升。
材料 豆腐90克，木鱼丝20克，粟米粉50克，海苔丝少许，碎葱10克，萝卜茸20克，姜茸10克。
制法 (1)豆腐切成正方形，粘上木鱼丝。
(2)把豆腐扑上粟米粉后，入热油锅(150摄氏度)炸至脆面。
(3)将豆腐置于篮中，配以海苔丝作点缀。
(4)以碎葱、萝卜茸、姜茸及扬出汁调味进食。
心得 适当的炸油温度，可使豆腐的中心点炸熟而不会炸焦木鱼丝。夕☆舞2008-05-26 14:05:34 发表回复该发言98 回复：异域吃情——日本料理鲑鱼子炸夷芋
惹味的虾片配合具香气的长芋，前者薄脆松化，后者则脆中夹爽软，味道相配。
食物颜色一深一浅，色泽迷人，为佐酒佳肴。
分量：1人 预备时间：20分钟 制作时间：l5分钟 预先准备 山椒盐：山椒粉5克，盐15克。
材料 海虾50克，长芋45克，新鲜鲑鱼子(筋子)50克，粟米粉30克，日本辣椒(狮子唐)10克，粟米油适量，盐少许。
制法 (1)将粟米油烧至150摄氏度。
(2)海虾修剪后，以木棒轻打至1毫米厚的薄片。
(3)将海虾片入热油锅炸至金黄色、取出后撒上盐稍冷。
(4)把鲑鱼子过筛后盛起备用。
(5)将长芋切成正方形柱状，扑上粟米粉。
(6)长芋沾上筋子后入锅炸至脆面。
(7)虾片及长芋置于碟中，配山椒盐食用。
(8)日本辣椒略炸下油锅，放在虾片顶部作点缀及调味。
心得 虾片打得越薄，则口感越香脆。夕☆舞2008-05-26 14:07:20 发表回复该发言99 回复：异域吃情——日本料理日式天妇罗
[原料/调料] 新鲜香菇 2朵 茄子 1/2条 青椒 1/2个 红萝卜片 5片 牛蒡 5片 脆酥粉 1杯 水 200㏄ 柴鱼酱油 1/2杯 白萝卜泥 1/3杯 [制作流程] (1)茄子、红萝卜、青椒、牛蒡洗净切片。
(2)香菇洗净去蒂，菇伞表面用刀划上十字纹。
(3)将脆酥粉和水混合调匀即为面衣。
(4)将准备好的蔬菜均匀裹上面衣。
(5)将蔬菜放入油锅，以150℃油温油炸至外表酥脆呈金黄色，即可捞起沥干油份装入盘中。
(6)白萝卜洗净后磨成泥，将调味料混合调匀即为沾料搭配食用。夕☆舞2008-05-26 14:08:38 发表回复该发言100 回复：异域吃情——日本料理日本豆腐皮寿司
材料： 豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。

作法：
1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。

2、豆腐皮剥开，装入米饭即可