为什么素食3 ：病从口入—吃出健康(经整理)

病从口入——吃出健康

对现代人来说，获得健康确实成了一大挑战。据统计，约有百分之九十三的女性与百分之七十的男性，处于非健康状态，有证据显示，这也仅是一个保守的数据。近年来，我们的物质生活改善了，人们的健康状况却反而每况愈下，医院越盖越多，在大排长龙的门诊病患中，许多人正被那些闻声色变的疾病所困扰：癌症、高血压、心脏病、中风、糖尿病、肥胖症、骨质疏松等等，这些'文明病'，在过去确实是罕见的，现在却成了我们每个人都必须面对，必须认真思考的问题。
在众多的文明病当中，癌症可以说是最折磨人的。当今，癌症的高发病率与高死亡率，已经造成许多“先进、发达”地区的困扰，社会为此付出了极为庞大的成本。以北美洲为例，每四个人当中，就有一个死于癌症，乍听这个数字，令人难以置信。我们一直认为：北美洲是全世界医疗水平最高的地区之一，应该有更多人可以在高科技的医疗照顾下安享晚年，避免这些疾病的折磨。然而，事实却并非如此。美国有全世界最先进的医学技术，还具有最温和的气候，美国肉类及动物类食品的消耗量位居世界前列，平均寿命却是工业国家中最低的。
现在高科技的医疗，如先进的检验仪器、定期健检、放射线化疗、高明的外科手术，甚至于基因疗法，都无法抑制癌症发病率与死亡率年年攀升的事实。医疗的进步，表面上好像平均寿命提高了，其实是婴儿死亡率降低后统计上的错觉，至少在美国，四十岁以后的平均寿命，五十年来从未增加过；医学科学看起来是进步了，可是癌症却没有减少、寿命没有延长，这个现象确实是我们始料未及的。
美国十大死亡原因当中，癌症是仅次于心脏病排名第二的疾病，根据临床医疗统计，肺癌病人接受治疗后，能活五年的存活率只有百分之十；乳腺癌与直肠癌的存活率也只有百分之五十；血癌与淋巴癌存活率更低，只有百分之三。更值得关切的是：治疗与不治疗的存活率差不多，这个现象传递给我们一个信息：医疗进步并不代表治疗进步，我们看到的只是医院越盖越多，病人数量越来越多，医疗设备越来越精致，医学理论及治疗方法越来越复杂，治疗费用越来越昂贵，而人们的健康问题或者说免除病患痛苦的问题却并没有得到真正解决。
健康和疾病都是吃出来的
聪明的中国老祖宗很早就在《神农本草经》中说明了这个事实，西方医学之父希波克拉底也推荐："食物是最好的药物" 、"肉食不如素食，熟食不如生食，预防胜于治疗"、"自家厨房就是最好的药房"，我们为什么不拿食物解决问题，非得吃药？十药九毒!拿药来保健，秦始皇没办到，汉武帝没办到，你也办不到!这里不是反对吃药，而是反对乱吃药、迷信吃药。
你要明白，食疗重于药疗，这是李时珍说的，《本草纲目》上记载的全部都是食物，真正的健康之道是了解疾病的预防，防患于未然，即使已经是病患在身，也应该了解患病的前因后果，才是明智之举，才不至于白生病、白受折磨、白花钱，在教训中汲取经验，明了宇宙人生的真相，坏事也能变成好事，从此若能拥有健康，快乐、幸福的生活，亦是人生一大幸事、
长期错误的饮食导致体质衰变
我们拿酸性体质、低钾高钠体质这两种非健康体质的例子来说明，文明病是如何发生的：酸碱表(PH值表)中数值为7时，为中性，数值越小的代表酸性越强，越大的代表碱性越强。正常人体液的酸碱度为7.35到7.45，换句话说，健康人的体质是呈弱碱性的状态，一旦体质偏酸，人就会生病；当酸碱度降到7.0到7.2时，就是所谓的癌症体质，癌细胞在这种环境下最容易生长，如果体质没有改善，当低到6.8弱酸性的水平时，人就会死亡。所以，维持人体健康的前提是：防止形成酸性体质，多摄取碱性食品，避免接触酸性食品。所有的肉类、蛋类、酒精、甜食(糖)、油、精加工白米白面等，都属于酸性食品，可乐属于强酸性的饮料，酸碱值为2.5，它们都会使体质酸化；五谷类、蔬菜类、水果、豆类，多属于碱性食品，吃了对身体有益。
强酸性食品：肉类、蛋黄、白糖、柿子、未熟的酸性水果、西瓜子、核桃、果醋、发酵食物；
中酸性食品：动物油、面包、小麦、奶油、干梅子、李子、碳酸饮料、酱油、酒精、药物；
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、油豆腐、海苔、
中性食品：酪梨、植物油；
强碱性食品：无花果、葡萄、茶叶、小麦草汁、海带、海带芽、苜蓿芽、葵瓜芽、黄豆、各种芽菜；
中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、黄瓜、梅干、菠菜、小米、荞麦；
弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、豆腐。
医学研究显示，在我们身体当中，若是钾的含量高，钠的含量低，身体的细胞将正常发展、如果钾的含量低，钠的含量高时，细胞就会向癌细胞转变。
一般细胞内钾的含量是钠的十倍左右，钾不足时，细胞容易癌变；反之，当钾增加，癌细胞也能恢复正常，所以癌症不是绝症，它可以藉由饮食的调整与心态的豁达而治愈。
体质低钾高钠是导致癌变的关键，多摄取自然存在于蔬果食物中的钾，避免摄取过多的钠(味精和盐等)，就可以起到防止癌症及各种文明病'的效果。各种食物中钾和钠的比值，数字越大，表示钾含量相对高于钠，大多是适宜的食品。
多数蔬果类钾钠比值都大于200。大豆粉、枣、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒、麦胚芽、玉米粉等，其中大豆粉的比值更高达八三○，富钾食物都具有抗癌的作用。
鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等肉类，钾钠比值都不超过3到5，而火腿钾钠比值仅0.3；无论烹调什么食物，盐都要尽量少放。要特别说明，龙虾钾钠比值只有0.9，一般价格越贵的东西，其营养价值不一定越高；所有罐头和加工食品，钾钠比值都在1以下，吃了对身体健康都是很大的负担。
到底吃什么才健康，过去教科书当中，一直告诉我们食物可分成四大类：肉类、五谷类、蔬果类和蛋奶类，我们从未怀疑过这样的分类方式，经过多年累积的临床调查却发现，肉食的摄取，是引发一切文明病的根源，证明了这个分类的错误。
对饮食的错误见解是怎么形成的呢？在1956年，美国政府公布了一份全民饮食建议：主要内容是建议美国人：饮食必须以高糖、高脂、高蛋白、低纤维为主，并以肉类、奶、蛋为主食。事隔不到五年，在1961年，美国医药学会的会刊就报导说：素食至少可以预防百分之九十到百分之九十七的心脏病。显然这份报告，已经悄悄地在修正先前错误的认知了。
1981年到87年间，康乃尔大学肯伯教授，在中国所作的饮食调查，显示了蔬菜吃得越多、肉食吃得越少、健康状况越好的报告，引起美国社会相当大的震撼。
澳洲新南威尔斯教育局保健委员会发现：肉食、加工食品、甜点，使儿童愚笨、肥胖而且情绪不稳定，精神异常、充满暴力。因此，严令禁止在校园内贩卖这些点心和食物。
肉食对人体的影响还有加速成熟和衰老，但错误的饮食观已经根深蒂固，并且不良的影响已经传遍了全球。91年以后，国际上许多科研机构，陆续公布了研究调查的结果：绿色植物和原形五谷类所含的蛋白质、营养，其品位与质量，皆优于一切动物类食物(肉奶蛋)，导正了吃肉才能补充足够蛋白质和营养的错误说法。
1992年4月28日，美国政府再度公布一份新的饮食建议，说到：理想的饮食当中，应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主，宜占十分之九以上；而肉、奶、蛋的比例则应小于十分之一。然而，这个建议所依据的又是什么？以后会不会再修正？而健康饮食理念的发展趋势又带给您怎样的思考呢？
1994年，世界卫生组织根据研究，加上大量的临床经验，终于把过去认为毫无营养价值的'植物纤维'，列为七大营养素之一。然而，过去错误的饮食观念，不知道已经害死了多少生命。
疾病的真正原因是食物慢性中毒。错误的饮食观念让我们每天吃进大量的非健康致病毒害物质，「服毒」怎么能不生病呢 人类完全可以靠适当的饮食，加上心智的提升，达到身心的全面健康。