]【妙药在身边】食药两用话茶叶

茶叶在我国的应用已有3 000多年的历史,而传说中茶的
利用更为久远,《神农本草经》记载:“神农尝百草,日遇七
十二毒,得茶而解之。”说得是神农为了解除人们被疾病
折磨的痛苦,遍尝百草,判断哪些无毒,哪些有毒。当他尝到
一种开着白花的常绿树嫩叶时,突感腹内上下翻动,好似绿
叶在肚子里检查什么似的,于是他就把这种绿叶称为
“查”。以后人们又把“查”叫成“茶”。神农长年累
月地爬山涉水,尝试百草,当发生草中毒时,全靠茶来解救。
这就是茶叶的来历。茶叶以其芳香、解渴、保健等功效
成为世界三大饮料之一,目前全球有20多亿人钟情于茶
饮。
“品茗”为饮茶的雅称。清代顾炎武所著《日知
录》记述:“自秦人取蜀而后,始有茗饮之事。”唐代文人
墨客品茶做诗成为风气,李白、白居易、颜真卿等诗文中
都有对品茶的描述。都城茶肆、茶坊林立,饮茶逐渐成为
人们日常生活中不可或缺的一部分,形成了比较完整的茶
礼仪、茶俗和茶文化。
茶叶的种类繁多,大致可分为绿茶、红茶、乌龙茶、
白茶和花茶等几大类。同时,随着茶产品的不断拓展,袋泡
茶、紧压茶、速溶茶、保健茶和各种罐装茶饮料应运而
生,更加扩大了饮茶的范畴。茶叶还可食用,《晏子春秋》
中曾记载:“婴相齐景公时,食脱粟之饭……茗菜而已。”
其中所说的“茗菜”,就是用茶叶烹制的菜肴。目前有些
少数民族仍有食茶的习俗,用生姜、生米、生茶叶制作
“三生汤”食之;也有的将新鲜茶叶和姜、蒜、辣椒、盐
等调料拌合之后,做成凉拌菜或羹,其味道鲜爽可口,风味独
特。
茶叶除供冲饮、食用外,还有很高的药用价值。茶叶,
又称苦茶、茗、茶芽,为山茶科植物茶的芽叶,性凉,味苦
甘,入心、肺、胃经。据测定,茶叶中含有咖啡因、可可豆
碱、茶碱等生物碱和多元酚类、鞣酸;还含有较多的挥发
油及茶叶皂苷、茶皂醇E、维生素C、胡萝卜素、黄酮类
槲皮素、山柰酚、锌、硒、锰等成分,具有清头目、除烦
渴、化痰、消食、利尿、解毒的功效,常用于治疗头痛、
目昏、多睡善寐、心烦口渴、食积痰滞、疟疾和痢疾等
症。李时珍在《本草纲目》中记载:“茶苦而寒,阴中之阴
,沉也,降也,最能降火,火为百病,火降则上清矣。若少壮胃
健之人,心、肺、脾、胃之火多盛,故与茶相宜。温饮则火
因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散,又兼解酒食之毒,使
人神思闿爽,不昏不睡,此茶之功也。”东汉华佗《食论》
中也记载“茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目”;
唐代陈藏器称茶叶为“万病之药”。以茶叶为原料制成
的中成药和传统方剂,越来越受到人们的青睐。
目前已经发现500多种茶叶的化学成分,经过分离和鉴
定的有机化合物达450种以上,这些成分中绝大部分具有促
进身体健康和防治疾病的功效。现代药理研究还表明,茶
叶中所含的咖啡因能兴奋高级神经中枢,振奋精神,消除疲
劳;茶碱可兴奋心脏,扩张冠状血管,松弛平滑肌,加强横纹
肌的收缩能力,故用以治疗支气管哮喘和胆绞痛等症。研
究还证实,茶叶对各型痢疾杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄
球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌等多种
致病菌均有抑菌作用。茶叶还具有收敛、利尿和维生素P
样作用,能保持和恢复毛细血管正常的抵抗力。而茶制剂
新品种也频频问世,如从茶叶煎剂中提炼出茶色素,制成口
服液,可治疗动脉硬化;用茶叶提取有效成分,制成速溶片
剂,可治疗肿瘤放疗后白细胞下降,有较好的“升白”作用;
用茶叶与大蒜配伍,制成“大蒜茶”,可用于治疗胃癌、乳
腺癌和食道癌等。
茶叶已和人类结成不解之缘,随着社会发展和科技进
步,茶叶在保健和医疗领域会发挥越来越重要的作用。
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1.午时茶(清·恬素《拔萃良方》)
方药:茶叶320克,柴胡、前胡、川芎各20克,防风、藿
香、羌活、白芷、苏叶、连翘、厚朴、桔梗、麦芽各15
克,六神曲155克,山楂、陈皮、枳实、苍术、甘草各10
克。
制法:将茶叶粉碎成粗末,六神曲单另研成细末备用,上
述诸药共研细末。制作时先将茶叶粗末用温开水浸润与
诸药粉混匀,过筛,再将六神曲粉末制成浆糊,与上述混合粉
末搅拌均匀,轧制成长方形小块,每块重9克。
功效:散风祛寒、消食健胃。
主治:受风感冒、发热怕冷、头痛鼻塞、胸满腹胀、
消化不良、食积吐泻等症。适用于外感风寒兼见脾胃失
司所致食积吐泻、发热发冷等症,同时还适用于水土不
服、饮食不下、脘腹不适者服用。
服法:口服,1次2块,1日1次,水煎或开水冲泡代茶饮。
2.川芎茶调散(《和剂局方》)
方药:川芎、荆芥、薄荷各12克,白芷、羌活、甘草各
6克,细辛3克,防风4.5克,共为细末。
功效与主治:解表止痛,用于治疗风寒感冒、恶寒无
汗、头痛鼻塞等症。
服法:饭后浓茶冲服,1次3～6克,1日2次。
3.茶柏散(《万氏家抄方》)
方药:明前茶、黄柏、薄荷叶各9克,煅硼砂6克,加冰片
0.9克,共研极细末。
功效与主治:清喉利咽,治诸般喉症。
用法:将药末放入纸管(或塑料管)吹入喉中,每日1～2
次。
4.姜茶散(《圣济总录》)
方药:炮干姜1.5克,茶叶1克,共为细末。
主治:霍乱、烦躁不安。
服法:先将茶叶加水煎两开后,调入炮姜末服之。
5.羊癫风丸(《周益生家宝方》)
方药:经霜老茶叶30克,明矾15克,共为细末,水泛为丸,
上朱砂衣。
主治:羊癫风。
服法:每次9克,温开水送服。