神马文学网如何用电饭煲做蛋糕？【电饭煲版戚风蛋糕】16款蛋糕集
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 17:57:44
(2010-08-24 08:28:40)转载标签：美食
戚风蛋糕
电饭煲
蛋白打发
玛芬
电饭煲做蛋糕
分类：幸福烘焙
[点击进入我的微博]
有一次我妈跟小姨在家用想尝试用电饭煲做蛋糕，被我打击了。我说不行，成功不了，戚风蛋糕的要求很高的，烤箱烤时都不能开门，很容易就塌陷了。电饭锅做蛋糕只是一个传说。结果她们真的失败了。
某日电视台找我录个节目，说试试用电饭锅做蛋糕。我抱着及其不确定的心态回家试了一次，成果相当乐观，烤出来的蛋糕松软极了，跟烤箱版的不相上下。我以为自己运气好，对于节目录制当天的现场制作还是不太确定。
那天我带了工具原料，开始制作时才发现我忘记带电动打蛋器了，对于用手来打发蛋白潘潘和紫色透明都说没有尝试过，我很灰心。经常全力以赴的打蛋，还有摄像大哥的帮助下蛋白打发成功，烤出来的蛋糕也依旧漂亮。让我对电饭煲版的戚风蛋糕有了百分之一百的确定，能做！而且会做的相当好！
我用的是最简单的电饭煲，只有一个按键，基本用它的保温功能在蒸蛋糕。烤箱还要考虑温度，火候，用电饭煲要省心多了。基本蒸够40分钟，开盖试试熟没熟，没熟就再蒸一会儿。我妈上次做失败完全因为蛋白打发的问题，她用打蛋黄的打蛋器又去打蛋白，情况可想而知。我让她看我这篇文章，相信下次再做也能成功吧！
－－－－－－－－－【电饭煲版戚风蛋糕】－－－－－－－－－－－－
原料：
全蛋4个（蛋黄蛋白分离）、砂糖80克、色拉油3大匙、牛奶4大匙、低筋面粉100克、白醋少许
做法：
1、将蛋黄蛋白分开在两个盆中
2、4个蛋黄加40克砂糖打匀。加入色拉油和牛奶，搅打均匀
3、低粉过筛，加入蛋黄液中，用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀
4、在另一个盆中蛋白里加一滴白醋，加三次加入40克砂糖，不停搅打，直到蛋白打成摩丝状，我们叫它打发
5、铲起一块蛋白拌入面糊中，上下翻动搅拌。再铲起一块蛋白放入搅拌。再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中，搅拌成蛋糕糊
6、提前将电饭煲的内胆底层涂一层油，将电饭煲的按键按下，进入“锅饭程序”。当按键跳起后，将蛋糕糊倒入锅中，并按下煮饭键，按键跳起后不用管它，继续闷上20分钟。之后再按下锅饭键，等按键跳起时不管它，再闷上20分钟。打开锅盖，用牙签插入蛋糕中，看牙签上有没有粘到蛋糕组织，如果没有，说明蛋糕烤好了。
7、取出倒扣二分钟，晃晃锅，蛋糕自己就掉出来了。
蛋黄液制作过程：
蛋白打发：
拌好的蛋糕糊:
40分钟后我打开锅盖，又白又嫩的蛋糕哟，香味扑鼻
因为锅底涂了油，蛋糕很容易就取出来了。也没有烤箱烤里的回缩、塌陷问题，真是完美
看看里面的组织，很细腻。锅底那一面是深色的，也很漂亮
总之电饭煲做的蛋糕出乎我的想像，做了两次都很成功。那天在节目录制现场制作时，没有带电动打蛋器，用手来打发蛋白，出锅的蛋糕依然松软可口。
另外再强调一下蛋白打发的关键，1、不能有水 2、不能有油 3、不能混入蛋黄这些一定要做到，如果你说蛋白打不发一定是你不够仔细了。