怎么做大蒜炒腊肉

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 14:12:11

每年过年的时候家里都要自制些腊肉，主要是猪肉。将猪肉腌制后到正月里拿出来晒干就成了腊肉，一般每年的腊肉都要吃上好几个月。来讲讲大蒜炒腊肉。
原料有：腊肉，大蒜苗；调味为：料酒，醋，酱油，鸡精，豆瓣酱。
1. 要提前把腊肉用水泡上，否则的话炒出来的菜会很咸。可以用开水，时间为20到30分钟。
2. 切好大蒜苗。
3. 锅烧红，放油；然后放入腊肉翻炒，稍后再放入料酒和少量醋。
4. 放入切好的大蒜苗继续翻炒，喜欢的话可以放入适量豆瓣酱，也可放入很少量水。
5. 炒熟出锅前放入适量鸡精。
以上做法可以推而广之到青椒炒腊肉，白菜炒腊肉等等等等。
大蒜炒腊肉
原料准备：
大蒜半斤左右；干咸肉四两左右；干辣椒若干；制作步骤：
一、将干咸肉用温水浸泡半小时左右，取出切成片状；（可以肥瘦一起切，也可以分开来切，我喜欢分开来切。）；
二、将大蒜切好，将蒜概与蒜叶分开；
三、往锅中放入少许色拉油，然后放入切好的肥肉片，用小火将肥肉中的油熬尽；然后放入切好的干辣椒炒出辣味，再放入瘦咸肉翻炒至八成熟，加入少许料酒和酱油；
四、先放入蒜根，炒至八成熟，然后，放入蒜叶，迅速翻炒（大概十秒左右），即可出锅。
请指正。
http://www.starryshen.com
http://www.starryshen.com/2009/02/garlic-fried-preserved-ham.html

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